Erişte yemeği

Hokkien mee is a dish usually consisting of round wheat noodles and thin rice noodles that are fried together with prawns, eggs, pork, and bean sprouts. While they stir-fry, all the ingredients are coated in a flavorful stock usually made from prawns, pork, and other types of seafood. Standard additions include fish cakes, prawns, squids, spring onions, pork lard (optional), and chives, while sambal sauce and lime are typically served on the side. The exact origins of the dish are believed to be among the Hokkien community, a dialect group that mostly came from Fujian province. It is said that the dish was invented at Rochor Market and that it was initially known as Rochor mee, only later gaining its current name. Although a similar dish with the same name exists in Malaysia, it is significantly different than the classic Singaporean version.

Hokkien mee

This popular noodle dish hails from Malaysia, and it should not be confused with the similar Singaporean version or significantly different variety that comes from Penang&mdash;but which curiously share the same name. Malaysian Hokkien mee that is mainly associated with Kuala Lumpur usually consists of egg-based wheat noodles that are braised with sliced pork, pork lard, prawns, and cabbage. The whole dish is generously coated in a thick and dark sauce that is based on soy sauce and prawn stock. It is usually served with sliced scallions and chili or shrimp paste (belacan) on the side. Because of its name, Malaysian Hokkien mee is also believed to have its origins among the Hokkien community, an ethnic group native to Chinese Fujian.

Hokkien mee Malaysia

Japan

Usually regarded as a variety of the popular udon, hōtō is a comforting Japanese dish which consists of flat noodles cooked in a flavorful miso broth alongside various seasonal vegetables such as squash, potatoes, taro roots, or carrots. It initially appeared in the Yamanashi region in the wake of WWII, at a time when rice crops were traded for silk, which was more profitable, and the locals began to cultivate wheat instead. Soon after, they started producing wheat noodles and created hōtō, an invention that is today regarded as the signature dish of the entire region.

Hōtō

Vietnam

Hủ tiếu kh&ocirc; is a traditional noodle dish originating from Southern Vietnam. The noodles in this dish are dry, without the usual broth that accompanies them. The dish is usually made with a combination of white radish, shrimp, ground pork, boiled quail eggs, garlic, soy sauce, oil, scallions, shallots, salt, sugar, and pepper. The broth is served on the side, in a small bowl, and it&rsquo;s made with shrimp, white radish, sliced pork tenderloin, and pig bones. Roasted peanuts and chili sauce are also often served on the side, along with the accompanying vegetables such as herbs, chives, cabbage, bean sprouts, and curry lettuce.

Hủ tiếu khô

Hủ tiếu Nam Vang, Kamboçya-Çin kökenli popüler bir Vietnam sokak yemeğidir. Yemeğin adı Kamboçya başkenti Phnom Penh'den (Nam Vang) gelir ve tarif Vietnam lezzetlerine uyum sağlamak için değiştirilmiştir. Erişte çorbası, domuz kemikleri, domuz eti ve kurutulmuş kalamar ve karidesten yapılmış berrak ve zengin bir et suyuna sahip olmalıdır. Erişteler şeffaf pirinç erişteleri, çiğnenebilir tapioka erişteleri veya ince Çin yumurta erişteleri olabilir. Üzerine dilimlenmiş domuz ciğeri, pişmiş domuz eti, sotelenmiş kıyma, bıldırcın yumurtaları, kızarmış arpacık soğanı, sarımsak ve haşlanmış karides kombinasyonu eklenir. Yemek genellikle yanında çeşitli garnitürlerle servis edilir - Çin soğanı, Çin kerevizi, yeşil soğan, kişniş ve marul.

