Trotelle al vino rosso

Trotelle al vino rosso, Piedmont'tan gelen geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek genellikle küçük alabalık, soğan veya arpacık soğanı, balık suyu, tereyağı, un, hamsi, zeytinyağı, kereviz yaprakları, kırmızı şarap, buket garni baharatları, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Küçük alabalıklar fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve fırınlanır. Arpacık soğanları ve kereviz yaprakları yumuşayana kadar zeytinyağında sotelenir ve ardından şarap, balık suyu ve buket garni baharatları tencereye eklenir. Karışım kaynadığında balığın üzerine dökülür ve yemek fırında biraz daha pişirilir. Alabalık çıkarılır ve kalan sıvı, karıştırılmış tereyağı, un ve hamsi ezmesi kombinasyonuyla karıştırılır. Daha sonra sos balığın üzerine kaşıkla dökülür ve yemek yenmeye hazır hale gelir.