Kuzu kapama

Kuzu kapama ist ein türkisches Frühlingslamm-Schmorgericht, bei dem das Fleisch unter einer Decke aus Salat und Frühlingszwiebeln gart, bis das Grün in die Sauce zusammengefallen ist und das Lamm vom Knochen fällt. Der Name bedeutet bedecktes Lamm, und die Decke ist der Punkt: ganze Blätter Römersalat, Bündel Frühlingszwiebeln und manchmal Mangold werden über das Fleisch gelegt, damit es in ihrem Saft dämpft statt in zugegebener Brühe. Es ist ein Gericht des April und Mai, wenn das Lamm jung ist und der erste Salat auf dem Markt liegt, und es gehört in Hausküchen und in die Esnaf Lokantası, die Handwerkerlokale Istanbuls und der Ägäis, nicht in Kebabhäuser. Gegessen wird es mit Reispilav oder Brot und sonst nichts, und ein Koch, der es gut macht, wird daran gemessen, wie wenig sonst im Topf ist.