Carne al piatto ist eine alte, einfache und gesunde Methode, Fleisch zuzubereiten. Dünn geschnittene, mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft (andere Gewürze und Kräuter können ebenfalls verwendet werden) bestrichene Fleischscheiben werden auf einem Keramikteller ausgebreitet, der auf einem mit Wasser gefüllten Topf steht, und dann mit einem weiteren Teller abgedeckt. Sobald das Wasser kocht, erhitzt es die Teller und erzeugt so eine Art Ofen, der durch die Hitze des kochenden Wassers angetrieben wird. Das auf diese Weise zubereitete Fleisch ist zart, köstlich und vor allem sehr leicht und gut verdaulich. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab, dauert aber normalerweise nicht länger als ein paar Minuten. Carne al piatto schmeckt am besten warm, zusammen mit gesalzenem gekochtem Gemüse oder grünen Salaten, die mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl gewürzt sind.

Fleisch auf dem Teller

United States

Cheeseburger sind eine natürliche Weiterentwicklung des beliebten Hamburgers. Der einzige Unterschied zwischen beiden besteht darin, dass beim Cheeseburger eine Scheibe Käse auf dem Fleischpastetchen liegt. Ursprünglich wurde amerikanischer Käse gewählt, später wurden jedoch auch Schweizer Käse, Cheddar und zahlreiche Blauschimmelkäse verwendet, um dieses köstliche Sandwich zuzubereiten. Wie bei den meisten Gerichten, die sehr beliebt sind, ist die Geschichte des Cheeseburgers etwas kompliziert. Käse in Hamburgern wurde erst Mitte der 1920er Jahre populär und es gibt zahlreiche Behauptungen darüber, wer den ersten Cheeseburger erfunden hat. Die mit Abstand gängigste Theorie besagt, dass er von einem 16-jährigen Schnellkoch namens Lionel Clark Sternberger in einem Restaurant namens The Rite Spot in Pasadena, Kalifornien, erfunden wurde, als er eine Scheibe amerikanischen Käses auf ein brutzelndes Fleischpastetchen legte. Auch andere Lokale behaupteten, sie hätten den Cheeseburger erfunden, wie etwa Kaelin's Restaurant aus Louisville, Kentucky, das sagte, er sei dort erstmals 1934 hergestellt worden. Die Marke für den Namen wurde jedoch 1935 Louis Ballast vom Humpty Dumpty Drive-In in Denver, Colorado, zuerkannt. Heute gibt es zahlreiche Variationen des klassischen Cheeseburgers, so kann er mehr als eine Scheibe Käse oder mehr als ein Patty enthalten, während der Belag von Speck, Eiern und Schinken bis hin zu Chilischoten, Pilzen, Zwiebeln und Guacamole reicht.

Cheeseburger

France



Ein Crêpe complète ist eine Art französische Galette aus Buchweizenmehl, gefüllt mit Schinken, Käse und einem Ei. Das Ei kann auf der Galette gekocht werden, sodass sie entweder weich oder hart ist. Es handelt sich um eine herzhafte Version der bekannteren süßen Crêpes, die oft mit Dingen wie Zucker, Obst, Schokolade oder Schlagsahne gefüllt sind. Das „complète“ in seinem Namen deutet darauf hin, dass es sich um eine vollwertige Mahlzeit handelt, die Protein, Milchprodukte und den Crêpe selbst zu einem sättigenden Gericht kombiniert. Dieses Gericht ist besonders in der französischen Region Bretagne beliebt, wo Crêpes eine traditionelle Spezialität sind, aber es hat in ganz Frankreich und in Crêpe-Restaurants weltweit an Popularität gewonnen. Das Gericht ist vielseitig und kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden.



Crêpe komplett

Der Burger, ein typisch amerikanisches Gericht, hat sich laut der New York Times-Gastronomiekritikerin Mimi Sheraton aus dem deutschen Beefsteak entwickelt. Sein anderer Name (Hamburger) rührt daher, dass viele deutsche Einwanderer ursprünglich aus der Hamburger Hafenstadt kamen. Ein Burger ist ein saftiges Gericht, das im Idealfall aus medium gebratenen Rindfleischpastetchen in frischen, leicht getoasteten Brötchen besteht, dazu Zwiebelscheiben und Ketchup oder Dijon-Senf. Natürlich kann man auch andere Gewürze und Gemüsesorten wie Salat und Tomaten verwenden, aber diese lassen das Fleisch laut Frau Sheraton kalt werden. Wird Käse hinzugefügt, sollte es Mozzarella, Gruyère oder Cheddar sein, der leicht schmelzt und einen milden Geschmack hat. Es ist noch unklar, wer zuerst auf die Idee kam, die Rindfleischpastetchen in Brötchen zu umhüllen. Giovanni Ballarini, ein Lebensmittelhistoriker, sagt, dass die Einwanderer gegrilltes Fleisch zwischen Brotscheiben bekamen, sodass keine Teller benötigt wurden und kein Wasser zum Abwaschen verschwendet wurde. Hannah Glasse erwähnte erstmals eine Hamburger „Wurst“ in ihrem Kochbuch „The Art of Cookery, Made Plain and Easy“ aus dem Jahr 1747 und definierte sie als eine gehackte Mischung aus Rindfleisch und Gewürzen, die mit Toast serviert werden sollte. Oder vielleicht war es Charlie Nagreen, ein Frikadellenverkäufer aus Wisconsin, der 1885 beschloss, Frikadellen zwischen Brot zu legen, damit die Kunden sie essen konnten, während sie über einen Jahrmarkt gingen, auf dem er arbeitete. Heute variieren Belag und Beilagen von Region zu Region, aber für eine Originalversion sollte man Louis' Lunch in New Haven, Connecticut, besuchen, wo die Burger seit 1900 serviert werden und das behauptet, die älteste Burger-Bude der Vereinigten Staaten zu sein. Was auch immer die Theorien über den Ursprung des Burgers sein mögen (und davon gibt es viele), er ist eine praktische, einfache und herzhafte Mahlzeit, der die meisten Fleischliebhaber gerne nachgehen.

Burger

Korma ist ein cremiger Fleischeintopf (es gibt ihn aber auch in einer vegetarischen Variante) mit mildem Geschmack, der mit Safran, Joghurt und verschiedenen Gewürzen wie Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Chili und Kurkuma zubereitet wird. Es wird angenommen, dass er Mitte des 16. Jahrhunderts in der königlichen Küche Akbars als eine Mischung aus persischer und indischer Küche entstand. Das Gericht erhielt seinen Namen nach einem der Stämme der Rajputen, einem Kriegerclan im Westen Indiens. Es wird empfohlen, Kormas mit Fladenbroten wie Chapati, Paratha oder Naan zu servieren. Korma besteht im Wesentlichen aus drei Grundzutaten: nordindisches Korma mit Mandeln, Cashewnüssen und Joghurt (es gibt zwei Untergruppen dieses Korma: Mughalai (mit reduzierter Milch) und Shahi (mit Sahne)), Korma Kashmir mit Mandeln, Cashewnüssen, Joghurt, Milch und Trockenfrüchten und südindisches Korma mit Kokosnuss, Kokosmilch, Mandeln, Cayenne-Pfeffer und Fenchelsamen.

Cesar Diaz

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