Name: Banana Tree Oxford
Address: 63 George St, Oxford, OX1 2BQ, GB
Telephone: 01865 200685
Price range: €€
Rating: 4.8

United Kingdom

Vereinigtes Königreich

Oxford

Banana Tree Oxford

Laksa ist eine scharfe Nudelsuppe von der Malaiischen Halbinsel und den Straits, und der Name deckt zwei Familien ab, die außer Nudeln und Chili wenig gemeinsam haben. Curry-Laksa, das, was die meiste Welt meint, ist eine Kokosmilchbrühe auf einer gebratenen Paste aus getrocknetem Chili, Schalotte, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkuma und getrockneten Garnelen, über dicke Reisnudeln oder eine Mischung aus Reis- und gelben Weizennudeln gegossen, mit Tofu-Puffs, Garnelen, Herzmuscheln, Fischkuchen, Sojasprossen und einem halben gekochten Ei, vollendet mit einem Löffel Sambal und ein paar Blättern Daun Kesum, dem vietnamesischen Koriander, der dem Gericht seinen Duft gibt. Asam Laksa aus Penang hat überhaupt keine Kokosnuss: eine saure, trübe Brühe aus zerpflückter Makrele, Tamarinde, Fackelingwerblüte und Minze, über dicken runden Nudeln, mit Gurke, Ananas, Zwiebel und einem Löffel schwarzer Garnelenpaste. Singapurs Katong-Laksa schneidet die Nudeln kurz, damit die ganze Schüssel mit dem Löffel gegessen wird, und Sarawak-Laksa fügt eine dunkle, geröstete Paste und Omelettstreifen hinzu.

Curry-Laksa steht und fällt mit Paste und Fond. Die Paste wird langsam in Öl gebraten, bis sie sich trennt und dunkel wird, was länger dauert, als die meisten Küchen sich nehmen, und der Fond darunter sind Garnelenschalen und Hühnerknochen, zusammen gesimmert; die Kokosmilch kommt zuletzt und wird nie stark gekocht, sonst trennt sie sich in Öl und Bruch. Die Nudeln werden getrennt blanchiert und in die Schüssel gesetzt, die Einlagen darauf angeordnet und die heiße Brühe darübergeschöpft, sodass die Tofu-Puffs sie wie Schwämme aufsaugen. Asam Laksa geht den umgekehrten Weg: Der Fisch wird pochiert, zerpflückt und in die abgeseihte Brühe zurückgegeben, die Säuerungsmittel kommen stufenweise dazu, und die Suppe wird reduziert, bis sie dick von Fisch ist. Beide sind Straßen- und Hawker-Gerichte, in einem einzigen Topf gekocht, der den ganzen Tag läuft, und von einem Stand serviert, der oft nichts anderes macht.

Beurteilen Sie ein Curry-Laksa zuerst an der Brühe: Sie soll orangerot sein, reichhaltig, aber nicht fettig, mit einer klaren Schicht Chiliöl am Rand, vor der Kokosnuss nach getrockneten Garnelen und Gewürz schmecken und eine langsame Schärfe hinterlassen. Die Nudeln sollen glatt und einzeln sein, die Garnelen gerade gar, die Tofu-Puffs mit Suppe vollgesogen und die Kesum-Blätter frisch. Punktabzug für eine blasse Brühe, die vor allem nach Kokosnuss schmeckt, für eine dünne oder wässrige Suppe, für Öl, das von getrennter Kokosmilch oben schwimmt, für gummiartige Garnelen, für kalte Einlagen, die in heiße Suppe geworfen wurden, und für eine Schüssel, in der das Sambal schon eingerührt ist, sodass die Schärfe nicht mehr angepasst werden kann. Bei Asam Laksa ist der Test Säure und Fisch: Es soll scharf-sauer sein, auf saubere Art fischig und dick von Flocken, und eine süße oder dünne Fassung wurde für Touristen abgemildert.

Laksa

Laksa is a spicy noodle soup from the Malay Peninsula and the Straits, and the name covers two families that share little beyond noodles and chilli. Curry laksa, the one most of the world means, is a coconut-milk broth built on a fried paste of dried chilli, shallot, garlic, galangal, lemongrass, turmeric and dried shrimp, poured over thick rice noodles or a mix of rice and yellow wheat noodles, with tofu puffs, prawns, cockles, fish cake, bean sprouts and half a boiled egg, finished with a spoon of sambal and a few leaves of daun kesum, the Vietnamese coriander that gives the dish its smell. Asam laksa, from Penang, has no coconut at all: a sour, cloudy broth of flaked mackerel, tamarind, torch ginger flower and mint, over thick round noodles, topped with cucumber, pineapple, onion and a spoon of black prawn paste. Singapore's Katong laksa cuts the noodles short so the whole bowl is eaten with a spoon, and Sarawak laksa adds a dark, roasted paste and omelette strips.

Curry laksa stands or falls on the paste and the stock. The paste is fried slowly in oil until it splits and darkens, which takes longer than most kitchens allow, and the stock underneath is prawn shells and chicken bones simmered together; coconut milk goes in last and is never boiled hard, or it splits into oil and curd. The noodles are blanched separately and set in the bowl, the toppings arranged on top, and the hot broth ladled over so the tofu puffs soak it up like sponges. Asam laksa takes the opposite path: the fish is poached, flaked and returned to the strained broth, the souring agents are added in stages, and the soup is reduced until it is thick with fish. Both are street and hawker dishes, cooked in a single pot that goes all day and served from a stall that often makes nothing else.

Judge a curry laksa by the broth first: it should be orange-red, rich but not greasy, with a clear layer of chilli oil at the edge, taste of dried shrimp and spice before coconut, and leave a slow heat. The noodles should be slippery and separate, the prawns just cooked, the tofu puffs swollen with soup, and the kesum leaves fresh. Mark down a broth that is pale and tastes mainly of coconut, a thin or watery soup, oil pooled on top from a split coconut milk, rubbery prawns, cold toppings dropped into hot soup, and a bowl where the sambal has been stirred in for you so the heat cannot be adjusted. For asam laksa the test is sourness and fish: it should be sharp, fishy in a clean way and thick with flakes, and a sweet or thin version has been toned down for tourists.

Perfectly spicy and flavourful. Could be described as the ultimate hangover cure. It makes the Banana Tree restaurant chain worth visiting just for this dish alone. Goes equally great with either Tofu, Chicken or Prawns.

Banana Tree Oxford

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