Bruststück

In den amerikanischen, englischen und deutschen Systemen der Rinderbrust ist das Brisket (oder Rinderbrust) ein Schnitt, der aus der Brust oder dem unteren Brustkorb des Rinds stammt. Das Brisket ist eines der neun Rinderbruststücke und ist besonders für seine Größe und seinen hohen Anteil an Bindegewebe bekannt. Dieses Stück besteht aus zwei verschiedenen Muskeln: dem großen Brustmuskel, auch „flach“ genannt, und dem kleinen Brustmuskel, auch „Spitze“ genannt. Der flache Muskel ist magerer, während die Spitze mehr Fett und Marmorierung aufweist. Aufgrund des hohen Anteils an Bindegewebe muss das Brisket langsam bei niedriger Hitze gegart werden, damit das Kollagen im Fleisch zerfällt und zart wird. Dies macht es zu einer beliebten Wahl für langsame Garmethoden wie Räuchern, Schmoren oder langsames Braten. Brisket wird insbesondere in einer Vielzahl regionaler amerikanischer Barbecue-Traditionen verwendet, insbesondere beim Barbecue im texanischen Stil, wo es oft viele Stunden lang geräuchert wird. Es wird auch traditionell zur Herstellung von Corned Beef und Pastrami verwendet.