Hünkar beğendi

Hünkar beğendi ist ein osmanisches Palastgericht aus Lammragout auf einem Bett aus Beğendi, einem Püree aus über dem Feuer gerösteter Aubergine, mit Milch, Mehl und Kaşar-Käse zu etwas zwischen Béchamel und rauchigem Stampf geschlagen. Der Name bedeutet "dem Sultan hat es gefallen", und die am häufigsten erzählte Geschichte verknüpft es mit Abdülaziz und einem Besuch der französischen Kaiserin Eugénie 1869, deren Koch um das Rezept gebeten und abgewiesen worden sein soll; die Erzählung ist nicht nachprüfbar, aber das Gericht ist sicher eine Istanbuler Schöpfung der späten osmanischen Küche, und es überlebt dort in den altmodischen Lokantas von Beyoğlu und am Bosporus sowie in türkischen Restaurants im Ausland als das eine Gericht auf der Karte, das einen Schneebesen verlangt. Überall sonst in der Türkei heißt das Auberginenpüree allein, unter Grillfleisch oder Kebab, Beğendi, und die beiden Wörter werden lose gebraucht.