Gnocchi

Gnocchi, in dem Sinn, den die meisten Karten meinen, sind italienische Kartoffelklößchen: gekochte mehlige Kartoffeln durch die Presse gedrückt, mit etwas Mehl und manchmal einem Ei gebunden, zu Strängen gerollt, in daumengroße Stücke geschnitten, über eine Gabel oder ein geriffeltes Brett gedrückt und die eine Minute gekocht, die sie zum Aufsteigen brauchen. Die Kartoffelfassung stammt aus der Zeit nach der Ankunft der Kartoffel in Norditalien und gehört vor allem zu Venetien, der Lombardei, dem Piemont und Friaul, auch wenn heute jede Region sie macht; ältere Gnocchi wurden aus Brot, Mehl oder Hartweizengrieß gemacht, und mehrere überleben, darunter die römischen Gnocchi alla romana, gebackene Grießscheiben mit Butter und Parmesan, und die toskanischen Gnudi aus Ricotta und Spinat. In Rom und weiten Teilen Mittelitaliens ist Donnerstag der Gnocchi-Tag der Trattorien, und in Verona führt beim Karnevalsumzug Venerdì Gnocolar eine Figur mit einer riesigen Gabel und einem Gnocco darauf den Zug an.