Nam Vang'ın evi

India

Putu mayam, kökeni Hindistan'ın Tamil Nadu veya Kerala eyaletine dayanan popüler bir sokak yemeğidir. Güney Hindistan kökenli olmasına rağmen Malezya, Sri Lanka, Singapur ve Endonezya'da da oldukça popülerdir. Yemek, üzerine rendelenmiş hindistan cevizi eklenmiş ve şeker bloklarıyla tatlandırılmış pirinç veya idiyappam un eriştelerinden oluşur. Erişteler, hamurun bir elekten (genellikle delikli geleneksel bir rattan sepet) geçirilmesiyle yapılır ve daha sonra aynı sepet içinde buharda pişirilir ve eriştelere odunsu bir aroma verilir. Geleneksel olarak, putu mayam daha kolay tüketilmesi için muz yaprağında servis edilir. Et yemekleri veya köriler için eşlikçi olarak kullanılabilir. Yemeğin adı, Malayca'da pirinç keki anlamına gelen putu ve rendelenmiş hindistan cevizi anlamına gelen mayang kelimesinden türetilen mayam olmak üzere iki kelimeden gelir.

İdiyappam

Ise udon consists of thick and chewy udon noodles served in a rich soy-infused sauce. Unlike other udon varieties, this regional specialty of Ise is characterized by a small amount of the flavorful broth that does not cover the noodles, but merely functions as a thick dipping sauce. It is believed that Ise udon initially appeared among the local farmers, who used available ingredients to create what would become one of the signature regional dishes. Nowadays, it is still prepared at many local households, but the dish is also enjoyed at traditional udon restaurants throughout the city.

Ise udon

Ita soba is a traditional type of Japanese soba noodles, made from buckwheat. This type of soba noodles is a specialty of Yamagata Prefecture. The soba noodles are cut slightly larger than your regular soba noodles, and they're very reminiscent of soba noodles that are made in the countryside. This is also known as the most simple soba style. The buckwheat noodles are traditionally served on large boards called ita, hence the name of the dish. Due to the fact that unpolished soba flour is used for these noodles, the aroma and texture of buckwheat is greater than in other soba types. Once served, ita soba is often accompanied by a broth in which the noodles are dipped before eating.

Ita soba

Jaengban guksu, Güney Kore'den gelen geleneksel bir soğuk erişte salatasıdır. Bu çok yönlü ortak yemek genellikle soba eriştesi, tavuk suyu, soya sosu, marul, salatalık, dolmalık biber, havuç, soğan, şeker, susam yağı ve şarap sirkesi kombinasyonuyla yapılır. Et suyu soya sosu, sirke, şeker ve susam yağı ile karıştırılır ve erişteler pişirilir, süzülür, durulanır ve soğumaya bırakılır. Erişte salatası daha sonra dairesel bir tabağa yerleştirilir - salatalıklar, havuçlar, dolmalık biberler ve soğanlar dairesel tabağın kenarına itilirken, erişteler ortaya yerleştirilir. Servis etmeden önce, sos salatanın üzerine dökülür ve her kişi tabaktan istediği porsiyonu alır. Jaengban guksu genellikle Kore barbeküsüne eşlikçi olarak servis edilir.

Jaengban guksu

Janchi guksu, bazen yosunla tatlandırılan berrak bir hamsi veya dana suyunda servis edilen somyeon buğday eriştelerinden oluşan bir Kore yemeğidir. Yemek genellikle ince dilimlenmiş yumurta (jidan), deniz yosunu (gim), havuç, shitake mantarı veya kabakla süslenir ve genellikle yangnyeomjang - baharatlı, soya sosu bazlı bir sos - ile servis edilir. Janchi adı bir ziyafet anlamına gelir ve yemeğin bir zamanlar geleneksel olarak özel günlerde servis edildiğini düşündürür.

