Name: The Papeneiland Café
Address: Prinsengracht 2, Amsterdam, 1015 DV, NL
Telephone: 020 624 1989
Price range: €€
Rating: 3.8

Netherlands

Niederlande

Amsterdam

Centrum

The Papeneiland Café

Apple Pie im amerikanischen Sinn ist eine Pie mit doppelter Kruste: Apfelscheiben, mit Zucker, Zimt und etwas Mehl oder Stärke vermengt, zwischen einem Boden und einem Deckel aus Mürbeteig eingeschlossen und gebacken, bis der Deckel braun ist und die Füllung durch die Einschnitte blubbert. Die Engländer backten schon im vierzehnten Jahrhundert Apfelpasteten, und die Niederländer haben ihre eigene hohe Appeltaart, aber die Fassung, die in den Vereinigten Staaten zum Nationalsymbol wurde, ist die flache, gut dreiundzwanzig Zentimeter breite Pie mit Deckel vom Diner-Tresen und vom Thanksgiving-Tisch, meist warm serviert mit Vanilleeis oder einer Scheibe scharfem Cheddar. Über den Apfel wird endlos gestritten: Granny Smith für Säure und Struktur, Honeycrisp und Braeburn für Geschmack, der den Ofen überlebt, und die meisten ernsthaften Bäcker nehmen zwei oder drei Sorten in eine Pie, damit die Füllung Biss und Weichheit zugleich hat.

Der Teig ist die Hälfte, die schiefgeht. Amerikanischer Pie-Teig besteht aus Mehl, kalter Butter oder einer Mischung aus Butter und Schmalz, Salz, Eiswasser und sonst nichts, nur so lange bearbeitet, bis das Fett in erbsengroßen Stücken sitzt, geruht und dann dünn ausgerollt; zu viel Wasser oder Kneten gibt eine zähe Kruste, zu wenig Fett eine trockene. Die Äpfel werden geschält, in etwa sechs Millimeter dicke Scheiben geschnitten, mit Zucker, Zimt, einem Spritzer Zitrone und ein bis zwei Esslöffeln Mehl oder Speisestärke zum Binden des Safts vermengt und entweder roh in die Form gehäuft oder vorher kurz gegart, damit die Füllung nicht schrumpft und eine Lücke unter dem Deckel lässt. Die Pie backt heiß, um 200°C, die ersten zwanzig Minuten, damit der Boden fest wird, dann niedriger weitere vierzig, und sie muss vor dem Anschneiden mindestens zwei Stunden abkühlen, sonst läuft die Füllung.

Schneiden Sie ein Stück und sehen Sie sich den Querschnitt an. Der Boden soll durchgebacken und golden sein, nicht blass und feucht, und der Deckel soll blättern; die Äpfel sollen als erkennbare Scheiben in einem dicken, glänzenden, leicht gebundenen Saft ihre Form halten, ohne Hohlraum zwischen Füllung und Deckel und ohne Pfütze auf dem Teller. Zimt soll da sein, aber nicht der Hauptgeschmack, und der Apfel soll noch säuerlich schmecken. Punktabzug für einen durchweichten Boden, für zu Mus gekochte Äpfel, für eine Füllung, die hauptsächlich aus Bindemittel besteht, für den Dosengeschmack von zu viel Zucker und Gewürz, für eine Kruste aus Pflanzenfett, die den Mund belegt, und für ein Stück, das direkt aus dem Ofen serviert wird und zusammenfällt. Das Eis ist optional und rettet keine schlechte Pie.

Apfelkuchen

Apple pie in the American sense is a double-crust pie: sliced apples tossed with sugar, cinnamon and a little flour or starch, sealed between a bottom and top crust of shortcrust pastry and baked until the lid is brown and the filling bubbles through the vents. The English were baking apple pies by the fourteenth century and the Dutch have their own tall appeltaart, but the version that became a national symbol in the United States is the flat, nine-inch, lidded pie of the diner counter and the Thanksgiving table, usually served warm with vanilla ice cream or a slice of sharp cheddar. The apple is argued over endlessly: Granny Smith for acidity and structure, Honeycrisp and Braeburn for flavour that survives the oven, and most serious bakers use two or three varieties in one pie so the filling has both bite and softness.

The pastry is the half that goes wrong. American pie dough is flour, cold butter or a butter-and-lard mix, salt, ice water and nothing else, worked only until the fat is in pea-sized pieces, rested, then rolled thin; too much water or handling gives a tough crust, too little fat a dry one. The apples are peeled and sliced to about six millimetres, tossed with sugar, cinnamon, a squeeze of lemon and a tablespoon or two of flour or cornstarch to bind the juice, and either piled raw into the shell or briefly cooked first so the filling does not shrink and leave a gap under the lid. The pie bakes hot, around 200°C, for the first twenty minutes to set the bottom, then lower for another forty, and it has to cool for at least two hours before cutting or the filling runs.

Cut a slice and look at the cross-section. The bottom crust should be baked through and golden, not pale and damp, and the top should flake; the apples should hold their shape as distinct slices in a thick, glossy, lightly set juice, with no hollow between filling and lid and no puddle on the plate. Cinnamon should be present but not the main flavour, and the apple should still taste tart. Mark down a soggy bottom, apples cooked to sauce, a filling that is mainly thickener, a tinned-pie flavour of excess sugar and spice, a crust made with shortening that coats the mouth, and a slice served straight from the oven that collapses. The ice cream is optional and does not rescue a poor pie.

Apple Pie

Cozy and vintage vibe.Great for romantic afternoon coffee dates. Apple pir was delisch! Apple slices were juicy and pie was crusty. Frosted milk on top of cappuccino was another level

The Papeneiland Café

Hier gegessen? Bewerte ein Gericht von The Papeneiland Café

Am meisten geliebt hier

Apfelkuchen

Top- Feinschmecker hier

Gamze

Aktuelle Bewertungen

Was man hier in der Nähe isst

Entdecke neue kulinarische Erlebnisse

Globaler Feed

Foodies finden

Essen in der Nähe

Partner werden