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Zofusion

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Poke (ausgesprochen Poh-kay) ist ein einheimisches hawaiianisches Gericht, das weltweit an Popularität gewonnen hat und sich von einem einfachen Fischersnack zu einem trendigen Fast-Casual-Grundnahrungsmittel entwickelt hat. Das Wort 'Poke' bedeutet auf Hawaiisch 'schneiden' oder 'in Stücke schneiden' und bezieht sich auf die Methode der Fischzubereitung. Traditionell besteht Poke aus rohem Fisch – am häufigsten Ahi (Gelbflossenthun) oder Tintenfisch (Tako) –, der gewürfelt und mit Meersalz, Lichtnüssen (Inamona) und Limu (Algen) vermengt wird.

Moderne Versionen von Poke beinhalten oft eine breitere Palette an Zutaten. Die Basis wird normalerweise mit Sojasoße, Sesamöl und Zwiebeln gewürzt. Es wird häufig als 'Poke Bowl' auf einem Bett aus weißem Reis, braunem Reis oder Salat serviert, garniert mit Avocado, Gurke, Edamame, Tobiko (Fischrogen), Furikake-Gewürz und scharfer Mayonnaise.

Das Gericht spiegelt die tiefe Verbindung der hawaiianischen Kultur mit dem Ozean wider. Historisch gesehen bereiteten die alten Hawaiianer Poke mit frisch gefangenem Fisch zu. Der Einfluss japanischer und anderer asiatischer Einwanderer nach Hawaii führte später Sojasoße und Sesamöl in das Rezept ein.

Ernährungsphysiologisch wird Poke dafür geschätzt, frisch, leicht und proteinreich zu sein. Ob in seiner reinsten traditionellen Form an einem Strand in Oahu oder als voll beladene Schüssel in einer geschäftigen Stadt genossen, Poke ist ein Fest der frischen Meeresfrüchte.

Poke

Korma ist ein cremiger Fleischeintopf (es gibt ihn aber auch in einer vegetarischen Variante) mit mildem Geschmack, der mit Safran, Joghurt und verschiedenen Gewürzen wie Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Chili und Kurkuma zubereitet wird. Es wird angenommen, dass er Mitte des 16. Jahrhunderts in der königlichen Küche Akbars als eine Mischung aus persischer und indischer Küche entstand. Das Gericht erhielt seinen Namen nach einem der Stämme der Rajputen, einem Kriegerclan im Westen Indiens. Es wird empfohlen, Kormas mit Fladenbroten wie Chapati, Paratha oder Naan zu servieren. Korma besteht im Wesentlichen aus drei Grundzutaten: nordindisches Korma mit Mandeln, Cashewnüssen und Joghurt (es gibt zwei Untergruppen dieses Korma: Mughalai (mit reduzierter Milch) und Shahi (mit Sahne)), Korma Kashmir mit Mandeln, Cashewnüssen, Joghurt, Milch und Trockenfrüchten und südindisches Korma mit Kokosnuss, Kokosmilch, Mandeln, Cayenne-Pfeffer und Fenchelsamen.

Korma

Der Burger, ein typisch amerikanisches Gericht, hat sich laut der New York Times-Gastronomiekritikerin Mimi Sheraton aus dem deutschen Beefsteak entwickelt. Sein anderer Name (Hamburger) rührt daher, dass viele deutsche Einwanderer ursprünglich aus der Hamburger Hafenstadt kamen. Ein Burger ist ein saftiges Gericht, das im Idealfall aus medium gebratenen Rindfleischpastetchen in frischen, leicht getoasteten Brötchen besteht, dazu Zwiebelscheiben und Ketchup oder Dijon-Senf. Natürlich kann man auch andere Gewürze und Gemüsesorten wie Salat und Tomaten verwenden, aber diese lassen das Fleisch laut Frau Sheraton kalt werden. Wird Käse hinzugefügt, sollte es Mozzarella, Gruyère oder Cheddar sein, der leicht schmelzt und einen milden Geschmack hat. Es ist noch unklar, wer zuerst auf die Idee kam, die Rindfleischpastetchen in Brötchen zu umhüllen. Giovanni Ballarini, ein Lebensmittelhistoriker, sagt, dass die Einwanderer gegrilltes Fleisch zwischen Brotscheiben bekamen, sodass keine Teller benötigt wurden und kein Wasser zum Abwaschen verschwendet wurde. Hannah Glasse erwähnte erstmals eine Hamburger „Wurst“ in ihrem Kochbuch „The Art of Cookery, Made Plain and Easy“ aus dem Jahr 1747 und definierte sie als eine gehackte Mischung aus Rindfleisch und Gewürzen, die mit Toast serviert werden sollte. Oder vielleicht war es Charlie Nagreen, ein Frikadellenverkäufer aus Wisconsin, der 1885 beschloss, Frikadellen zwischen Brot zu legen, damit die Kunden sie essen konnten, während sie über einen Jahrmarkt gingen, auf dem er arbeitete. Heute variieren Belag und Beilagen von Region zu Region, aber für eine Originalversion sollte man Louis' Lunch in New Haven, Connecticut, besuchen, wo die Burger seit 1900 serviert werden und das behauptet, die älteste Burger-Bude der Vereinigten Staaten zu sein. Was auch immer die Theorien über den Ursprung des Burgers sein mögen (und davon gibt es viele), er ist eine praktische, einfache und herzhafte Mahlzeit, der die meisten Fleischliebhaber gerne nachgehen.

Zofusion - Speisekarte & Bewertungen - Amsterdam, Netherlands

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