Erişte yemeği

Thailand

Khao soi

Myanmar

Khow suey, Hindistan cevizi sütü bazlı köri, erişte ve haşlanmış yumurta, patates çubukları, kızarmış sarımsak, pırasa ve taze soğan gibi çeşitli malzemelerden oluşan bir Burma tek tencere yemeğidir. Hem yemek hem de malzemeler geleneksel olarak kaselerde servis edilir. Khow suey'in II. Dünya Savaşı sırasında Burma'dan Doğu Hindistan'a yayıldığına inanılmaktadır.

Nefis suey

Japan

Kijoyu udon

Philippines

Kinalas, Bicol bölgesinden gelen geleneksel bir Filipin yemeğidir. Erişte, baharat, domuz veya dana beyni ve domuz veya dana kafasından sıyrılmış et kombinasyonuyla yapılır. Bu erişte çorbası, kurutulmuş karides, sirke, sarımsak, arpacık soğanı, soya sosu ve balık sosundan oluşan karidesli, sarımsaklı kahverengi bir sosla servis edilir. Kinalas genellikle yeşil soğan, kızarmış sarımsak veya acı biberle süslenir, ancak bazı insanlar üstüne haşlanmış yumurta eklemeyi sever. Yemek her zaman sıcak servis edilir ve adı, eti kemiklerden ayırmak anlamına gelen Bicolano kalas kelimesinden türemiştir.

Kinalalar

Kishimen

Kitakata ramen, tipik olarak niboshi (sardalya) ve tonkotsu (domuz kemiği) ile tatlandırılmış zengin bir soya sosu bazlı et suyunda kalın, düz, kıvırcık eriştelerle karakterize edilir. Soya sosu ve niboshi, yüzyıllardır Kitakata'da üretildiği ve hem niboshi'nin hem de soya sosunun kalitesi oldukça yüksek olduğu için bu ramen stilinde kullanılır. Erişteler et suyuna eklendikten sonra yemeğin üzerine yeşil soğan, chashu olarak bilinen ince dilimlenmiş kızarmış domuz eti, naruto (yer balığı) ve fermente edilmiş bambu filizleri eklenir. İlginç bir şekilde, Kitakata Japonya'da kişi başına düşen en yüksek ramen dükkanı sayısına sahiptir. Şubat ayında, ünlü ramen zanaatkarlarının ramen becerilerini sergilediği kasabanın yıllık Ramen Festa'sı vardır.

Kitakata ramen

Kanto bölgesinde sevilen bir yemek olan kitsune soba, çiğnenebilir aburaage parçalarıyla (derin yağda kızartılmış tofu dilimleri) kaplanmış kalın karabuğday eriştelerinden oluşan bir yemektir. Mirin, soya sosu ve dashi suyundan oluşan lezzetli bir et suyunda servis edilen eriştelere genellikle pirinç kekleri, çeşitli sebzeler, küp doğranmış tofu veya dilimlenmiş yeşil soğan eşlik eder. Kitsune ismi Japoncada tilki anlamına gelir ve bu vahşi yaratıkların derin yağda kızartılmış aburaage yemekten hoşlandığına dair eski bir inançtan türemiştir.

Kitsune soba

Kitsune udon, kokulu bir dashi suyunda servis edilen kalın udon eriştelerinden oluşan ve daha sonra aburaage olarak bilinen dilimlenmiş veya bütün derin yağda kızartılmış tofu ile kaplanan ünlü bir Japon yemeğidir. Yemeğin adı, tilkilerin derin yağda kızartılmış aburaage'ye büyük hayranlık duyduğunu öne süren eski bir halk hikayesine dayanarak tilki udon olarak çevrilmiştir. Bu yemeğin kökeni belirsiz olsa da, 19. yüzyılda Osaka'da ortaya çıktığına ve buradan Japonya'ya yayılıp geleneksel Japon udon restoranlarında servis edilen en yaygın yemeklerden biri haline geldiğine inanılmaktadır.

