Name: Caffè Letterario - Sebastiano Caridi
Address: Via Manzoni, 2, Bologna, BO, 40121, IT
Telephone: 051 317 8764
Price range: €€
Rating: 4.2

Italy

İtalya

Bologna

Caffè Letterario - Sebastiano Caridi

Sert kahveye batırılmış savoiardi bisküvileri, mascarpone, yumurta sarısı ve şekerden yapılan kremayla sırayla dizilir, birkaç saat soğutulur ve üzerine kakao serpilir: tiramisù pişirilmez, kurulur ve İtalya'nın kuzeydoğusundan gelir. Adı beni yukarı çek anlamına gelir; kahveye ve şekere gönderme yapar. İtalyan ölçülerine göre gençtir. Veneto'daki Treviso en iyi belgelenmiş iddiaya sahiptir: Le Beccherie lokantası 1970'lerin başından itibaren servis etmiş, ilk basılı tarif 1981'de çıkmıştır; Friuli Venezia Giulia ise başka adlar altında daha eski sürümleri savunur. İki bölge de yapı konusunda hemfikirdir ve yiyen için önemli olan budur: kahveli bisküvi, mascarpone kreması, kakao, başka bir şey yok. Alkol, krem şanti ve çikolata kıymığı sonradan eklenenlerdir.

Krema tatlının tamamıdır. Yumurta sarıları şekerle açık renkli ve kalın olana kadar çırpılır, sonra soğuk mascarpone azar azar katılarak karışım pürüzsüz kalır ve krem şanti ya da jelatin olmadan şeklini korur. Treviso usulünde beyazlar ayrı çırpılıp hafiflik için eklenir; bugün birçok lokanta güvenlik için sarıları benmari ya da sıcak şurupla pastörize eder, krema parlak kaldığı sürece bunda sakınca yoktur. Kahve gerçek espresso ya da sert moka kahvesi olmalı, soğutulmuş ve çok az şekerli; savoiardi ıslatılmaz, her yüzü bir saniye batırılır ki yumuşasın ama biraz yapısı kalsın. Her birinden iki kat standarttır. Hazırlanan tatlı buzdolabında en az dört saat, tercihen bir gece dinlenir; bisküvi kremanın nemini çeker ve katmanlar birbirine bağlanır. Kakao servisten hemen önce serpilir, yoksa nemlenir ve grileşir.

İyi bir dilim tabakta şeklini korur ve temiz, belirgin katmanlar gösterir. Krema pürüzsüz ve hafif tatlı olmalı, mascarponenin hafif ekşiliğini taşımalı ve dibe su salmamalı. Lapaya dönmüş bisküvi fazla ıslatıldığını, ortası hâlâ kuru bisküvi ise erken servis edildiğini gösterir. Kahveyi arayın: açıkça hissedilmeli ve biraz acı olmalı, belirsiz kahverengi bir tatlılık değil. Karışıma katılmış krem şantiye (havalı ve yavan yapar), mumsu duran stabilize sürümlere, likörlü kek gibi okunan ağır alkol kokusuna ve üstteki çikolata kıvrımlarına, çileğe ya da karamele puan kırın. Bardağa boşaltılmış market kabı kolay tanınır: tekdüze doku, katman yok, hiç acılık taşımayan tatlılık.

Tiramisù

Savoiardi biscuits dipped in strong coffee, alternated with a cream of mascarpone, egg yolks and sugar, chilled for several hours and finished with a dusting of cocoa: tiramisù is assembled, never baked, and it comes from north-eastern Italy. The name means pick me up, a nod to the coffee and sugar. It is young by Italian standards. Treviso, in the Veneto, has the strongest documented claim, with the restaurant Le Beccherie serving it from the early 1970s and the first printed recipe appearing in 1981, though Friuli Venezia Giulia argues for earlier versions under other names. Both regions agree on the structure, which is what matters to anyone eating one: coffee-soaked biscuit, mascarpone cream, cocoa, nothing else. Alcohol, cream and chocolate shavings are later additions.

The cream is the whole dessert. Egg yolks are beaten with sugar until pale and thick, then mascarpone is folded in cold, a little at a time, so the mixture stays smooth and holds its shape without whipping cream or gelatine. In the Treviso version the whites are beaten separately and folded in for lightness; many restaurants now pasteurise the yolks over a bain-marie or with hot syrup for safety, which is fine if the cream stays glossy. The coffee should be real espresso or strong moka coffee, cooled, barely sweetened, and the savoiardi should be dipped for a second a side, not soaked, so they turn tender but keep a trace of structure. Two layers of each is standard. The assembled dish rests in the fridge for at least four hours, better overnight, so the biscuit absorbs the cream's moisture and the layers knit together. Cocoa goes on just before serving, otherwise it turns damp and grey.

A good slice holds its shape on the plate and shows clean, distinct layers. The cream should be smooth and faintly sweet, with the slight tang of mascarpone, and it should not weep liquid at the base. Biscuits that have dissolved into mush mean over-soaking; biscuits still dry in the centre mean the dish was served too early. Taste for coffee: it should be clearly present and a little bitter, not a vague brown sweetness. Mark down whipped cream in the mix, which makes it airy and bland, stabilised versions that feel waxy, a boozy top note so strong it reads as liqueur cake, and chocolate curls, strawberries or caramel on top. A supermarket tub decanted into a glass is easy to spot: uniform texture, no layers, sweetness without any bitterness.

This was not a traditional tiramisu. It was a modern version of it. The creamy and ice creamish texture of the cream was super satisfying. The cake was also super good. I didn’t taste the coffee much but overall it was a really nice desert

Caffè Letterario - Sebastiano Caridi

Burada yediniz mi? Caffè Letterario - Sebastiano Caridi mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Tiramisù

En iyi gurmeler burada

Gourmetazat

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun