Alkali suyla yapılmış buğday eriştesi, saatler ya da günler içinde kurulmuş sıcak bir et suyunda, soya, tuz ya da miso tare'siyle tatlandırılmış ve domuz dilimleri, yumuşak yumurta, taze soğan ve nori ile tamamlanmış hâlde sunulur: ramen Japonya'nın gündelik erişte çorbasıdır ve ülkenin en çok tartışılan kâsesidir. On dokuzuncu yüzyılın sonunda Çin'den shina soba adıyla geldi, Amerikan buğdayına dayanan ucuz bir savaş sonrası öğünü oldu ve haritayı hâlâ belirleyen bölgesel tarzlara ayrıldı: Sapporo'nun tereyağlı ve mısırlı miso rameni, Hakata'nın sütümsü domuz kemiği suyunda ince düz erişteli tonkotsu'su, Tokyo'nun berrak tavuk ve dashi tabanlı shoyu'su, Kitakata'nın kalın kıvrımlı eriştesi ve onlarcası daha. 1958'de icat edilen hazır sürüm aynı adı taşır ve başka bir yiyecektir. Bir ramen dükkânı genellikle tek bir tarz yapar ve yalnızca o tarzla değerlendirilir.

Bir kâsenin beş parçası vardır ve her biri ayrı bir iştir. Et suyu domuz ya da tavuk kemiklerinden, bazen kuru balık ve yosunla, altı saatten iki güne kadar kaynatılır; tonkotsu kolajen ve yağ emülsiyonlaşıp opak bir şeye dönüşene kadar sert kaynatılır, shoyu ya da shio suyu ise berrak tutulur. Tare, et suyundan önce kâseye konan yoğun çeşnidir ve dükkânın kimliği oradadır. Erişte buğday, su ve kansui'den, yani sarı rengini, çiğnemesini ve sıcak çorbaya dayanma gücünü veren alkali tuzlardan yapılır; kalınlığına göre kırk saniye ile üç dakika arasında sipariş üzerine pişer. Aroma yağı, tavuk yağı, siyah sarımsak yağı ya da acı yağ üstüne gider. Malzemeler soya ve mirinde pişmiş chashu domuzu, sarısı macun kıvamında kalacak şekilde marine edilmiş ajitama yumurtası, menma bambusu, negi ve nori'dir. Kâse bir dakikadan kısa sürede kurulur ve on dakikadan kısa sürede yenir.

Önce et suyunu tek başına tadın: derin olmalı, dudakta hissedilen bir gövdesi bulunmalı, tare ile düzgün tuzlanmış ve yapıldığı şeyin tadını vermeli; yalnızca MSG ya da bulyon tozu tadı değil. Sonra erişte: esnek ve tane tane olmalı, yumuşak ya da nişastalı değil ve kalınlığı suya uygun. Yumurtanın beyazı donmuş, sarısı yumuşak ve tatlandırılmış olmalı; chashu yemek çubuğuyla kopacak kadar yumuşak olmalı ve biraz yağ taşımalı. İnce ya da yağlı suya, önceden pişirilip şişmiş erişteye, soğuk ya da katı yumurtaya, kuru gri domuza ve çorbası masaya gelmeden ılımış kâseye puan kırın. Höpürdetmek beklenir ve erişte yumuşamadan bitirilmelidir; yirmi dakika süren bir kâse ya yanlış yeniyordur ya yanlış servis edilmiştir.

Tia Min

Foodlover Kullanıcısının Son Ziyaret Ettiği Mekanlar

Umami Ramen Stuttgart

Foodlover Kullanıcısının Favori Lezzetleri

Ramen

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun