Erişte yemeği

Hokkien mee

Hokkien mee Malaysia

Japan

Hōtō

Vietnam

Hủ tiếu khô

Hủ tiếu Nam Vang, Kamboçya-Çin kökenli popüler bir Vietnam sokak yemeğidir. Yemeğin adı Kamboçya başkenti Phnom Penh'den (Nam Vang) gelir ve tarif Vietnam lezzetlerine uyum sağlamak için değiştirilmiştir. Erişte çorbası, domuz kemikleri, domuz eti ve kurutulmuş kalamar ve karidesten yapılmış berrak ve zengin bir et suyuna sahip olmalıdır. Erişteler şeffaf pirinç erişteleri, çiğnenebilir tapioka erişteleri veya ince Çin yumurta erişteleri olabilir. Üzerine dilimlenmiş domuz ciğeri, pişmiş domuz eti, sotelenmiş kıyma, bıldırcın yumurtaları, kızarmış arpacık soğanı, sarımsak ve haşlanmış karides kombinasyonu eklenir. Yemek genellikle yanında çeşitli garnitürlerle servis edilir - Çin soğanı, Çin kerevizi, yeşil soğan, kişniş ve marul.

Nam Vang'ın evi

India

Putu mayam, kökeni Hindistan'ın Tamil Nadu veya Kerala eyaletine dayanan popüler bir sokak yemeğidir. Güney Hindistan kökenli olmasına rağmen Malezya, Sri Lanka, Singapur ve Endonezya'da da oldukça popülerdir. Yemek, üzerine rendelenmiş hindistan cevizi eklenmiş ve şeker bloklarıyla tatlandırılmış pirinç veya idiyappam un eriştelerinden oluşur. Erişteler, hamurun bir elekten (genellikle delikli geleneksel bir rattan sepet) geçirilmesiyle yapılır ve daha sonra aynı sepet içinde buharda pişirilir ve eriştelere odunsu bir aroma verilir. Geleneksel olarak, putu mayam daha kolay tüketilmesi için muz yaprağında servis edilir. Et yemekleri veya köriler için eşlikçi olarak kullanılabilir. Yemeğin adı, Malayca'da pirinç keki anlamına gelen putu ve rendelenmiş hindistan cevizi anlamına gelen mayang kelimesinden türetilen mayam olmak üzere iki kelimeden gelir.

İdiyappam

Ise udon

Ita soba

Jaengban guksu, Güney Kore'den gelen geleneksel bir soğuk erişte salatasıdır. Bu çok yönlü ortak yemek genellikle soba eriştesi, tavuk suyu, soya sosu, marul, salatalık, dolmalık biber, havuç, soğan, şeker, susam yağı ve şarap sirkesi kombinasyonuyla yapılır. Et suyu soya sosu, sirke, şeker ve susam yağı ile karıştırılır ve erişteler pişirilir, süzülür, durulanır ve soğumaya bırakılır. Erişte salatası daha sonra dairesel bir tabağa yerleştirilir - salatalıklar, havuçlar, dolmalık biberler ve soğanlar dairesel tabağın kenarına itilirken, erişteler ortaya yerleştirilir. Servis etmeden önce, sos salatanın üzerine dökülür ve her kişi tabaktan istediği porsiyonu alır. Jaengban guksu genellikle Kore barbeküsüne eşlikçi olarak servis edilir.

Jaengban guksu

Janchi guksu, bazen yosunla tatlandırılan berrak bir hamsi veya dana suyunda servis edilen somyeon buğday eriştelerinden oluşan bir Kore yemeğidir. Yemek genellikle ince dilimlenmiş yumurta (jidan), deniz yosunu (gim), havuç, shitake mantarı veya kabakla süslenir ve genellikle yangnyeomjang - baharatlı, soya sosu bazlı bir sos - ile servis edilir. Janchi adı bir ziyafet anlamına gelir ve yemeğin bir zamanlar geleneksel olarak özel günlerde servis edildiğini düşündürür.

Janchi guksu

Japchae, cam erişte ve sebzelerin sotelenmesiyle yapılan bir Güney Kore yemeğidir. Yemek genellikle sığır etiyle servis edilir ve ayrıca şeker ve soya sosuyla tatlandırılır. Yemeğin adı sebze karışımı olarak tercüme edilir. Orijinal japchae et veya erişte içermezdi ve yemeği bir kraliyet kutlaması için hazırlayan Kral Gwangaegun'un hizmetkarı tarafından icat edildi. Kral yemeği o kadar çok sevdi ki hizmetkar daha üst bir rütbeye terfi etti. Birçok Kore yemeği beş renge sahip olduğundan, japchae de bu kriteri karşılar: ıspanak için yeşil, havuç için kırmızı, mantar için siyah ve genellikle japchae'de garnitür olarak kullanılan kızarmış yumurta için sarı ve beyaz. Günümüzde, japchae genellikle çok sayıda Kore doğum günü veya düğün partisinde, bazen acı biber ve sebzelerle gochu japchae veya deniz ürünleri ve sebzelerle haemul japchae gibi çeşitleriyle bulunabilir.

Japon çayı

Jjapaguri

Kagoshima ramen, Güney Japonya'nın Kagoshima prefektörlüğünde hazırlanan bir tonkotsu ramen çeşididir. Yerliler tarafından sevilir, ancak ülkenin geri kalanında pek popüler değildir. Bu ramenin temeli, domuz kemikleriyle yapılan bulanık bir tonkotsu suyudur ve tavuk kemikleri, sebzeler, hamsi, yosun ve kurutulmuş mantarlarla zenginleştirilerek karışık bir et suyu elde edilir. İki tür erişte kullanılabilir: Okinawa'dan etkilenen daha kalın olanlar veya Tayvan eriştesine benzer ekstra ince erişteler. Bu yumuşak, dolgun ramen, turşu daikon veya turplarla güzel bir şekilde eşleşir.

