Erişte yemeği

Japan

Abura soba

Asahikawa ramen, ısırıldığında hafifçe sert olan dalgalı eriştelerle dolu soya sosu bazlı suyuyla karakterize edilir. Suyu genellikle yosun, hamsi, domuz kemiği ve tavukla tatlandırılır ve Asahikawa ramen için en yaygın malzemelerden bazıları domuz eti, bambu filizi, yumurta ve yeşil soğandır. Hokkaido'nun soğuk havasına karşı koymak için, genellikle ramenin çok çabuk soğumasını önleyen yağlı bir tabaka oluşturmak için domuz yağı eklenir. İlginç bir şekilde, şehrin dış mahallelerinde, Asahikawa Ramen Köyü adı verilen yan yana bulunan 8 ünlü ramen dükkanı vardır.

Asahikawa ramen

Ash veya aush, çok sayıda şekilde yapılabilen kalın bir İran ve Afgan erişte çorbasıdır. Temel malzemeler her zaman erişte, sarımsak, domates, farklı otlar ve baharatlar (en yaygın olanı nane) ve çorbanın üzerine konulan veya en sonunda karıştırılan süzme yoğurttur. Daha geniş bölgede (Azerbaycan, Türkiye ve Pakistan dahil) çok sayıda çeşidi vardır; fasulye ve nohut gibi çeşitli baklagillerle yapılan etsiz olanlardan, erişte, sebze ve köfteleri birleştirenlere ve sadece kuzu veya daha geleneksel sığır etinden yapılan erişte ve köftelerden oluşan aush-e-asli gibi versiyonlara kadar.

Kül

Ash reshteh, reshteh erişteleriyle yapılan koyu bir İran çorbasıdır. Yemek, ülke genelinde yaygın olarak tüketilen daha geniş bir kül yemekleri grubuna aittir. Reshteh eriştelerinin yanı sıra, diğer bileşenler arasında fasulye, soğan ve nohut gibi çeşitli sebzelerin yanı sıra yeşil yapraklı sebzeler ve mercimek bulunur. Diğer birçok İran yemeği gibi, ash reshteh de kişniş, maydanoz, nane ve frenk soğanı gibi geleneksel İran otlarıyla cömertçe baharatlanır. Yemeğin alışılmadık ekşi tadı, yaygın bir İran süt ürünü olan peynir altı suyu veya kaşk ile elde edilir. Bu rahatlatıcı çorbanın İranlılar için sembolik bir anlamı da vardır - reshteh erişteleri serveti sembolize eder ve iyi şans getirdiğine inanılır. Bu nedenle, ash reshteh, Pers Yeni Yılı kutlamaları sırasında yaygın bir temel gıdadır ve genellikle önemli etkinliklerde servis edilir. Bu doyurucu İran çorbası, dinlendirildikten sonra servis edilmesi en iyisidir. Genellikle kış mevsimiyle ilişkilendirilmesine rağmen, yıl boyunca tüketilir. Azerbaycan'da ayrıca kül reşte de yaygın olarak tüketilmektedir.

Kül reşteh

Malaysia

Assam laksa, geleneksel bir Malezya balık bazlı ekşi erişte çorbasıdır. Güneydoğu Asya'da yaygın olan popüler erişte çorbaları olan çok sayıda laksa çeşidinden biridir. Yemek pirinç eriştesi, rendelenmiş balık ve dilimlenmiş sebzelerden, çoğunlukla salatalık, soğan ve maruldan oluşur. Yemeğin baharatlanmasında cömertçe kullanılan ekşi malzeme olan tamarind'e atfedilen belirgin bir ekşi tada sahiptir. Yemeğin tam kökeni bilinmemektedir, ancak yemeği mevcut malzemelerden bir araya getiren yerel balıkçılar arasında Malezya'nın kıyı bölgelerinde ortaya çıktığına inanılmaktadır. Tarih boyunca yemek, bugün bildiğimiz assam laksa'ya dönüşmüştür. Kökeni ne olursa olsun, günümüzde Malezya'nın Penang bölgesinin imza yemeğidir. Bölgede bulunan en ünlü sokak yemeklerinden biridir ve hem yerliler hem de turistler arasında favori bir yemektir. Penang'da sokak satıcıları sabahın erken saatlerinden akşamın geç saatlerine kadar assam laksa hazırlar. Geleneksel olarak bu yemeğin yanında, koyu ve yoğun bir Malezya usulü karides ezmesi olan hae ko ile servis edilmesi gerekir.

