Terme pidesi

Terme pidesi ist die offene Pide aus Terme, einem Bezirk von Samsun an der türkischen Schwarzmeerküste, und der Sonderfall unter den Pides der Region: Wo die benachbarten Fassungen aus Bafra und Çarşamba zu langen geschlossenen Rollen gewickelt werden, bleibt die aus Terme offen, ein dünnes Teigboot mit hochgezogenen Rändern und vollständig sichtbarem Belag, im Holzofen gebacken, bis der Boden knusprig ist und die Ränder Blasen werfen. Samsun ist die Pide-Provinz der Türkei, und die drei Orte streiten darüber, wessen die beste ist, wobei Termes Argument auf dem Kontrast zwischen dem dünnen, knusprigen Boden und dem großzügigen, sichtbaren Belag beruht. Die Standardbeläge sind Kıymalı mit gewürztem Rinderhack, Kuşbaşılı mit handgeschnittenen Fleischwürfeln, Kaşarlı mit geschmolzenem Kaşar-Käse und die Kombination aus Pastırma und Käse; ein Ei, das für die letzte Backminute auf die Pide geschlagen wird, ist üblich, und die fertige Pide wird mit Butter bestrichen und in Streifen geschnitten.