Gefüllte Aubergine (Patlıcan Dolması)

Patlıcan Dolması oder gefüllte Aubergine ist ein Eckpfeiler der türkischen Küche, ein Gericht, das die bescheidene Aubergine in ein Meisterwerk aus Geschmack und Textur verwandelt. 'Dolma' kommt vom türkischen Verb 'doldurmak' (füllen), und diese Kategorie von gefülltem Gemüse ist im gesamten Mittelmeerraum und im Nahen Osten beliebt. Die türkische Version, insbesondere die mit getrockneten Auberginen (kuru patlıcan dolması), nimmt jedoch einen besonderen Platz in den Herzen von Feinschmeckern ein. Im Sommer werden kleine Auberginen ausgehöhlt und zum Trocknen in der Sonne aufgehängt. Wenn sie rehydriert werden, entwickeln diese Schalen eine einzigartige, leicht zähe Textur und einen konzentrierten erdigen Geschmack, den frische Auberginen nicht erreichen können. Die Füllung ist typischerweise eine herzhafte Mischung aus Reis, Hackfleisch (normalerweise Lamm oder Rind), Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und einer großzügigen Menge getrockneter Minze, Sumach und Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi). Die Säure der Granatapfelmelasse kombiniert mit dem herzhaften Fleisch und den Gewürzen schafft eine perfekte Balance. Für eine vegetarische Version (Zeytinyağılı) wird das Fleisch weggelassen, ersetzt durch mehr Zwiebeln, Johannisbeeren, Pinienkerne und Piment. Patlıcan Dolması wird normalerweise in einem Topf gekocht, eng zusammengepackt, um sicherzustellen, dass sie ihre Form behalten. Sie werden in einer herzhaften Brühe gekocht, bis der Reis zart ist. Oft werden sie mit einem Klecks dickem Joghurt serviert.