Name: Tongue & Brisket
Address: 199 Wardour St, London W1F 8JP, UK, London W1F 8JP, United Kingdom
Telephone: 020 3784 2273
Price range: €

United Kingdom

Tongue & Brisket

In den amerikanischen, englischen und deutschen Systemen der Rinderbrust ist das Brisket (oder Rinderbrust) ein Schnitt, der aus der Brust oder dem unteren Brustkorb des Rinds stammt. Das Brisket ist eines der neun Rinderbruststücke und ist besonders für seine Größe und seinen hohen Anteil an Bindegewebe bekannt. Dieses Stück besteht aus zwei verschiedenen Muskeln: dem großen Brustmuskel, auch „flach“ genannt, und dem kleinen Brustmuskel, auch „Spitze“ genannt. Der flache Muskel ist magerer, während die Spitze mehr Fett und Marmorierung aufweist. Aufgrund des hohen Anteils an Bindegewebe muss das Brisket langsam bei niedriger Hitze gegart werden, damit das Kollagen im Fleisch zerfällt und zart wird. Dies macht es zu einer beliebten Wahl für langsame Garmethoden wie Räuchern, Schmoren oder langsames Braten. Brisket wird insbesondere in einer Vielzahl regionaler amerikanischer Barbecue-Traditionen verwendet, insbesondere beim Barbecue im texanischen Stil, wo es oft viele Stunden lang geräuchert wird. Es wird auch traditionell zur Herstellung von Corned Beef und Pastrami verwendet.

Bruststück

<p>In the American, English and German systems of primal beef cuts, the brisket (or rinderbrust) is a cut that comes from the breast or lower chest of the cow. The brisket is one of the nine primal cuts of beef and is particularly known for its size and for having a significant amount of connective tissue. This cut consists of two different muscles: the pectoralis major, known as the "flat," and the pectoralis minor, or the "point." The flat is leaner, while the point has more fat and marbling. Because of the high amount of connective tissue, brisket needs to be cooked slowly, over low heat, to allow the collagen in the meat to break down and become tender. This makes it a popular choice for slow cooking methods like smoking, braising, or slow roasting. Brisket is notably used in a variety of regional American barbecue traditions, particularly Texas-style barbecue, where it's often smoked for many hours. It's also traditionally used for making corned beef and pastrami.</p>

Brisket

Cooked well! There was mustard and pickles.

The meat itself soft but i couldn’t get any specific taste unfortunately. I was expecting a taste bomb but that wasn’t the case.

Tongue & Brisket

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