Vahşi balıkçılık

Pescado zarandeado, Meksika Nayarit bölgesinin imza yemeğidir. Mangrov odun kömürü üzerinde yerel balık (tercihen kırmızı mercan) pişirilerek yapılan basit bir yemektir ve bu kömür, hafifçe tuzlanmış balığın içine işleyen belirgin bir duman çıkarır. Günümüzde bazı aşçılar, sadece tuz kullanmak yerine yemeğe baharat ve acı biber eklemeyi sever; bu da balığın doğal lezzetlerini vurgular. Yemeğin adı, balığın hazırlanmasında kullanılan ızgaranın adına atıfta bulunan zaranda kelimesinden türemiştir.