Name: Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran
Address: Dere, Özkan Yalçın Cd. No:11, Amasya Merkez, Amasya, 05100, TR
Telephone: 0533 047 03 14
Rating: 3.3

Türkiye

Türkei

Amasya

Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Italy

Carpaccio ist rohes Rindfleisch, so dünn geschnitten, dass es fast durchsichtig ist, flach ausgelegt, bis es einen Teller bedeckt, und leicht angemacht, in seiner ursprünglichen Form mit einer Senf-Mayonnaise-Sauce im Gittermuster darüber geträufelt und in der Fassung, die sich seither durchgesetzt hat, mit Olivenöl, Zitrone, Salz, Parmesanspänen und ein paar Rucolablättern. Erfunden wurde es 1950 in Harry's Bar in Venedig von Giuseppe Cipriani für eine Stammgästin, die Contessa Amalia Nani Mocenigo, der ihr Arzt eine Diät aus rohem Fleisch verordnet hatte; Cipriani benannte es nach dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio, dessen Ausstellung gerade in der Stadt lief und dessen Rot- und Weißtönen der Teller glich. Es stammt von der carne cruda all'albese des Piemont ab, rohem Kalb mit Öl und Zitrone, und der Name wurde seither für alles dünn geschnittene Rohe entlehnt, von Thunfisch und Lachs bis zu Rote Bete und Ananas, was ein Sprachgebrauch ist und kein Gericht.

Das Rind ist ein mageres, zartes Stück, Filet oder Roastbeef, von jeder Spur Fett und Sehne befreit; es wird fest gewickelt und ein bis zwei Stunden angefroren, damit es mit der Maschine oder einem langen Messer in Blätter von ein bis zwei Millimetern geschnitten werden kann, die dann zwischen Papierbögen gelegt und gepresst oder leicht geklopft werden, bis sie gleichmäßig und durchscheinend sind. Die Scheiben werden in einer Lage ohne Überlappung auf einem kalten Teller angeordnet, sodass der Teller von Rand zu Rand bedeckt ist. Die Sauce von Harry's Bar, dort noch immer serviert, ist Mayonnaise, mit Worcestersauce, Zitronensaft, Milch und etwas Senf verdünnt, aus einer Spritzflasche im Kreuzmuster geträufelt; der Standard des italienischen Restaurants sind ein paar Löffel gutes Olivenöl, Zitrone, Salzflocken, zerstoßener Pfeffer und eine Handvoll Parmesanspäne, manchmal mit Rucola oder geschnittenem rohem Pilz. Es wird sofort serviert und kalt gegessen.

Beurteilen Sie zuerst das Fleisch, denn nichts verbirgt es: Es soll ein klares, tiefes Rot haben, ohne graue oder braune Ränder, die auf Oxidation und Alter hinweisen, so dünn geschnitten, dass der Teller durchscheint, weich genug, um zu schmelzen statt zu kauen, und sauber nach Rind mit etwas Süße schmecken. Das Dressing soll im Verhältnis sein, genug, um jede Scheibe zu würzen, aber nicht zu pfützen, und der Parmesan in Spänen statt geriebenem Staub. Punktabzug für dicke Scheiben, die gekaut werden müssen, für Fleisch mit dunkler oder trockener Oberfläche, für Carpaccio, das zimmerwarm oder schwitzend ankommt, für einen Teller, der hauptsächlich Rucola mit dem Rind darunter ist, für ein Dressing, das so schwer an Balsamico oder Trüffelöl ist, dass das Fleisch verloren geht, und für jede Fassung aus vorgeschnittenem, vakuumverpacktem Rind, das einen flachen, nassen Geschmack hat. Die Cipriani-Sauce und das Öl-Zitronen-Dressing sind beide richtig; ein Carpaccio unter einer Sahnesauce ist ein anderes und schlechteres Gericht.

Carpaccio

Carpaccio is raw beef sliced so thin it is almost transparent, laid flat to cover a plate, and dressed lightly, in its original form with a mustard-mayonnaise sauce drizzled in a lattice and in the version that has since taken over with olive oil, lemon, salt, shavings of Parmesan and a few rocket leaves. It was invented in 1950 at Harry's Bar in Venice by Giuseppe Cipriani for a regular customer, the Contessa Amalia Nani Mocenigo, whose doctor had put her on a diet of raw meat; Cipriani named it after the Venetian painter Vittore Carpaccio, whose exhibition was on in the city and whose reds and whites the plate resembled. It descends from the carne cruda all'albese of Piedmont, raw veal with oil and lemon, and the name has since been borrowed for any thinly sliced raw thing, from tuna and salmon to beetroot and pineapple, which is a usage rather than a dish.

The beef is a lean, tender cut, fillet or sirloin, trimmed of every trace of fat and sinew; it is wrapped tightly and part-frozen for an hour or two so that it can be sliced, by machine or a long knife, into leaves one or two millimetres thick, then laid between sheets of paper and pressed or lightly pounded until they are even and translucent. The slices are arranged in a single layer on a cold plate with no overlap, so that the plate is covered edge to edge. Harry's Bar's sauce, still served there, is mayonnaise thinned with Worcestershire sauce, lemon juice, milk and a little mustard, drizzled from a squeeze bottle in a cross-hatch; the Italian restaurant standard is a few spoons of good olive oil, lemon, flaked salt, cracked pepper and a scattering of Parmesan shavings, sometimes with rocket or sliced raw mushroom. It is served at once and eaten cold.

Judge the meat first, because nothing is hiding it: it should be a clear, deep red with no grey or brown edges, which indicate oxidation and age, cut so thin that the plate shows through, soft enough to melt rather than chew, and tasting cleanly of beef with a little sweetness. The dressing should be in proportion, enough to season every slice but not to pool, and the Parmesan in shavings rather than grated dust. Mark down slices that are thick and need chewing, meat with a dark or dry surface, carpaccio that arrives at room temperature or sweating, a plate that is mostly rocket with the beef underneath, a dressing so heavy with balsamic or truffle oil that the meat is lost, and any version made from pre-sliced, vacuum-packed beef, which has a flat, wet taste. The Cipriani sauce and the oil-and-lemon dressing are both correct; a carpaccio under a cream sauce is a different and worse dish.

Dana carpaccio olduğu iddia edilen dana sote diyebiliriz. Dilimler çok daha kalındı. Ancak lezzet yumusaklık gayet iyiydi

Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Hier gegessen? Bewerte ein Gericht von Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Am meisten geliebt hier

Carpaccio

Top- Feinschmecker hier

Yehanoha

Aktuelle Bewertungen

Was man hier in der Nähe isst

Entdecke neue kulinarische Erlebnisse

Globaler Feed

Foodies finden

Essen in der Nähe

Partner werden