Ramen

Ramen, ilk olarak 1910 yılında Çinli aşçıların erişteleri tuzlu bir et suyuyla birleştirmesiyle Japonya'da ortaya çıkan bir erişte çorbasıdır. Bu kıvırcık erişteler parlak sarı renkteydi ve o zamanlar hazırlanan Japon eriştelerinden daha elastikti; hamur, kansui adı verilen sodyum karbonatla tatlandırılmış bir maden suyu ile yoğruluyordu. 1958 yılında, adı Çince lamian (çekilmiş erişte) kelimesinin telaffuzundan türetildi ve aynı yıl Nissin Foods, Chickin Ramen adı verilen tavuk aromalı bir et suyuyla eriştenin ilk hazır versiyonunu üretti. Kısa bir süre sonra, yemek tüm dünyaya ihraç edilmeye başlandı. Ramen, al dente pişirilmeli ve hala sıcakken hızlıca yenmelidir. Erişteleri et suyunda çok uzun süre bekletmeniz önerilmez, çünkü çok yumuşak ve lapa olma eğilimindedirler. Yemek, genellikle soğan, sarımsak, zencefil, pırasa ve mantarla karıştırılmış hayvan kemikleri veya kurutulmuş deniz ürünleri kullanılarak yapılan et suyunun opaklığına ve ağırlığına bağlı olarak kotteri (zengin) veya assari/paitan (hafif) olabilir. En ünlü iki ramen türü, tonkotsu adı verilen haşlanmış domuz kemiği suyuyla hazırlanan Kyushu rameni ve kırmızı miso adı verilen geleneksel bir baharatla yapılan Hokkaido ramenidir.