Janchi guksu

Japchae, cam erişte ve sebzelerin sotelenmesiyle yapılan bir Güney Kore yemeğidir. Yemek genellikle sığır etiyle servis edilir ve ayrıca şeker ve soya sosuyla tatlandırılır. Yemeğin adı sebze karışımı olarak tercüme edilir. Orijinal japchae et veya erişte içermezdi ve yemeği bir kraliyet kutlaması için hazırlayan Kral Gwangaegun'un hizmetkarı tarafından icat edildi. Kral yemeği o kadar çok sevdi ki hizmetkar daha üst bir rütbeye terfi etti. Birçok Kore yemeği beş renge sahip olduğundan, japchae de bu kriteri karşılar: ıspanak için yeşil, havuç için kırmızı, mantar için siyah ve genellikle japchae'de garnitür olarak kullanılan kızarmış yumurta için sarı ve beyaz. Günümüzde, japchae genellikle çok sayıda Kore doğum günü veya düğün partisinde, bazen acı biber ve sebzelerle gochu japchae veya deniz ürünleri ve sebzelerle haemul japchae gibi çeşitleriyle bulunabilir.

Japon çayı

Jjapaguri is a Korean dish that consists of two types of instant noodles. It's also known as ram-den, a made-up word popularized in Boong Joon-Ho's movie Parasite, denoting a combination of ramen and udon. Jjapaguri combines Korean instant noodles such as Chapagetti (jajang ramen noodles) and Neoguri (udon noodles in a spicy seafood broth) for a budget comfort food item, while in the movie Parasite, the dish looks a bit fancier because it's topped with premium beef (hanu), showing how affluent the upper-class family really is. In order to prepare ram-don at home, just combine Chapagetti and Neoguri, then top it with a well-marbled sirloin steak and garnish it with chopped green onions, if desired.

Jjapaguri

Kagoshima ramen, Güney Japonya'nın Kagoshima prefektörlüğünde hazırlanan bir tonkotsu ramen çeşididir. Yerliler tarafından sevilir, ancak ülkenin geri kalanında pek popüler değildir. Bu ramenin temeli, domuz kemikleriyle yapılan bulanık bir tonkotsu suyudur ve tavuk kemikleri, sebzeler, hamsi, yosun ve kurutulmuş mantarlarla zenginleştirilerek karışık bir et suyu elde edilir. İki tür erişte kullanılabilir: Okinawa'dan etkilenen daha kalın olanlar veya Tayvan eriştesine benzer ekstra ince erişteler. Bu yumuşak, dolgun ramen, turşu daikon veya turplarla güzel bir şekilde eşleşir.

Kagoşima ramen

Kake udon, mirin, soya sosu ve dashi suyu karışımında servis edilen kalın udon eriştelerinden oluşan basit bir Japon yemeğidir. Genellikle dilimlenmiş yeşil soğan serpilerek servis edilen, her yerde bulunan Japon udon yemeklerinin en temel versiyonlarından biridir. Japonya'nın her yerinde bulunan kake udon, birçok geleneksel udon restoranında besleyici bir sıcak yemek olarak tüketilir.

Kake udon

Kalguksu, birçok Güney Korelinin favori yaz yemeğidir ve genellikle yağmurlu mevsimlerde ve rüzgarlı yaz günlerinde servis edilir. Genellikle kabuklu deniz ürünleri, kurutulmuş hamsi ve yosunla yapılan bir et suyunda el yapımı buğday unu ve yumurta eriştesinden oluşur. Erişteler bıçakla kesilir ve yemeğe bıçak eriştesi anlamına gelen kalguksu adını verir. Deniz ürünlü kalguksu en popüler çeşit olmasına rağmen, baharatlı (jjanppong kalguksu), tavuklu (dak kalguksu) ve mantarlı kalguksu (beodeot kalguksu) gibi başka kalguksu versiyonları da vardır. Kalguksu genellikle lahana ve soya fasulyesi ezmesi sosuyla birleştirilmiş kimchi veya arpa gibi garnitürlerle servis edilir. Kalguksu, Joseon Hanedanlığı döneminde ortaya çıkmıştır ve yemeğin ilk tarifi, 1670 yılında Lady Jang tarafından yazılan Eumsik Dimibang adlı eski bir yemek kitabında bulunmuştur. Geleneksel olarak kalguksu, arpa ve buğdayın hasat edildiği Yudu bayramında tüketilirdi. Ayrıca, uzun ömürlülüğün, erdemin ve sağlığın bir işareti olarak bir çocuğun ilk doğum gününde yemeğin servis edilmesi bir gelenekti, ancak bugün kalguksu, herkes tarafından ucuz, doyurucu ve besleyici bir yemek olarak beğenilmektedir.

