Focaccia

Focaccia ist ein flaches italienisches Hefebrot mit Dellen, in einem gut geölten Blech gebacken und mit weiterem Olivenöl und grobem Salz vollendet, und die Fassung, die das Wort meist meint, ist die Fügassa aus Genua: etwa zwei Zentimeter hoch, innen weich und offen, unten knusprig und glänzend, mit Pfützen aus Öl und Salzlake in den Fingerkuhlen. Ligurien behandelt sie als Frühstück, in einen Cappuccino getunkt, und die Bäckereien dort verkaufen sie den ganzen Vormittag nach Gewicht in mit der Schere geschnittenen Quadraten. Andere Regionen machen unter demselben Namen anderes: Recco, weiter die Küste hinunter, backt eine ungesäuerte, papierdünne Fassung mit Stracchino gefüllt, Bari macht eine dickere, weichere Focaccia mit in die Oberfläche gedrückten Kirschtomaten und Oliven, und in Florenz ist die Schiacciata dünner, salziger und an die Olivenernte gebunden. Der Name kommt vom lateinischen Wort für Herd, und Flachbrote, die unter diesem Namen auf Glut gebacken wurden, reichen bis in die Römerzeit zurück, aber der geölte, gedellte Genueser Laib ist ein Produkt der Bäckereien der Stadt und nicht der Antike.