Kitsune udon

Malaysia

Kolo mee

Kongguksu, erişte ve soğuk soya sütü suyuyla birleştirilen bir Kore yaz klasiğidir. Geleneksel olarak, susam veya farklı kuruyemişler eklenerek soya fasulyesi pişirilerek ve püre haline getirilerek sıfırdan yapılır. Yemek genellikle somyeon eriştesiyle hazırlanır ve ince dilimlenmiş salatalık veya domates gibi farklı soslarla tamamlanır. Bazen çorbayı soğutmak için buz küpleri eklenebilir.

Kongguksu

Kabaca tekne erişte çorbası olarak tercüme edilen bu Tayland yemeği, başlangıçta Bangkok kanallarında seyreden teknelerden satılıyordu. Temeli, lezzetli bir dana suyuna batırılmış farklı erişte türlerinden yapılırken, üst malzemeleri genellikle dana veya domuz eti, köfte, fasulye filizi, sabah sefası ve domuz karaciğeri içerir. Geleneksel olarak, yemeğin üzerine kalınlık sağlayan ve belirgin bir tat veren hayvan kanı eklenir. Günümüzde tekne erişteleri restoranlarda ve çeşitli sokak tezgahlarında yenebilir, ancak yerel halk ve turistler, çoğu satıcının bu yemeğin hazırlanmasında uzmanlaştığı sözde tekne erişte sokağına akın eder.

Kuai-tiao rueası

Başlangıçta Kurume ramen'in bir çeşidi olarak icat edilmiş olsa da, yıllar içinde Kumamoto ramen kendine özgü bir tarza dönüştü. Domuz kemikleriyle yapılan zengin bir tonkotsu suyunda servis edilen kalın ve sert eriştelerle karakterize edilir. Suyu Hakata ramen'de bulunan kadar yağlı değildir, bu da bu rameni güçlü tada sahip sulara alışkın olmayanlar için uygun hale getirir. Bu ramen ayrıca kızarmış sarımsak cipsleri ve susam yağının eklenmesiyle bilinir, ikisi de erişteleri son derece iyi tamamlar.

Kumamoto ramen

Kyay oh, tavuk, balık veya domuz etinden yapılan bir et suyunda erişte, yumurta ve köfteden oluşan popüler bir Burma yemeğidir. Yemek genellikle evde yapılmaz, çünkü bunu servis eden birçok restoran vardır - genellikle çok yüksek fiyatlara. Geleneksel olarak, kyay oh bakır bir tencerede servis edilir.

Eyvah oh

Laksa, Malay Yarımadası ve Boğazlar'dan acılı bir erişte çorbasıdır ve ad, erişte ve acı biber dışında pek az ortak noktası olan iki aileyi kapsar. Dünyanın çoğunun kastettiği curry laksa, kuru biber, arpacık soğanı, sarımsak, galangal, limon otu, zerdeçal ve kuru karidesten yapılmış kavrulmuş bir ezme üstüne kurulan hindistancevizi sütlü bir çorbadır; kalın pirinç eriştesi ya da pirinç ve sarı buğday eriştesi karışımının üstüne dökülür, içinde tofu kabarcıkları, karides, kum midyesi, balık köftesi, soya filizi ve yarım haşlanmış yumurta vardır, bir kaşık sambal ve yemeğe kokusunu veren Vietnam kişnişi daun kesum'un birkaç yaprağıyla bitirilir. Penang'ın asam laksa'sında hiç hindistancevizi yoktur: didiklenmiş uskumru, demirhindi, meşale zencefili çiçeği ve naneden ekşi, bulanık bir çorba, kalın yuvarlak eriştenin üstünde, salatalık, ananas, soğan ve bir kaşık siyah karides ezmesiyle. Singapur'un Katong laksa'sı erişteyi kısa keser ki bütün kâse kaşıkla yensin; Sarawak laksa'sı koyu, kavrulmuş bir ezme ve omlet şeritleri ekler.

Curry laksa ezme ve et suyuyla ayakta kalır ya da düşer. Ezme yağda yavaş yavaş, ayrışıp koyulaşana kadar kavrulur; bu çoğu mutfağın ayırdığından uzun sürer. Altındaki su birlikte kaynatılmış karides kabukları ve tavuk kemiğidir; hindistancevizi sütü en son girer ve asla harlı kaynatılmaz, yoksa yağ ve kesik olarak ayrılır. Erişte ayrı haşlanıp kâseye konur, üst malzeme üstüne dizilir ve sıcak çorba üzerine kepçelenir ki tofu kabarcıkları onu sünger gibi çeksin. Asam laksa ters yolu izler: balık haşlanır, didiklenir ve süzülmüş suya geri konur, ekşiticiler aşamalı eklenir ve çorba balıkla koyulaşana kadar çektirilir. İkisi de sokak ve seyyar satıcı yemeğidir; bütün gün süren tek tencerede pişer ve çoğu zaman başka hiçbir şey yapmayan bir tezgâhtan servis edilir.

