Italy

Tagliatelle mit Pesto ist ein klassisches italienisches Nudelgericht, das aus flachen Eiernudeln besteht, die mit einer frischen, grünen Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl extra vergine vermengt werden. Die Wurzeln dieses Gerichts liegen in der ligurischen Region Italiens, insbesondere in Genua, wo das weltberühmte Pesto alla Genovese entstand. Es verkörpert die Einfachheit und Frische der italienischen Küche und wird besonders gerne in den Sommermonaten serviert. Obwohl Tagliatelle eher aus Norditalien stammt, harmoniert es hervorragend mit dem aromatischen Pesto.

Tagliatelle mit Pesto

Gnocchi, in dem Sinn, den die meisten Karten meinen, sind italienische Kartoffelklößchen: gekochte mehlige Kartoffeln durch die Presse gedrückt, mit etwas Mehl und manchmal einem Ei gebunden, zu Strängen gerollt, in daumengroße Stücke geschnitten, über eine Gabel oder ein geriffeltes Brett gedrückt und die eine Minute gekocht, die sie zum Aufsteigen brauchen. Die Kartoffelfassung stammt aus der Zeit nach der Ankunft der Kartoffel in Norditalien und gehört vor allem zu Venetien, der Lombardei, dem Piemont und Friaul, auch wenn heute jede Region sie macht; ältere Gnocchi wurden aus Brot, Mehl oder Hartweizengrieß gemacht, und mehrere überleben, darunter die römischen Gnocchi alla romana, gebackene Grießscheiben mit Butter und Parmesan, und die toskanischen Gnudi aus Ricotta und Spinat. In Rom und weiten Teilen Mittelitaliens ist Donnerstag der Gnocchi-Tag der Trattorien, und in Verona führt beim Karnevalsumzug Venerdì Gnocolar eine Figur mit einer riesigen Gabel und einem Gnocco darauf den Zug an.

Der Teig ist die Prüfung des Kochs. Die Kartoffeln sollen eine trockene, mehlige Sorte sein, ganz in der Schale gekocht oder gebacken, damit sie so wenig Wasser wie möglich aufnehmen, heiß geschält und noch dampfend gepresst; je weniger Wasser in der Kartoffel, desto weniger Mehl ist nötig, und je weniger Mehl, desto leichter der Gnocco. Ein klassisches Verhältnis ist etwa ein Kilo Kartoffeln auf zweihundert Gramm Mehl, schnell vermengt und kaum geknetet, denn zu viel Bearbeitung entwickelt Gluten und macht sie gummiartig. Die Rillen der Gabel sind keine Dekoration: Sie machen den Teig dünner und halten die Sauce. Gnocchi kommen portionsweise in kochendes Salzwasser und werden herausgehoben, sobald sie aufsteigen, dann kurz in der Sauce vollendet. Klassische Paarungen sind Butter und Salbei, Gorgonzola, eine Tomatensauce, Ragù oder Pesto in Ligurien, wo die örtliche Form die kleineren Trofie sind.

Ein guter Kartoffel-Gnocco ist leicht, zart und leicht nachgebend, schmeckt deutlich nach Kartoffel und hält in der Sauce zusammen, ohne dicht zu sein. Drücken Sie einen mit der Gabel: Er soll leicht nachgeben und nicht zurückfedern. Punktabzug für schwere, zähe oder klebrige Gnocchi, was zu viel Mehl oder einen überarbeiteten Teig bedeutet; für solche, die sich an den Rändern aufgelöst haben, was zu wenig Bindung oder wässrige Kartoffeln bedeutet; für einen pappigen Rohmehlgeschmack; und für die vakuumverpackte Fabrikware, erkennbar an gleichförmiger Form, leicht säuerlichem Geruch und einer Textur, die fest bleibt, egal wie sie gekocht wird. Die Sauce soll sie umhüllen, nicht ertränken, und ein Teller Gnocchi in einer Sahnelache verbirgt etwas. In der Pfanne gebratene Gnocchi mit knusprigem Rand sind eine legitime Variante, kein Fehler.

busra kirnak

Busras kürzlich besuchte Orte

Pasta d’Autore

Cavallino-Treporti

Busras Lieblingsgerichte

Tagliatelle mit Pesto

Gnocchi

Entdecke neue kulinarische Erlebnisse

Orte in der Nähe

Globaler Feed

Foodies finden

Partner werden