Kagoşima ramen

Kake udon, mirin, soya sosu ve dashi suyu karışımında servis edilen kalın udon eriştelerinden oluşan basit bir Japon yemeğidir. Genellikle dilimlenmiş yeşil soğan serpilerek servis edilen, her yerde bulunan Japon udon yemeklerinin en temel versiyonlarından biridir. Japonya'nın her yerinde bulunan kake udon, birçok geleneksel udon restoranında besleyici bir sıcak yemek olarak tüketilir.

Kake udon

Kalguksu, birçok Güney Korelinin favori yaz yemeğidir ve genellikle yağmurlu mevsimlerde ve rüzgarlı yaz günlerinde servis edilir. Genellikle kabuklu deniz ürünleri, kurutulmuş hamsi ve yosunla yapılan bir et suyunda el yapımı buğday unu ve yumurta eriştesinden oluşur. Erişteler bıçakla kesilir ve yemeğe bıçak eriştesi anlamına gelen kalguksu adını verir. Deniz ürünlü kalguksu en popüler çeşit olmasına rağmen, baharatlı (jjanppong kalguksu), tavuklu (dak kalguksu) ve mantarlı kalguksu (beodeot kalguksu) gibi başka kalguksu versiyonları da vardır. Kalguksu genellikle lahana ve soya fasulyesi ezmesi sosuyla birleştirilmiş kimchi veya arpa gibi garnitürlerle servis edilir. Kalguksu, Joseon Hanedanlığı döneminde ortaya çıkmıştır ve yemeğin ilk tarifi, 1670 yılında Lady Jang tarafından yazılan Eumsik Dimibang adlı eski bir yemek kitabında bulunmuştur. Geleneksel olarak kalguksu, arpa ve buğdayın hasat edildiği Yudu bayramında tüketilirdi. Ayrıca, uzun ömürlülüğün, erdemin ve sağlığın bir işareti olarak bir çocuğun ilk doğum gününde yemeğin servis edilmesi bir gelenekti, ancak bugün kalguksu, herkes tarafından ucuz, doyurucu ve besleyici bir yemek olarak beğenilmektedir.

Kalguksu

Kamaage udon

Kamonanban, ördek eti, pırasa, yeşil soğan ve tuzlu-tatlı bir sosla tatlandırılmış bir et suyunda soba erişteleriyle hazırlanan bir Japon yemeğidir. Birçok çeşidi vardır, bu nedenle yemek mantar, ıspanak ve portakal kabuğu rendesiyle de zenginleştirilebilir. Kamonanban'da yağlı ördek eti kullanıldığı için yemek, özellikle kışın soğuk günlerinde çok sayıda soba restoranında popülerdir.

Kamonanban

Curry udon, buğday unundan yapılan kalın Japon eriştelerinden oluşur ve bir kase Japon körisinde servis edilir. Isınma yemeği olduğu için curry udon kış aylarında oldukça popülerdir ve tüketilirken her şey oldukça dağınık olabileceğinden, bazı curry udon restoranları müşterilere tek kullanımlık dibs sunar. Yemeğin acılık seviyesi, köriye bağlı olarak hafiften acıya kadar değişebilir. Yemeğin en popüler soslarından biri, kalın ve çiğnenebilir udon erişteleriyle son derece iyi bir şekilde birleşebilmesi için ince dilimlenmiş Shabu Shabu etidir.

Karē udon

Thailand

Bu ateşli Tayland balık körisi genellikle Orta Tayland ile ilişkilendirilir, ancak benzer çeşitleri ülke genelinde bulunabilir. En popüler versiyonu, hindistan cevizi sütü, beyaz balık ve genellikle taze çekilmiş chilis, limon otu, karides ezmesi, zerdeçal ve sarımsakla birleştirilen kalın bir köri ezmesine dayanan kalın ve baharatlı bir köri ile servis edilen taze pirinç eriştelerinden (khanom chin) oluşur. Yemeğe geleneksel olarak taze sebzeler, limon fesleğeni ve kızarmış chilis eşlik eder. Geleneksel olarak, sert haşlanmış yumurta ile tepesinde gelir.

Khanom chin nam ya

Khao poon (ayrıca lao laksa olarak da bilinir), Laos kökenli baharatlı bir pirinç eriştesi çorbasıdır. Zamanla, Güneydoğu Asya ülkelerinin çoğunda ve ABD'de büyük bir popülerlik kazandı. Az miktarda yağ ve çok çeşitli tatlar nedeniyle sağlıklı ve rahatlatıcı bir yemek olarak kabul edilir. Klasik tarif, haşlanmış erişte, rendelenmiş tavuk, kırmızı köri ezmesi, limon otu, hindistan cevizi sütü, sarımsak, arpacık soğanı, galangal ve bambu filizleriyle yapılır. Acılık, yemekte kullanılan köri ezmesi ve (isteğe bağlı olarak) taze acı biber miktarına bağlıdır. Süslemeler için taze yerel yeşillikler kullanılır - kişniş, rendelenmiş lahana, nane yaprakları ve fasulye filizi. Çorba genellikle Lao düğünlerinde ve benzeri şenlikli etkinliklerde ilk yemek olarak servis edilir.