Curry laksa'yı önce çorbasından değerlendirin: turuncu-kırmızı, zengin ama yağlı değil, kenarında belirgin bir acı biber yağı tabakasıyla; hindistancevizinden önce kuru karides ve baharat tadı vermeli ve yavaş bir yanma bırakmalı. Erişte kaygan ve ayrı ayrı, karides tam pişmiş, tofu kabarcıkları çorbayla şişmiş, kesum yaprakları taze olmalı. Solgun ve çoğunlukla hindistancevizi tadı veren çorbaya, ince ya da sulu çorbaya, ayrışmış hindistancevizi sütünden üstte göllenen yağa, lastik gibi karidese, sıcak çorbaya atılmış soğuk üst malzemeye ve sambalın sizin yerinize karıştırıldığı, acının ayarlanamadığı kâseye puan kırın. Asam laksa için sınav ekşilik ve balıktır: keskin, temiz biçimde balık tadında ve didik balıkla koyu olmalı; tatlı ya da ince sürüm turistler için yumuşatılmıştır.

Laksa

Geleneksel olarak Kelantan ve Terengganu bölgeleriyle ilişkilendirilen bu lezzetli Malezya çorbası, kremalı balık suyunda servis edilen rulo pirinç eriştelerinden oluşur. Erişteler, düz bir yüzeye dökülen, buharda pişirilen ve daha sonra yuvarlanıp lokma büyüklüğünde parçalara dilimlenen ince bir pirinç unu hamuruyla hazırlanır. Eriştelerin yanında servis edilen et suyu, hindistan cevizi sütü ve kremalı balık ezmesiyle yapılır ve genellikle zencefil, arpacık soğanı ve sarımsakla tatlandırılır. Tüm yemeğe dilimlenmiş salatalık veya yeşil fasulye gibi çeşitli sebzeler eşlik eder ve genellikle baharatlı sambal ile servis edilir. Laksam geleneksel olarak sıcak, doyurucu bir kahvaltı olarak tüketilir.

Laksam

Lam mee

China

Lanzhou lamian, elle çekilmiş erişteleriyle bilinen, kuzeybatı Çin'deki Gansu Eyaletinin başkenti Lanzhou'dan gelen bir Çin erişte yemeğidir. "Lamian", hamurun elle tekrar tekrar gerilerek ve katlanarak mükemmel çiğnenebilir dokuya sahip uzun, ince erişteler oluşturmasıyla "çekilmiş erişteler" anlamına gelir. Bu teknik yalnızca glüteni hizalamakla kalmaz, aynı zamanda eriştelerin dokusunu da geliştirir. Elde edilen erişteler, soya sosu kullanılmadan berrak ve lezzetli zengin bir dana suyunda pişirilir ve malzemelerin doğal lezzetlerinin ortaya çıkmasına izin verir. Lanzhou lamian genellikle ince dilimlenmiş dana eti ve çeşitli soslarla servis edilir ve geleneksel olarak taze kişniş, acı biber yağı ve beyaz turp dilimleriyle süslenir ve "beş renk" görsel ilkesine uyulur: berrak et suyu, beyaz turp, yeşil kişniş, kırmızı biber yağı ve sarı erişte. Bu yemek Çin genelinde büyük bir popülerlik kazanmıştır ve sıklıkla ülkenin en iyi erişte yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Lanzhou lamian'ın kökeni Tang Hanedanlığı'na dayanır ve modern formunun 19. yüzyılın başlarında Ma Baozi adlı bir Hui Müslüman satıcısı tarafından popülerleştirildiğine inanılmaktadır. Günümüzde, Çin genelindeki birçok erişte dükkanında, özellikle helal yiyecek sunan Hui ailelerine ait olanlarda yaygın olarak bulunur.