Name: Pasta d’Autore
Address: Corso di Porta Ticinese, 16, 20123 Milano MI, Italy, MI
Telephone: 02 3595 3304
Price range: $$
Rating: 7

Pasta d’Autore

Italy

Tagliatelle mit Pesto ist ein klassisches italienisches Nudelgericht, das aus flachen Eiernudeln besteht, die mit einer frischen, grünen Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl extra vergine vermengt werden. Die Wurzeln dieses Gerichts liegen in der ligurischen Region Italiens, insbesondere in Genua, wo das weltberühmte Pesto alla Genovese entstand. Es verkörpert die Einfachheit und Frische der italienischen Küche und wird besonders gerne in den Sommermonaten serviert. Obwohl Tagliatelle eher aus Norditalien stammt, harmoniert es hervorragend mit dem aromatischen Pesto.

Tagliatelle mit Pesto

Das Wort Ravioli bezeichnet verschiedene Arten von Nudeln, die hergestellt werden, indem eine Füllung zwischen zwei dünne Teigschichten gelegt wird. Die verwendeten Nudeln bestehen typischerweise aus Weizenmehl und Ei und dienen als Umhüllung, während sie gleichzeitig die Soße oder Brühe binden, in der die Ravioli gekocht oder serviert werden. Ravioli werden normalerweise gekocht mit einer Soße als erster Gang serviert oder gekocht und in Brühe als traditionelles Wintergericht serviert. Ravioli-Füllungen umfassen verschiedene Fleisch-, Käse- und Gemüsesorten und variieren von Region zu Region. Es gibt auch süße Ravioli, die normalerweise frittiert werden. Obwohl niemand genau weiß, wann die ersten Ravioli hergestellt wurden, findet sich das erste schriftliche Rezept für Ravioli in einem Dokument aus dem 14. Jahrhundert, das von Francesco di Marco, einem toskanischen Kaufmann, verfasst wurde. Heute unterscheiden sich moderne regionale Varianten durch ihre Füllungen, durch die im Teig verwendeten Zutaten (wie Olivenöl in Süditalien) und durch ihre Form, die quadratisch, rund, rechteckig oder halbmondförmig mit geraden oder gezackten Kanten sein kann.

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