Name: Chocolatería San Ginés
Address: Pasadizo de San Ginés, 5, Centro, Madrid, 28013, ES
Telephone: 913 65 65 46
Rating: 3.1

Spain

Spanien

Madrid

Chocolatería San Ginés

Ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz, durch eine Sterntülle in heißes Öl gepresst, frittiert, bis die Rillen knusprig und das Innere zart ist, in Längen geschnitten und mit einer Tasse dicker heißer Schokolade zum Eintunken gegessen: Churros sind Spaniens Frühstück und Nachtessen, verkauft in Churrerías, die vor Sonnenaufgang öffnen, und von Karren auf jedem Volksfest. Über die Herkunft wird gestritten; die üblichen Kandidaten sind spanische Hirten, die Teig über dem Feuer frittierten, eine portugiesische Anpassung eines chinesischen frittierten Teigstabs oder die gerillten Krapfen der arabischen Welt, und keiner ist belegt. Sicher ist, dass Madrids Churrerías im neunzehnten Jahrhundert eine Institution waren und dass der spanische Churro dünn und gerillt ist, während die dickere, glatte oder leicht gerillte Schleife eine Porra ist. In Mexiko und weiten Teilen Lateinamerikas werden Churros in Zimtzucker gewälzt und oft mit Dulce de leche oder Schokolade gefüllt; in Spanien sind sie pur oder höchstens gezuckert.

Der Teig ist der einfachste in der Familie des frittierten Gebäcks: kochendes Wasser, manchmal mit etwas Öl, über Mehl mit Salz gegossen und zu einer festen, glatten Paste geschlagen, ohne Ei und ohne Triebmittel in der spanischen Version; die lateinamerikanische fügt oft Ei und Butter hinzu, näher am Brandteig. Er kommt in eine Churrera, eine Presse mit Sternplatte, und wird direkt in Öl von 190 bis 200 °C gespritzt, in geraden Stangen oder einer langen Spirale, die nach dem Frittieren geschnitten wird. Zwei bis drei Minuten machen sie tief goldbraun; die Rillen machen die Oberfläche knusprig, denn ein glattes Rohr würde in seiner eigenen Kruste dämpfen. Sie werden abgetropft, heiß gesalzen oder gezuckert und binnen Minuten serviert, in Papier oder auf dem Teller mit einer Tasse Chocolate a la taza, die mit Speisestärke oder einer kakaoreichen Schokolade so dick gemacht wird, dass sie den Churro überzieht und daran haften bleibt.

Ein guter Churro ist außen knusprig, mit deutlichen scharfen Rillen, und innen weich und leicht zäh, ohne rohen Teig in der Mitte und ohne hohles fettiges Rohr. Er soll nach frittiertem Weizen und Salz schmecken, mit dem Zucker als Bestäubung und nicht als Kruste. Punktabzug für Churros, die schlaff sind oder sich biegen, ohne zu brechen, was zu kühles Öl oder zu langes Liegen bedeutet; für eine dunkle, bittere Oberfläche von zu heißem oder altem Öl; für einen schweren, teigigen Kern; und für fettige Rückstände auf dem Papier. Die Schokolade soll heiß, dick und bitter genug sein, um auszugleichen, kein dünnes Kakaogetränk. Tiefgekühlte Churros aus der Fritteuse sind glatt und gleichförmig und schmecken nach Gefrierschrank. Eine richtige Bestellung sind sechs oder acht Stangen und eine Tasse, im Stehen oder an einer Marmortheke gegessen, und das Papier soll am Ende fast trocken sein.

Churros

A dough of flour, water and salt pressed through a star-shaped nozzle into hot oil, fried until the ridges are crisp and the inside is tender, cut into lengths and eaten with a mug of hot chocolate thick enough to dunk them in: churros are Spain's breakfast and late-night food, sold from churrerías that open before dawn and from carts at every fair. The origin is argued over; the usual candidates are Spanish shepherds frying dough over fires, a Portuguese adaptation of a Chinese fried dough stick, or the Arab world's ridged fritters, and none is documented. What is certain is that by the nineteenth century Madrid's churrerías were an institution, and that the Spanish churro is thin and ridged while the thicker, smooth or lightly ridged loop is a porra. In Mexico and much of Latin America churros are rolled in cinnamon sugar and often filled with dulce de leche or chocolate; in Spain they are plain, or sugared at most.

The dough is the simplest in the fried-pastry family: boiling water, sometimes with a little oil, poured over flour with salt and beaten into a stiff, smooth paste, with no egg and no raising agent in the Spanish version; the Latin American one often adds egg and butter, closer to choux. It is loaded into a churrera, a press with a star-shaped plate, and extruded directly into oil at 190 to 200°C, in straight sticks or a long spiral that is cut after frying. Two to three minutes turns them deep gold; the ridges are what make the surface crisp, because a smooth tube would steam inside its own crust. They are drained, salted or sugared while hot and served in minutes, in paper or on a plate with a cup of chocolate a la taza, which is made with cornflour or a high-cocoa chocolate so that it is thick enough to coat the churro and stay on it.

A good churro is crisp outside, with distinct sharp ridges, and soft and slightly chewy inside, with no raw dough at the centre and no hollow greasy tube. It should taste of fried wheat and salt, with the sugar as a dusting rather than a crust. Mark down churros that are limp or bend without breaking, which means the oil was too cool or they have sat too long; a dark, bitter surface from oil that was too hot or too old; a heavy, doughy centre; and a greasy residue on the paper. The chocolate should be hot, thick and bitter enough to balance, not a thin cocoa drink. Frozen churros finished in a fryer are smooth and uniform and taste of the freezer. A proper order is six or eight sticks and a cup, eaten standing or at a marble counter, and the paper should be almost dry when you finish.

Çuros ve çikolata ayrı olarak satılıyor ikisini beraber alınca 6 euro civarı bir fiyata geliyor tamamen overrated bir ürün çuros kızarmış tuzlu bişi gibi çikolata da erimiş normal çikolataydı bir olayı yok fazla abartıldığını düşünüyorum

Chocolatería San Ginés

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