Lahmacun

Lahmacun braucht im sehr heißen Ofen zwei bis drei Minuten: ein Teigfladen, dünner ausgerollt als ein Knäckebrot und etwas größer als ein Essteller, bestrichen mit einer Paste aus gehacktem Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebel, Tomate, roter Paprika und Petersilie. Der Name stammt vom arabischen lahm bi ajin, Fleisch mit Teig, und mehr muss man eigentlich nicht erklären. Gegessen wird Lahmacun in der Südosttürkei, in Syrien und im Libanon; Armenier backen einen nahen Verwandten namens Lahmajo. In der Türkei liegt das Kernland in Gaziantep, Şanlıurfa und Adana, wo es als Mittagessen gilt und nicht als Snack, und eine Person isst ohne Weiteres zwei oder drei Stück. Die Bezeichnung türkische Pizza führt in die Irre: Es gibt keinen Käse, der Belag wird dünn verstrichen statt aufgetürmt, und der Boden ist eher Knäckebrot als Brot.