Assam Laksa

B&aacute;nh canh, geleneksel bir Vietnam erişte çorbasıdır. Kalın erişteler tapioka veya pirinç unundan yapılırken, çorba jambon (b&aacute;nh canh gio heo), yılan balığı (b&aacute;nh canh ca loc) veya yengeç (b&aacute;nh canh cua) gibi farklı malzemelerle hazırlanır. Bu erişte çorbası genellikle diğer Vietnam çorbalarından daha koyudur ve sıvının kıvamı et suyu çorbasından çok sosa benzer. Tabanı genellikle domuz kemiklerinden veya bazen tavuktan yapılır ve şeker, tuz ve balık sosuyla tatlandırılır. Yaygın garnitürler arasında Vietnam nanesi ve ince kıyılmış yeşil soğan bulunur.

Banh canh

Banh canh cua, geleneksel bir Vietnam erişte çorbasıdır. Erişteler hem pirinç hem de tapioka unu içerir ve ünlü Japon udonuna benzer kalınlıklarıyla karakterize edilirler. Bu kalın ve hafif çiğnenebilir erişteler yengeç eti ve zengin bir et suyu ile zenginleştirilmiştir. Yaygın eklemeler arasında bıldırcın yumurtası, arpacık soğanı, sarımsak veya karides köfteleri bulunur. Bu erişteleri yerken yüksek sesle şapırdatmanız önerilir çünkü yemek geleneksel olarak bu şekilde yenir. Banh canh cua genellikle doğranmış yeşil soğan, kişniş ve fasulye filizi ile süslenirken, limon dilimleri genellikle yanında servis edilir.

Bir sürü şey

Vietnam

Bu renkli erişte çorbası, Hai Phong'dan gelen yerel bir spesiyalitedir. Yengeç eti, taze otlar, domuz köfteleri, chả lụa sosisi veya betel yapraklarına (b&ograve; l&aacute; lốt) sarılmış kıyma gibi çeşitli malzemelerle tepesinde domuz eti bazlı bir et suyundan oluşur. Malzemeler değişebilir, ancak her kasede açık kırmızı tonuyla karakterize edilen yerel olarak yapılmış erişte (b&aacute;nh đa) porsiyonu olması gerekir. Limon dilimleri, marul, perilla yaprakları veya dilimlenmiş acı biberler genellikle yan tarafta servis edilir.

Beef kway teow, hızlı bir öğün veya daha büyük öğünlerin yanında garnitür olarak servis edilebilen bir Singapur ve Malezya erişte yemeğidir. Hazırlamak için geniş ve yassı pirinç erişteleri sebzeler ve otlarla sotelenir ve üzerine dana dilimleri konur. Bu yemeğin Tay dana çorbasına benzer bir çorba formunda bir versiyonu da vardır, ancak genellikle acı biber, soya sosu ve susam yağı ile tatlandırılmış kalın bir sos içinde "kuru" bir yemek olarak hazırlanır. Yemeğin bir çeşidi Endonezya'da popülerdir ve burada genellikle sarımsak, köfte, lahana, soya sosu ve karabiberle zenginleştirilir.

