Burger

Ein Patty aus Rinderhack, auf einer heißen Platte oder über dem Grill gebraten und in einem weichen runden Brötchen mit einer Kombination aus Zwiebel, Gurke, Salat, Tomate, Käse und Sauce serviert: So wird der Burger seit über hundert Jahren gebaut, und das meiste, was an ihm schiefgeht, geht noch immer auf der Platte schief. Es ist ein amerikanisches Gericht mit deutsch klingendem Namen: Das Hamburg Steak, ein gewürztes Patty aus gehacktem Rind, stand in den 1870er Jahren auf New Yorker Speisekarten, und das Brötchen kam um die Jahrhundertwende irgendwo im Mittleren Westen dazu. Mehrere Kleinstädte und Volksfeste beanspruchen den ersten, keine kann es beweisen. Unstrittig ist, dass White Castle in Wichita 1921 das kleine gebratene Patty standardisierte und die Drive-in-Ketten der 1940er und 1950er Jahre daraus das meistgegessene Sandwich der Welt machten. Auf BiteCritic wird der Burger als Gericht bewertet, also gelten für ein dünn gedrücktes Diner-Patty und einen dicken Pub-Burger dieselben Fragen: Fleisch, Garung, Brötchen, Balance.