Erişte yemeği

Bún thịt nướng

Vietnam

Bún thịt nướng chả giò

Japan

Yanmış miso ramen veya kogashi ramen, geleneksel bir Japon ramen çeşididir. Genellikle dilimlenmiş domuz eti, domuz yağı, ramen eriştesi, lahana, balık köftesi, haşlanmış yumurta, kavrulmuş nori deniz yosunu, soya sosu veya miso ve et suyu kombinasyonuyla yapılır. Yemeğin kökeni Hakata'dır ve 2000 yılında Shigemi Kawahara tarafından yaratılmıştır. Et suyu siyah, zengin, hafif acıdır ve umami ile doludur ve bu ramen çeşidinin ana özelliğidir. Eriştelerin, et suyunun yoğun ısısına dayanabilmesi için biraz daha kalın olması gerekir. Servis edildiğinde, yanmış miso ramen yavaşça yudumlanırken, erişteler yerken içine çektiğiniz havanın yardımıyla soğurken şapır şupur içilmelidir.

Yanmış Miso Ramen

Cao lầu

Champon, domuz yağında domuz eti, deniz ürünleri ve çeşitli sebzelerin kızartılması, ardından tavuk-domuz kemiği çorbasının eklenmesi ve eriştelerin bu karışımda kaynatılmasıyla yapılan bir Japon erişte yemeği ve Nagasaki spesiyalitesidir. Yemek Çin mutfağına dayanır ve ilhamını Çin'in Fujian eyaletinden gelen bir yemekten alır. Adı olan champon, yemek yemek anlamına gelen Fujian shapon kelimesinden gelir. Başlangıçta Nagasaki'de şehrin öğrencileri için ucuz ve doyurucu bir yemek olarak servis edilirdi. Yemeğin ilk versiyonu domuz eti ve bambu filizlerinin birleşimiydi, ancak sonunda kalamar, istiridye ve karides gibi malzemeler de eklenmeye başlandı.

Şampiyon

Char kway teow

Chow mein

Crab bee hoon

Yengeçli bee hoon çorbası, bee hoon eriştesi (pirinç eriştesi) ve sulu yengeç etinden oluşan ve ipeksi, aromatik bir et suyunda bekletilen bir Singapur lezzetidir. Bu yemekte en çok Sri Lanka çamur yengeçleri kullanılırken, et suyu genellikle tavuk suyu, tereyağı, buharlaştırılmış süt, zencefil, sarımsak, beyaz biber, susam yağı, balık sosu veya istiridye sosu ve bir miktar Çin pirinç şarabı, brendi veya XO Konyak karışımıyla yapılır. Çorba kıvamındaki et suyu genellikle baby bok choy veya chye sim, yeşil soğan ve kişniş yaprakları gibi yapraklı sebzelerle zenginleştirilir. Bu lezzetli spesiyalite genellikle bir toprak kapta servis edilirken, yanında genellikle acı biber bazlı soslar eşlik eder.

Yengeç arısı çorbası

Cup Noodles

Curry mee, Malezya ve Singapur'da (genellikle curry laksa olarak adlandırılır) yaygın olarak tüketilen baharatlı bir erişte çorbasıdır. Hint, Çin ve Güneydoğu Asya mutfak geleneklerinden etkilenen gerçek bir füzyon yemeğidir. Güneydoğu Asya'nın özü erişte çorbaları olan laksa'nın sayısız çeşidinden biridir. Bu kremalı yemeğin temeli, alışılmadık tatlı ve baharatlı sosu oluşturan köri ve hindistan cevizi sütü ile yapılır. Köriye çok benzemesine rağmen, curry mee sosu genellikle çok daha incedir, ancak yine de güçlü ve zengin bir tada sahiptir. Geleneksel olarak, curry mee'de ince pirinç erişteleri kullanılır ve tüketimi kolaylaştırmak için genellikle daha küçük parçalara kesilirler. Diğer malzemeler arasında tofu börekleri, karidesler ve balık köfteleri bulunur. Curry mee'nin en geleneksel versiyonları ayrıca çok alışılmadık bir malzeme içerir - genellikle çiğ olarak servis edilen deniz tarağı, tuzlu su istiridyeleri. Servis edilmeden önce, yemek bir miktar geleneksel acı sos ve doğranmış kişniş yaprakları ile baharatlanır. Curry laksa, Singapur'da genellikle sadece laksa olarak anılan favori çeşittir. Singapur'da en yaygın seyyar satıcı tarzı yemektir ve birçok satıcı curry laksa'yı imza yemeği olarak hazırlar.

Körili Mee

Dango-jiru

Filipino Spaghetti

Goong ob woon sen

China

Köprünün ötesinde pirinç eriştesi (guo qiao mi xian), Yunnan mutfağının bir spesiyalitesi olan pirinç eriştesi çorbasıdır. Çorba parçalara ayrıldığında tavuk çorbası, pirinç eriştesi, dilimlenmiş et ve sebzelerin yanı sıra süsleme ve baharatlama için kullanılan bazı ek malzemelerden oluşur. Yemek 100 yıldan uzun bir süre önce Mengzi İlçesi'nde ortaya çıkmıştır. Bu çorbanın ilginç yanı hazırlanma şeklidir; bir kase sıcak çorba, bir kase pirinç eriştesi ve dilimlenmiş malzemelerin bulunduğu bir tabak masaya getirilir ve yemek hazırlanır ve pişirilir. Malzemeler etle başlanarak birer birer eklenir. Daha sonra bıldırcın yumurtası, kalamar ve tofu derisi, ardından sebzeler, genellikle sadece bok choy, Çin mantarları ve otlar gelir. Pirinç erişteleri sona saklanır ve bitmiş çorba ayrı kaselere bölünür. Çorba biraz tatsız olabileceğinden, tadı soya sosu, sirke, turşu sebzeler ve acı sosla kişisel tercihe göre ayarlanabilir. Pirinç eriştesi çorbası genellikle restoranlarda servis edilir ve sokak satıcıları tarafından satılır, ancak fiyat malzeme sayısına göre belirlenir - ne kadar çok olursa o kadar pahalı olur.

Guo qiao mi xian

Hadaka soba

Fukuoka'dan gelen hakata, Japonya'daki en ünlü ramen çeşitlerinden biridir. Ramen'in temeli tonkotsu'dur (bu yüzden bazen, özellikle Fukoaka'da, tonkotsu ramen olarak anılır, ancak tonkotsu ramen'in çeşitli bölgesel çeşitleri vardır), yemeğe inanılmaz derecede zengin ve katmanlı tadını veren kremalı domuz kemiği suyu. Genellikle sadece shio (tuz) ve ara sıra shoyu (soya sosu) ve miso (fermente soya fasulyesi) ezmesi ile tatlandırılır. Hakata ramen genellikle ultra ince, düz ve sert buğday erişteleriyle servis edilir, ancak eriştelerin sertliğini kişisel tercihlere göre seçmek mümkündür. İnce chashu domuz dilimleri ve doğranmış yeşil soğanlar en yaygın olanı olsa da, et suyuna eklenen diğer tipik malzemeler arasında baharatlı hardal yeşillikleri, ramen yumurtaları, ağaç mantarları, beni shōga (turşu zencefil kökü), sarımsak, fasulye filizi, mayu ve ezilmiş susam tohumları bulunur. Bu ramen çeşidi adını, 1889 yılında Fukuoka kale kasabasıyla birleştirilerek Fukuoka şehri olarak bilinen tek bir şehre dönüştürülen eski liman kenti ve tüccar mahallesi Hakata'dan almaktadır.