Yoğurt

Kebapçılarda yan ürün olarak servis edilen yoğurt, bir kâse sade, koyu ve tam yağlı yoğurttur; ızgara et ve acılı ezmenin yanında ağızdaki acıyı serinletmek için yenir. İngilizcedeki yogurt kelimesi de Türkçeden geçmiştir ve Türkiye'de yoğurt bir tatlı ya da kahvaltı ürünü değil, günlük bir temel gıdadır: İskender kebabın ve Ali Nazik'in altına konur, ayrana ve cacığa dönüşür, mantının üstüne dökülür. Kebapçılar genellikle iki türden birini sunar. Tas yoğurdu kâsesinde mayalanır, kaşıkla kesilebilen sıkı bir gövdesi ve çoğu zaman üstünde ince bir kaymak tabakası vardır. Süzme yoğurt ise peynir altı suyunun büyük kısmı akana kadar bezde asılır; geriye labneye yakın, yoğun ve dolgun bir yoğurt kalır. Pek çok bölgede satılan koyun yoğurdu, inek yoğurdundan daha yağlı ve daha ekşidir.