Gefüllte Aubergine (Patlıcan Dolması)

Patlıcan Dolması oder gefüllte Aubergine ist ein Eckpfeiler der türkischen Küche, ein Gericht, das die bescheidene Aubergine in ein Meisterwerk aus Geschmack und Textur verwandelt. 'Dolma' kommt vom türkischen Verb 'doldurmak' (füllen), und diese Kategorie von gefülltem Gemüse ist im gesamten Mittelmeerraum und im Nahen Osten beliebt. Die türkische Version, insbesondere die mit getrockneten Auberginen (kuru patlıcan dolması), nimmt jedoch einen besonderen Platz in den Herzen von Feinschmeckern ein. Im Sommer werden kleine Auberginen ausgehöhlt und zum Trocknen in der Sonne aufgehängt. Wenn sie rehydriert werden, entwickeln diese Schalen eine einzigartige, leicht zähe Textur und einen konzentrierten erdigen Geschmack, den frische Auberginen nicht erreichen können.