İskender Kebap

Bursa serviert seinen Döner als Tellergericht statt als Sandwich und nennt das İskender kebap: dünne Scheiben Lammfleisch auf Würfeln von Pide-Brot, bedeckt mit Tomatensauce, am Tisch mit gebräunter Schafsbutter aus der Pfanne übergossen und mit dickem Joghurt daneben. Benannt ist das Gericht nach İskender Efendi, einem Metzger aus Bursa, dem Ende des neunzehnten Jahrhunderts zugeschrieben wird, den waagerechten Grillspieß aufgerichtet zu haben, der Ursprung des Döners in seiner heutigen Form. Seine Nachfahren betreiben noch immer Restaurants in der Stadt und halten eine eingetragene Marke auf den Namen, weshalb viele Speisekarten anderswo Bursa kebabı schreiben. Die vier Bestandteile sind festgelegt: Brot, Fleisch, Sauce, Butter. Alles andere auf dem Teller ist eine örtliche Zutat.