Name: Tuki Çarşaflı & Hamburger
Address: Camikebir Mahallesi Kemal Arıkan Caddesi, Bülent, Camikebir, Çağatay Sokak, Kuşadası, Aydın, 09400, TR
Telephone: (0256) 612 34 44
Price range: €€
Rating: 3.6

Türkiye

Türkei

Aydın

Tuki Çarşaflı & Hamburger

United States

Ein langes italienisches Brötchen mit dünner, knisternder Kruste, aufgeschnitten und kalt mit Aufschnitt, Provolone, geschnittenem Salat, Tomate und Zwiebel belegt, mit Öl, Essig und Oregano angemacht und nie erhitzt: Der Hoagie ist Philadelphias Sandwich, und die Stadt betrachtet das Wort, das Brötchen und die Reihenfolge des Aufbaus als ihr Eigentum. Der Name wird meist auf Hog Island zurückgeführt, die Werft am Delaware, wo italienische Arbeiter diese Sandwiches im Ersten Weltkrieg aßen, auch wenn konkurrierende Geschichten einen Jazzmusiker und einen Straßenhändler ins Spiel bringen und keine geklärt ist. 1992 wurde er zum offiziellen Sandwich Philadelphias. Der klassische Italian Hoagie trägt Genua-Salami, Capicola, Prosciutto oder Schinken und scharfen Provolone; die Hoagies mit Schweinebraten, Truthahn und Thunfisch folgen demselben Aufbau. Ein Cheesesteak auf demselben Brötchen ist ein eigenes Gericht, heiß und von der Platte.

Das Brötchen ist der Streitpunkt. Es soll ein etwa dreißig Zentimeter langes italienisches Brot mit oder ohne Sesam sein, mit einer Kruste, die leicht splittert, und einer zähen, offenen Krume, am selben Morgen gebacken; Amoroso's, Sarcone's und Liscio's sind die Namen, über die Philadelphier streiten. Es wird längs aufgeschnitten, bleibt aber als Scharnier verbunden, und manche Delis nehmen etwas Krume aus der oberen Hälfte, um Platz zu schaffen. Der Aufschnitt wird auf Bestellung dünn geschnitten und in überlappenden Lagen eingelegt, Provolone darauf oder darunter, dann das Gemüse: geschnittener Eisbergsalat, dünne Tomatenscheiben, dünne rohe Zwiebel, scharfe oder süße Paprika auf Wunsch. Das Dressing ist Olivenöl und Rotweinessig mit getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer; Mayonnaise gibt es, aber ein Philadelphier wird Ihnen sagen, dass sie auf einen Italian nicht gehört. Das Sandwich wird geschlossen, halbiert und fest in Papier gewickelt, was es zusammenpresst und das Dressing in den Salat ziehen lässt, während man die fünf Minuten nach draußen geht.

Beurteilen Sie zuerst das Brötchen, denn ein Hoagie auf einem weichen Hotdog-Brötchen ist kein Hoagie: Es soll knistern, Biss haben und die Füllung halten, ohne zu reißen oder durchzuweichen, bevor Sie fertig sind. Der Aufschnitt soll frisch geschnitten sein, mit klarem Geschmack von Salami und Capicola, der Provolone scharf genug, um aufzufallen, der Salat kalt und knackig, Oregano und Essig in jedem Bissen präsent. Punktabzug für ein altbackenes Brötchen, vorgeschnittenes Fleisch mit trockenen Rändern, ein in Öl ertränktes Sandwich, eines, das eine Stunde vorher gemacht wurde und welk ist, milden Provolone, warm und schlaff gewordenen Salat und eine Füllung, die mit Salat gestreckt wurde, um eine dünne Fleischschicht zu verbergen. Ein ganzer Hoagie ist eine Mahlzeit für jemanden mit Appetit; ein halber ist ein Mittagessen. Heiß oder getoastet serviert, sollte er als anderes Sandwich bewertet werden.

Hoagie

A long Italian roll with a thin crackly crust, split and layered cold with sliced meats, provolone, shredded lettuce, tomato and onion, dressed with oil, vinegar and oregano, and never heated: the hoagie is Philadelphia's sandwich, and the city regards the word, the roll and the order of assembly as its own. The name is usually traced to Hog Island, the shipyard on the Delaware where Italian workers ate these sandwiches during the First World War, though competing stories involve a jazz musician and a street vendor, and none is settled. The city council named it Philadelphia's official sandwich in 1992. The classic Italian hoagie carries Genoa salami, capicola, prosciutto or ham and sharp provolone; the roast pork, turkey and tuna hoagies follow the same build. A cheesesteak on the same roll is a separate dish, hot and griddled.

The roll is the argument. It should be a seeded or plain Italian loaf about thirty centimetres long with a crust that shatters slightly and a chewy, open crumb, baked that morning; Amoroso's, Sarcone's and Liscio's are the names Philadelphians argue over. It is cut lengthways but hinged, and some delis pull a little of the crumb from the top half to make room. Meats are sliced thin to order and laid in overlapping sheets, provolone on top or beneath them, and then the vegetables: shredded iceberg, thin tomato slices, thin raw onion, hot or sweet peppers if asked for. The dressing is olive oil and red wine vinegar with dried oregano, salt and pepper; mayonnaise is available but a Philadelphian will tell you it does not belong on an Italian. The sandwich is closed, cut in half and wrapped tightly in paper, which compresses it and lets the dressing soak the lettuce for the five minutes it takes to get outside.

Judge the roll first, because a hoagie on a soft hot-dog-style bun is not a hoagie: it should crackle, have chew, and hold the filling without tearing or going soggy before you finish. The meats should be fresh-sliced, with clear flavour from the salami and capicola, the provolone sharp enough to notice, the lettuce cold and crisp, the oregano and vinegar present in every bite. Mark down a stale roll, pre-sliced meat dried at the edges, a sandwich drowned in oil, one assembled an hour ahead and wilted, mild provolone, lettuce that has gone warm and limp, and a filling padded with lettuce to hide a thin layer of meat. A whole hoagie is a meal for one with appetite; a half is a lunch. Served hot or toasted, it should be scored as a different sandwich.

Çarşaflı denilen kendi özel kaşarını sac üzerinde kızartıp sandviçi kapattığı bir tost yedik. Sandviç içeriği ayvalık tostu gibi çeşit bol kendiniz seçerek de oluşturabilirsiniz. Ancak özellikle gidip yemeye değecek bir şey değil.

Tuki Çarşaflı & Hamburger

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