Sığır eti kway teow

China

Biang Biang noodles

Bibim guksu

South Korea

Bu Kore yahnisi genellikle yosun ve hamsi suyunu kimchi, pişmiş fasulye, spam ve sosisli sandviç sosisleriyle birleştirir, yaygın eklemeler arasında ramen eriştesi, domuz eti, patates eriştesi, pirinç keki veya tofu da bulunur. Ordu yahnisi olarak da bilinen budae jjigae, Kore Savaşı'nın ardından 1950'lerde gerçek bir füzyon yemeği olarak yaratıldı. Yiyecek kıt olduğu için yerliler, Amerikan ordu üslerinde bulabildikleri işlenmiş et ürünlerini kaçak olarak getirirlerdi ve yaratıcılık ve beceriklilik sayesinde budae jjigae'yi yarattılar. Yemeğin Uijeongbudong'da bulunan bir ordu üssünde ortaya çıktığına inanılıyor.

Budae jjigae

Bukkake udon

Bún bò nam bộ

B&uacute;n c&aacute; sứa, Nha Trang'dan gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Bu pirinç eriştesi çorbası denizanası ve kızarmış balık ezmesiyle servis edilir. Et suyunu ve balık ezmesini yapmak için taze cennet balığı veya deri ceket balığı seçilmelidir. Denizanası şap suyuna batırılır, suyla durulanır, küçük dilimler halinde kesilir ve sonra kaynatılır. Servis edilirken, önce erişteler kaseye yerleştirilir, ardından denizanası dilimleri ve kızarmış balık ezmesi yerleştirilir ve yemek, et suyunun karışımın üzerine dökülmesiyle tamamlanır. Yemekte yaygın olarak kullanılan diğer malzemeler arasında çiğ sebzeler, limon dilimleri ve yanında acı biberler bulunur.

Bún cá sứa

B&uacute;n chả c&aacute;, Da Nang'ın bir spesiyalitesi ve balık köfteleriyle kaplı geleneksel bir Vietnam erişte çorbasıdır. Bu erişte çorbasının suyu geleneksel olarak balık veya domuz kemikleri ve domateslerle hazırlanırken, balık köfteleri yoğun, etli ve sert beyaz balık filetolarından hazırlanmalıdır. Çorbadaki diğer yaygın malzemeler arasında erişte, balık sosu, arpacık soğanı, sarımsak, kişniş, dereotu, mam tom karides ezmesi ve karabiber bulunur. Sıcak et suyu eriştelerin üzerine kepçeyle dökülür ve yemeğin üzerine balık köfteleri konur. B&uacute;n chả c&aacute; özellikle sahil kasabalarında popülerdir.

Bún chả cá

Bún đậu mắm tôm

B&uacute;n mắm, Soc Trang eyaletinden gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Yemek, b&uacute;n pirinç eriştesi, bulanık, tuzlu ve fermente edilmiş balık aromalı mắm suyu, kalamar, karides, yayın balığı, patlıcan (suyu emer), balık köftesi ve kızarmış domuz pastırmasından oluşur. En önemli malzemelerden bazıları rau dang (acı knotgrass), gia (fasulye filizi), he (sarımsak), bap chuoi (muz çiçeği), keo neo (sarı kadife yaprağı), rau nhut (su mimozası) ve rau muong (sabah sefası) gibi taze otlardır. B&uacute;n mắm'in aromaları çok zengin ve genellikle keskindir. Yemek genellikle yanında limon dilimleri ve dilimlenmiş kırmızı biberle servis edilir.

İyi günler anne

Bún mắm Da Nang

B&uacute;n ri&ecirc;u yengeç bazlı bir Vietnam erişte çorbasıdır. Yemek birkaç versiyonda yapılır, ancak en popüler olanı domates bazlıdır ve b&uacute;n ri&ecirc;u cua adı altında yapılır. Çorbalar farklı et sularıyla hazırlanır, ancak her zaman yengeç ezmesi ile aşılanır ve erişte erişteleriyle servis edilirken, üst malzemeler genellikle yengeç eti, domuz eti, tofu, domates, kan jölesi ve perilla veya fasulye filizi gibi çeşitli taze yeşillikler içerir. Tatlı ve ekşi tatların birleşimi b&uacute;n ri&ecirc;u'yu ülkedeki en sevilen erişte yemeklerinden biri yapar.