Churros

Ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz, durch eine Sterntülle in heißes Öl gepresst, frittiert, bis die Rillen knusprig und das Innere zart ist, in Längen geschnitten und mit einer Tasse dicker heißer Schokolade zum Eintunken gegessen: Churros sind Spaniens Frühstück und Nachtessen, verkauft in Churrerías, die vor Sonnenaufgang öffnen, und von Karren auf jedem Volksfest. Über die Herkunft wird gestritten; die üblichen Kandidaten sind spanische Hirten, die Teig über dem Feuer frittierten, eine portugiesische Anpassung eines chinesischen frittierten Teigstabs oder die gerillten Krapfen der arabischen Welt, und keiner ist belegt. Sicher ist, dass Madrids Churrerías im neunzehnten Jahrhundert eine Institution waren und dass der spanische Churro dünn und gerillt ist, während die dickere, glatte oder leicht gerillte Schleife eine Porra ist. In Mexiko und weiten Teilen Lateinamerikas werden Churros in Zimtzucker gewälzt und oft mit Dulce de leche oder Schokolade gefüllt; in Spanien sind sie pur oder höchstens gezuckert.