Apfelkuchen

Apple Pie im amerikanischen Sinn ist eine Pie mit doppelter Kruste: Apfelscheiben, mit Zucker, Zimt und etwas Mehl oder Stärke vermengt, zwischen einem Boden und einem Deckel aus Mürbeteig eingeschlossen und gebacken, bis der Deckel braun ist und die Füllung durch die Einschnitte blubbert. Die Engländer backten schon im vierzehnten Jahrhundert Apfelpasteten, und die Niederländer haben ihre eigene hohe Appeltaart, aber die Fassung, die in den Vereinigten Staaten zum Nationalsymbol wurde, ist die flache, gut dreiundzwanzig Zentimeter breite Pie mit Deckel vom Diner-Tresen und vom Thanksgiving-Tisch, meist warm serviert mit Vanilleeis oder einer Scheibe scharfem Cheddar. Über den Apfel wird endlos gestritten: Granny Smith für Säure und Struktur, Honeycrisp und Braeburn für Geschmack, der den Ofen überlebt, und die meisten ernsthaften Bäcker nehmen zwei oder drei Sorten in eine Pie, damit die Füllung Biss und Weichheit zugleich hat.