Name: Two Sizes
Address: V. del Governo Vecchio, 88, Roma, RM, 00186, IT
Telephone: 06 6476 1191
Price range: €
Rating: 2.9

Italy

Italien

Two Sizes

In starken Kaffee getauchte Savoiardi-Kekse, abwechselnd mit einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker, mehrere Stunden gekühlt und mit einer Schicht Kakao abgeschlossen: Tiramisù wird geschichtet, nie gebacken, und stammt aus Nordostitalien. Der Name bedeutet zieh mich hoch, eine Anspielung auf Kaffee und Zucker. Für italienische Verhältnisse ist es jung. Treviso in Venetien hat den am besten belegten Anspruch: Das Restaurant Le Beccherie servierte es ab den frühen 1970er Jahren, das erste gedruckte Rezept erschien 1981, während Friaul-Julisch Venetien ältere Versionen unter anderen Namen geltend macht. Beide Regionen sind sich über den Aufbau einig, und der zählt für jeden, der eines isst: kaffeegetränkter Keks, Mascarponecreme, Kakao, sonst nichts. Alkohol, Schlagsahne und Schokoladenspäne sind spätere Zusätze.

Die Creme ist das ganze Dessert. Eigelb wird mit Zucker hell und dick aufgeschlagen, dann wird kalter Mascarpone nach und nach untergehoben, damit die Masse glatt bleibt und ohne Schlagsahne oder Gelatine ihre Form hält. In der Treviso-Version wird das Eiweiß getrennt geschlagen und für die Leichtigkeit untergezogen; viele Restaurants pasteurisieren das Eigelb heute über dem Wasserbad oder mit heißem Sirup, was in Ordnung ist, solange die Creme glänzend bleibt. Der Kaffee soll echter Espresso oder starker Mokka sein, abgekühlt und kaum gesüßt, und die Savoiardi werden pro Seite eine Sekunde getaucht, nicht eingeweicht, damit sie zart werden und doch einen Rest Struktur behalten. Zwei Lagen von beidem sind Standard. Das fertige Dessert ruht mindestens vier Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, damit der Keks die Feuchtigkeit der Creme aufnimmt und die Schichten zusammenwachsen. Der Kakao kommt erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst wird er feucht und grau.

Ein gutes Stück hält auf dem Teller seine Form und zeigt saubere, klar getrennte Schichten. Die Creme soll glatt und leicht süß sein, mit der feinen Säure von Mascarpone, und am Boden keine Flüssigkeit absetzen. Zu Brei zerfallene Kekse bedeuten zu langes Tauchen; in der Mitte noch trockene Kekse bedeuten, dass zu früh serviert wurde. Achten Sie auf den Kaffee: Er soll deutlich da sein und ein wenig bitter, keine vage braune Süße. Punktabzug für Schlagsahne in der Masse, die sie luftig und fad macht, für stabilisierte Versionen, die wachsig wirken, für eine Alkoholnote so stark, dass es nach Likörkuchen schmeckt, und für Schokoröllchen, Erdbeeren oder Karamell obenauf. Ein in ein Glas umgefüllter Supermarktbecher ist leicht zu erkennen: einheitliche Textur, keine Schichten, Süße ohne jede Bitterkeit.

Tiramisù

Savoiardi biscuits dipped in strong coffee, alternated with a cream of mascarpone, egg yolks and sugar, chilled for several hours and finished with a dusting of cocoa: tiramisù is assembled, never baked, and it comes from north-eastern Italy. The name means pick me up, a nod to the coffee and sugar. It is young by Italian standards. Treviso, in the Veneto, has the strongest documented claim, with the restaurant Le Beccherie serving it from the early 1970s and the first printed recipe appearing in 1981, though Friuli Venezia Giulia argues for earlier versions under other names. Both regions agree on the structure, which is what matters to anyone eating one: coffee-soaked biscuit, mascarpone cream, cocoa, nothing else. Alcohol, cream and chocolate shavings are later additions.

The cream is the whole dessert. Egg yolks are beaten with sugar until pale and thick, then mascarpone is folded in cold, a little at a time, so the mixture stays smooth and holds its shape without whipping cream or gelatine. In the Treviso version the whites are beaten separately and folded in for lightness; many restaurants now pasteurise the yolks over a bain-marie or with hot syrup for safety, which is fine if the cream stays glossy. The coffee should be real espresso or strong moka coffee, cooled, barely sweetened, and the savoiardi should be dipped for a second a side, not soaked, so they turn tender but keep a trace of structure. Two layers of each is standard. The assembled dish rests in the fridge for at least four hours, better overnight, so the biscuit absorbs the cream's moisture and the layers knit together. Cocoa goes on just before serving, otherwise it turns damp and grey.

A good slice holds its shape on the plate and shows clean, distinct layers. The cream should be smooth and faintly sweet, with the slight tang of mascarpone, and it should not weep liquid at the base. Biscuits that have dissolved into mush mean over-soaking; biscuits still dry in the centre mean the dish was served too early. Taste for coffee: it should be clearly present and a little bitter, not a vague brown sweetness. Mark down whipped cream in the mix, which makes it airy and bland, stabilised versions that feel waxy, a boozy top note so strong it reads as liqueur cake, and chocolate curls, strawberries or caramel on top. A supermarket tub decanted into a glass is easy to spot: uniform texture, no layers, sweetness without any bitterness.

Klasik tiramisu aldım. Türkiyedeki en iyi yere en yakın tiramisu buydu. Kahve yoğun değil kek ideal ıslanmış. Genel olarak hoştur ama vaov da değil.

Kıvamı iyiydi ancak kreması çok şekerliydi. Birkaç kaşıktan sonra yoğun şeker tadından dolayı yiyemedim. Bu kadar popüler olan bir tiramisudan beklentim daha yüksekti.

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