Name: Faros Holborn
Address: 57 Grays Inn Rd, London WC1X 8PP, UK, London, United Kingdom
Telephone: 07818 382911
Price range: €€
Rating: 4

United Kingdom

Vereinigtes Königreich

Groß-London

London Borough of Camden

Faros Holborn

Italy

Pasta mit schwarzem Trüffel ist eher eine Kategorie als ein festes Rezept, und die eine Frage, die über den Bestellwert entscheidet, lautet: Welcher Trüffel steckt drin? Tuber melanosporum, der Wintertrüffel aus dem Périgord, aus Norcia und Spoleto, läuft von Dezember bis März und trägt ein tiefes, leicht fermentiertes Aroma. Tuber aestivum, der Sommertrüffel, ist günstiger, innen blasser und deutlich milder, und genau er wird in den meisten Küchen gehobelt, wenn die Karte nichts Genaueres sagt als schwarzer Trüffel. Beide sind nicht dasselbe wie Trüffelöl, meist ein neutrales Öl mit synthetischem 2,4-Dithiapentan. Diese Verbindung ist eine Note von Hunderten im echten Trüffel, weshalb Ölversionen am Tisch aufdringlich riechen und nach drei Gabeln flach schmecken.

Trüffelaroma ist fettlöslich und flüchtig, also wird die Sauce gebaut, um es zu tragen, und der Trüffel kommt so spät wie möglich hinein. Die Standardbasis ist Butter, mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einem dünnen, glänzenden Überzug emulgiert, mitunter mit etwas Parmesan, in reicheren Fassungen mit Sahne. Die Pasta ist meist ein langer frischer Eierschnitt wie Tagliolini oder Tajarin, dessen poröse Oberfläche die Butter besser hält als eine getrocknete Strangpressform. Trüffel zu erhitzen zerstört das meiste von dem, wofür man bezahlt hat, also gehören die Hobelscheiben auf den fertigen Teller, dünn genug, um durchscheinend zu sein. Manche Küchen ziehen die Butter eine Stunde vorher mit Trüffelabschnitten aus, ein legitimer Weg, das Aroma in die Sauce zu bringen, ohne die guten Scheiben zu erhitzen.

Beurteilen Sie zuerst den Duft, bevor die Gabel sich rührt: Der Geruch soll Ihnen entgegenkommen, wenn Sie sich über den Teller beugen, und erdig und pilzig wirken statt scharf oder benzinartig. Diese chemische Kopfnote verrät das Öl. Sehen Sie sich die Scheiben an; echte zeigen eine marmorierte weiße Äderung in dunklem Inneren und sollten à la minute geschnitten werden statt vorgeschnitten bereitzuliegen. Ein Teller mit schwarzen Sprenkeln, die in die Sauce gerührt sind, enthält meist Trüffelpaste oder Carpaccio in Lake, eine legitime günstigere Variante, die dann aber auch so kosten sollte. Die Sauce selbst soll umhüllen, ohne Lachen zu bilden, und der Parmesan im Hintergrund bleiben, denn zu viel davon begräbt den Trüffel vollständig.

Black Truffle Pasta

Greece

Frittierte Calamari sind ein klassisches Meeresfrüchtegericht, das weltweit wegen seiner knusprigen Textur und des feinen Geschmacks geschätzt wird. Hergestellt aus Tintenfischringen, die in gewürztem Mehl gewendet und goldbraun frittiert werden, entsteht ein perfektes Gleichgewicht zwischen zartem Inneren und knuspriger Hülle. Serviert wird es oft mit Zitronenspalten und Dipps wie Aioli oder Tartarensauce. 

Das Gericht hat seinen Ursprung im Mittelmeerraum – insbesondere in Italien, Spanien und Griechenland – und ist dort ein fester Bestandteil der Küchenkultur. Ob als “Calamari Fritti”, “Calamares a la Romana” oder “Kalamari Tiganito”, es bleibt ein Symbol für frische, einfache und köstliche Zubereitung von Meeresfrüchten.

Frittierte Calamari

Deep Fried Calamari

As a starter I wanted to try calamari in Faros London. I had better calamaris for sure.

The size was small, and thickness of the calamari was tiny as well. When you chew you only feel the crisp rather than thick calamari. 

It was served hot and belly peppers was also a nice touch.

Black truffle pasta is a category rather than a fixed recipe, and the single question that decides whether it is worth ordering is which truffle went into it. Tuber melanosporum, the winter black truffle from Périgord, Norcia and Spoleto, runs from December to March and carries a deep, slightly fermented aroma. Tuber aestivum, the summer truffle, is cheaper, paler inside and considerably milder, and it is what most kitchens are shaving when the menu says nothing more specific than black truffle. Neither is the same thing as truffle oil, which is usually a neutral oil dosed with synthetic 2,4-dithiapentane. That compound is one note out of the hundreds in a real truffle, which is why oil-based versions smell aggressive at the table and taste flat after three forkfuls.

Truffle aroma is fat-soluble and volatile, so the sauce is built to carry it and the truffle goes in as late as possible. The standard base is butter emulsified with starchy pasta water into a thin, glossy coating, sometimes with a little parmesan, sometimes with cream in richer versions. The pasta is usually a long fresh egg cut such as tagliolini or tajarin, whose porous surface holds the butter better than a dried extruded shape. Cooking truffle destroys most of what you paid for, so shavings belong on top of the finished plate, cut thin enough to be translucent. Some kitchens infuse the butter with truffle trimmings for an hour beforehand, which is a legitimate way to push the aroma into the sauce without heating the good slices.

Judge it on aroma first, before the fork moves: the smell should arrive as you lean over the plate and should read as earthy and mushroomy rather than sharp or petrol-like. That chemical top note is the tell for oil. Look at the shavings — real ones have a marbled white vein structure through a dark interior, and they should be cut to order rather than sitting pre-sliced. A plate that arrives with visible black flecks stirred through the sauce is usually truffle paste or carpaccio in preservative, which is a legitimate cheaper option but should be priced as one. The sauce itself should coat without pooling, and the parmesan should stay in the background, because too much of it buries the truffle entirely.

I had a chance to try this fresh and tasteful pasta from Faros in London.

Served hot and fresh. I liked the pasta itself and the way it has been cooked. The black truffle is matching perfectly with this pasta. It was also a nice touch for me to see the mushrooms as whole. Just go for it you would like it.

Faros Holborn

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