Ramen

Alkali suyla yapılmış buğday eriştesi, saatler ya da günler içinde kurulmuş sıcak bir et suyunda, soya, tuz ya da miso tare'siyle tatlandırılmış ve domuz dilimleri, yumuşak yumurta, taze soğan ve nori ile tamamlanmış hâlde sunulur: ramen Japonya'nın gündelik erişte çorbasıdır ve ülkenin en çok tartışılan kâsesidir. On dokuzuncu yüzyılın sonunda Çin'den shina soba adıyla geldi, Amerikan buğdayına dayanan ucuz bir savaş sonrası öğünü oldu ve haritayı hâlâ belirleyen bölgesel tarzlara ayrıldı: Sapporo'nun tereyağlı ve mısırlı miso rameni, Hakata'nın sütümsü domuz kemiği suyunda ince düz erişteli tonkotsu'su, Tokyo'nun berrak tavuk ve dashi tabanlı shoyu'su, Kitakata'nın kalın kıvrımlı eriştesi ve onlarcası daha. 1958'de icat edilen hazır sürüm aynı adı taşır ve başka bir yiyecektir. Bir ramen dükkânı genellikle tek bir tarz yapar ve yalnızca o tarzla değerlendirilir.