Laksa

Laksa ist eine scharfe Nudelsuppe von der Malaiischen Halbinsel und den Straits, und der Name deckt zwei Familien ab, die außer Nudeln und Chili wenig gemeinsam haben. Curry-Laksa, das, was die meiste Welt meint, ist eine Kokosmilchbrühe auf einer gebratenen Paste aus getrocknetem Chili, Schalotte, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkuma und getrockneten Garnelen, über dicke Reisnudeln oder eine Mischung aus Reis- und gelben Weizennudeln gegossen, mit Tofu-Puffs, Garnelen, Herzmuscheln, Fischkuchen, Sojasprossen und einem halben gekochten Ei, vollendet mit einem Löffel Sambal und ein paar Blättern Daun Kesum, dem vietnamesischen Koriander, der dem Gericht seinen Duft gibt. Asam Laksa aus Penang hat überhaupt keine Kokosnuss: eine saure, trübe Brühe aus zerpflückter Makrele, Tamarinde, Fackelingwerblüte und Minze, über dicken runden Nudeln, mit Gurke, Ananas, Zwiebel und einem Löffel schwarzer Garnelenpaste. Singapurs Katong-Laksa schneidet die Nudeln kurz, damit die ganze Schüssel mit dem Löffel gegessen wird, und Sarawak-Laksa fügt eine dunkle, geröstete Paste und Omelettstreifen hinzu.