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France

Canard à la presse, auch als gepresste Ente bekannt, ist ein traditionelles französisches Gericht, das für seine einzigartige und aufwendige Zubereitung bekannt ist. Es ist eine Spezialität der französischen Küche, die insbesondere mit dem Pariser Restaurant La Tour d'Argent in Verbindung gebracht wird. Für das Gericht wird normalerweise eine bestimmte Entenart verwendet, oft von einer bestimmten Rasse, die für ihren reichen Geschmack bekannt ist. Die Ente wird teilweise gebraten. Das auffälligste Merkmal dieses Gerichts ist die Verwendung einer speziellen Presse. Nachdem die Ente teilweise gebraten ist, werden bestimmte Teile (wie Brust und Beine) beiseite gelegt. Der verbleibende Kadaver, der die Leber und andere innere Teile enthält, wird in eine speziell entwickelte Silberpresse gelegt. Mit dieser Presse werden das Blut und andere Säfte aus dem Kadaver gepresst. Der extrahierte Saft wird dann mit Zutaten wie Entenbrühe, Wein und Gewürzen gekocht, um eine reichhaltige, würzige Sauce zu erzeugen. Diese Sauce wird normalerweise mit Butter angedickt und angereichert. Die beiseite gelegten Teile der Ente (Brust und Beine) werden dann in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert.

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