Poke

Poke (ausgesprochen Poh-kay) ist ein einheimisches hawaiianisches Gericht, das weltweit an Popularität gewonnen hat und sich von einem einfachen Fischersnack zu einem trendigen Fast-Casual-Grundnahrungsmittel entwickelt hat. Das Wort 'Poke' bedeutet auf Hawaiisch 'schneiden' oder 'in Stücke schneiden' und bezieht sich auf die Methode der Fischzubereitung. Traditionell besteht Poke aus rohem Fisch – am häufigsten Ahi (Gelbflossenthun) oder Tintenfisch (Tako) –, der gewürfelt und mit Meersalz, Lichtnüssen (Inamona) und Limu (Algen) vermengt wird. Moderne Versionen von Poke beinhalten oft eine breitere Palette an Zutaten. Die Basis wird normalerweise mit Sojasoße, Sesamöl und Zwiebeln gewürzt. Es wird häufig als 'Poke Bowl' auf einem Bett aus weißem Reis, braunem Reis oder Salat serviert, garniert mit Avocado, Gurke, Edamame, Tobiko (Fischrogen), Furikake-Gewürz und scharfer Mayonnaise. Das Gericht spiegelt die tiefe Verbindung der hawaiianischen Kultur mit dem Ozean wider. Historisch gesehen bereiteten die alten Hawaiianer Poke mit frisch gefangenem Fisch zu. Der Einfluss japanischer und anderer asiatischer Einwanderer nach Hawaii führte später Sojasoße und Sesamöl in das Rezept ein. Ernährungsphysiologisch wird Poke dafür geschätzt, frisch, leicht und proteinreich zu sein. Ob in seiner reinsten traditionellen Form an einem Strand in Oahu oder als voll beladene Schüssel in einer geschäftigen Stadt genossen, Poke ist ein Fest der frischen Meeresfrüchte.