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France

Canard à la presse, auch als gepresste Ente bekannt, ist ein traditionelles französisches Gericht, das für seine einzigartige und aufwendige Zubereitung bekannt ist. Es ist eine Spezialität der französischen Küche, die insbesondere mit dem Pariser Restaurant La Tour d'Argent in Verbindung gebracht wird. Für das Gericht wird normalerweise eine bestimmte Entenart verwendet, oft von einer bestimmten Rasse, die für ihren reichen Geschmack bekannt ist. Die Ente wird teilweise gebraten. Das auffälligste Merkmal dieses Gerichts ist die Verwendung einer speziellen Presse. Nachdem die Ente teilweise gebraten ist, werden bestimmte Teile (wie Brust und Beine) beiseite gelegt. Der verbleibende Kadaver, der die Leber und andere innere Teile enthält, wird in eine speziell entwickelte Silberpresse gelegt. Mit dieser Presse werden das Blut und andere Säfte aus dem Kadaver gepresst. Der extrahierte Saft wird dann mit Zutaten wie Entenbrühe, Wein und Gewürzen gekocht, um eine reichhaltige, würzige Sauce zu erzeugen. Diese Sauce wird normalerweise mit Butter angedickt und angereichert. Die beiseite gelegten Teile der Ente (Brust und Beine) werden dann in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert.

Presseente

<p>Canard &agrave; la presse, also known as pressed duck, is a traditional dish that is known for its unique and elaborate preparation. It's a specialty of French cuisine, particularly associated with the Parisian restaurant La Tour d'Argent. The dish usually uses a specific type of duck, often from a particular breed known for its rich flavor. The duck is partially roasted. The most distinctive feature of this dish is the use of a special press. After the duck is partially roasted, certain parts (like the breast and legs) are set aside. The remaining carcass, containing the liver and other internal parts, is placed in a specially designed silver press. This press is used to squeeze out the blood and other juices from the carcass. The extracted juice is then cooked with ingredients like duck stock, wine, and seasonings to create a rich, flavorful sauce. This sauce is typically thickened and enriched with butter. The reserved parts of the duck (breast and legs) are then sliced and served with the sauce.</p>

Canard à la presse

Great autmosper! Great food! I definitely recommend beef cheeks and duck breast and olives 🫒 

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