Hamburger Aalsuppe

Hamburger Aalsuppe ist eine traditionelle Aalsuppe aus Hamburg. Früher, vor mehreren hundert Jahren, enthielt sie keinen Aal und wurde im norddeutschen Dialekt tatsächlich „Aol Suppe“ genannt, was „alles Suppe“ bedeutet und sich auf die übrig gebliebenen Zutaten wie Schinkenknochen und altes Obst und Gemüse bezieht. Für Deutsche außerhalb des Hamburger Raums klang „Aol“ wie „Aal“, also Aal, und sie beschwerten sich, dass der Aal in der Suppe fehlte. Das war bis zum späten 18. Jahrhundert so, als kluge Köche begannen, den Aal der Brühe hinzuzufügen, was den Preis der Suppe verdoppelte. Es gibt kein festes Rezept für die Suppe, aber die Basis wird immer mit einer klaren Schinkenbrühe zubereitet, die mit Essig und Zucker gewürzt wird, was ihr kontrastierende Aromen verleiht. Zu den üblichen Zutaten gehören Karotten, Lauch, getrocknete Pflaumen, Äpfel und Birnen, Knödel und Gewürze wie Thymian, Koriander, Majoran und Salbei. Der Aal wird in dünne Scheiben geschnitten und erst im letzten Moment in den Topf gegeben. Um die Süße dieser Suppe auszugleichen, empfiehlt es sich, sie mit einem trockenen Weißwein wie Rheingau oder einer Flasche Bier zu kombinieren. Interessanterweise heißt die Suppe heutzutage, wenn sie ohne Aal zubereitet wird, Verlorene Aalsuppe (verlorene Aalsuppe).