Kelle paça çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe, deren Hauptzutat Innereien sind. Schafs- oder Ziegenköpfe werden in einen Topf mit Wasser, Zwiebeln und Salz gegeben und die Suppe dann langsam gekocht, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Manche Leute geben der Suppe gerne eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl hinzu, gefolgt von einem geschlagenen Ei, Knoblauch und Zitronensaft. Lammhals, Lammzunge und Lammhirn können ebenfalls in die Suppe gegeben werden. Es wird empfohlen, die Suppe mit Gemüse und viel knusprigem Brot als Beilage zu servieren.

Kelle paça çorbası

Spain

Diese einfache, aber unglaublich cremige Käsekuchenvariante, die im Baskischen einfach als Tarta de Queso oder Gazta Tarta bekannt ist, ist eine Jahrzehnte alte lokale Spezialität der Bar La Viña in San Sebastián. Das Rezept ist eine simple Kombination aus klassischen Käsekuchenzutaten wie Zucker, Sahne, Eiern und Frischkäse, doch im Gegensatz zu seinen bekannteren Gegenstücken hat diese baskische Version keine Kruste. Stattdessen wird sie bei hohen Temperaturen gebacken, wodurch die Außenseite fest, dunkler und etwas verbrannt wird, während die Mitte klebrig bleibt. Baskischer Käsekuchen erfreut sich ungemeiner Beliebtheit und obwohl La Viña sein Ursprungsort geblieben ist, findet man heutzutage in zahlreichen Konditoreien auf der ganzen Welt verschiedene Varianten.

Baskischer Käsekuchen

Terme Pidesi stammt aus der türkischen Provinz Terme und bietet eine einzigartige Version des traditionellen türkischen Pide. Es unterscheidet sich von Bafra und Çarşamba Pidesi dadurch, dass es eine offene Pastete ist, bei der die Füllung auf der Oberfläche sichtbar ist. Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und einer Prise Zucker hergestellt. Aber eines der bestimmenden Merkmale von Terme Pidesi ist die Vielfalt der Füllungen. Die Auswahl reicht von Hackfleisch und Fleischwürfeln bis hin zu verschiedenen Käsesorten wie Kaşar Peyniri (eine türkische Käsesorte), Çökelek (ein trockener Quark) und Beyaz Peynir (türkischer Weißkäse). Andere beliebte Beläge sind Pastırma (stark gewürztes, luftgetrocknetes Pökelfleisch) und Sucuk (eine würzige türkische Wurst). Diese Füllungen werden oft großzügig auf den offenen Teig geschichtet; die längeren Seiten des Teigs werden umgeklappt und an beiden Enden versiegelt. Ein einzigartiger Aspekt von Terme Pidesi ist die Möglichkeit, auf jede dieser Füllungen ein Ei zu geben. Das typische Terme Pidesi ist, unabhängig von der Füllung, 70-80 cm (28-32") lang und 15 cm (6") breit.

Thermen von Pidesi

İskender Kebap, eine Spezialität der Stadt Bursa, ist nach einem Metzger namens İskender Efendi benannt, der dieses schmackhafte Gericht erstmals zubereitete. Es besteht aus dünn geschnittenem Lammfleisch, das gegrillt und mit einer würzigen Tomatensauce und Pita-Brot kombiniert wird, während geschmolzene Schafbutter und Joghurt traditionell am Tisch über das Gericht geträufelt werden. Es wird empfohlen, diesen Kebap mit şıra zu kombinieren, einem türkischen Getränk, das als verdauungsfördernd gilt.

İskender Kebap

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

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