Kalguksu

Kamaage udon is a Japanese noodle dish in which thick and chewy udon noodles are served in a bowl with some of the hot cooking water, and the dish is always accompanied by a hot dipping sauce (dashi tsuyu) in another bowl on the side. The customers consume the dish by dipping udon noodles in the sauce. The accompanying sauce is sometimes enriched with ginger and green onions. It should be noted that the noodles should be slurped loudly if one wants to eat kamaage udon in the most authentic way.

Kamaage udon

Kamonanban, ördek eti, pırasa, yeşil soğan ve tuzlu-tatlı bir sosla tatlandırılmış bir et suyunda soba erişteleriyle hazırlanan bir Japon yemeğidir. Birçok çeşidi vardır, bu nedenle yemek mantar, ıspanak ve portakal kabuğu rendesiyle de zenginleştirilebilir. Kamonanban'da yağlı ördek eti kullanıldığı için yemek, özellikle kışın soğuk günlerinde çok sayıda soba restoranında popülerdir.

Kamonanban

Curry udon, buğday unundan yapılan kalın Japon eriştelerinden oluşur ve bir kase Japon körisinde servis edilir. Isınma yemeği olduğu için curry udon kış aylarında oldukça popülerdir ve tüketilirken her şey oldukça dağınık olabileceğinden, bazı curry udon restoranları müşterilere tek kullanımlık dibs sunar. Yemeğin acılık seviyesi, köriye bağlı olarak hafiften acıya kadar değişebilir. Yemeğin en popüler soslarından biri, kalın ve çiğnenebilir udon erişteleriyle son derece iyi bir şekilde birleşebilmesi için ince dilimlenmiş Shabu Shabu etidir.

Karē udon

Thailand

Bu ateşli Tayland balık körisi genellikle Orta Tayland ile ilişkilendirilir, ancak benzer çeşitleri ülke genelinde bulunabilir. En popüler versiyonu, hindistan cevizi sütü, beyaz balık ve genellikle taze çekilmiş chilis, limon otu, karides ezmesi, zerdeçal ve sarımsakla birleştirilen kalın bir köri ezmesine dayanan kalın ve baharatlı bir köri ile servis edilen taze pirinç eriştelerinden (khanom chin) oluşur. Yemeğe geleneksel olarak taze sebzeler, limon fesleğeni ve kızarmış chilis eşlik eder. Geleneksel olarak, sert haşlanmış yumurta ile tepesinde gelir.

Khanom chin nam ya

Khao poon (ayrıca lao laksa olarak da bilinir), Laos kökenli baharatlı bir pirinç eriştesi çorbasıdır. Zamanla, Güneydoğu Asya ülkelerinin çoğunda ve ABD'de büyük bir popülerlik kazandı. Az miktarda yağ ve çok çeşitli tatlar nedeniyle sağlıklı ve rahatlatıcı bir yemek olarak kabul edilir. Klasik tarif, haşlanmış erişte, rendelenmiş tavuk, kırmızı köri ezmesi, limon otu, hindistan cevizi sütü, sarımsak, arpacık soğanı, galangal ve bambu filizleriyle yapılır. Acılık, yemekte kullanılan köri ezmesi ve (isteğe bağlı olarak) taze acı biber miktarına bağlıdır. Süslemeler için taze yerel yeşillikler kullanılır - kişniş, rendelenmiş lahana, nane yaprakları ve fasulye filizi. Çorba genellikle Lao düğünlerinde ve benzeri şenlikli etkinliklerde ilk yemek olarak servis edilir.