Umido'da Bisato

Bisato in umido, "in umido" (yani "güveçte" veya "haşlanmış") pişirilmiş yılan balığıyla yapılan geleneksel bir Venedik yemeğidir. Bu hazırlamada, yılan balığı önce parçalara ayrılır, ardından defne yaprakları, maydanoz ve bazen de biberiye ile tatlandırılmış havuç, kereviz, soğan, sarımsak ve beyaz şaraptan oluşan zengin bir sosta yavaşça haşlanır. Bu yavaş pişirme yöntemi, yılan balığının aromatik sosun lezzetlerini emerken yumuşamasını sağlar. Yemeğin kendine özgü, hafif topraksı bir tadı vardır, çünkü yılan balığı doğal olarak zengin ve yağlı bir ete sahiptir. Bisato in umido, genellikle yemeğin koyu, lezzetli sosunu tamamlayan polenta ile servis edilir. Bu yemek, yılan balığının yüzyıllardır temel bir malzeme olduğu Venedik Lagünü'nde popülerdir.