Carpaccio

Carpaccio ist rohes Rindfleisch, so dünn geschnitten, dass es fast durchsichtig ist, flach ausgelegt, bis es einen Teller bedeckt, und leicht angemacht, in seiner ursprünglichen Form mit einer Senf-Mayonnaise-Sauce im Gittermuster darüber geträufelt und in der Fassung, die sich seither durchgesetzt hat, mit Olivenöl, Zitrone, Salz, Parmesanspänen und ein paar Rucolablättern. Erfunden wurde es 1950 in Harry's Bar in Venedig von Giuseppe Cipriani für eine Stammgästin, die Contessa Amalia Nani Mocenigo, der ihr Arzt eine Diät aus rohem Fleisch verordnet hatte; Cipriani benannte es nach dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio, dessen Ausstellung gerade in der Stadt lief und dessen Rot- und Weißtönen der Teller glich. Es stammt von der carne cruda all'albese des Piemont ab, rohem Kalb mit Öl und Zitrone, und der Name wurde seither für alles dünn geschnittene Rohe entlehnt, von Thunfisch und Lachs bis zu Rote Bete und Ananas, was ein Sprachgebrauch ist und kein Gericht.