Italy

Pizza Margherita is a delicacy that is literally fit for a queen. In 1889, Queen Margherita of Savoy visited Naples, where she was served a pizza that was made to resemble the colors of the Italian flag: red tomatoes, white mozzarella cheese, and green basil. It was made by a chef named Raffaele Esposito of Pizzeria Brandi, who is credited for its invention. The Queen loved the dish, and Esposito named it after her - pizza Margherita, but such a pizza was also made before that time, and can be dated back to at least 1866, when the most popular pizza toppings included basil, cheese, and tomatoes, but the pizza was not yet named Margherita. Since those times, Margherita has become one of the most popular pizza varieties in the world, and in 2009, it was protected as one of the three Pizze Napoletane with an STG European label of protection, proving its excellence in flavor, ingredients, and traditional pizza-making techniques.

Pizza Margherita

Genau wie sein entfernter Wiener Cousin ist Cotoletta alla Milanese ein dünn geklopftes, paniertes und in der Pfanne gebratenes Kalbsschnitzel. Obwohl sie sich ähneln, unterscheiden sich die beiden Gerichte leicht: Die Wiener Version wird traditionell sowohl in Mehl als auch in Semmelbrösel getaucht und dann in Öl, Butter oder einer Kombination aus beidem gebraten, während die Mailänder Version mit Knochen gebraten wird und nur Semmelbrösel und Butter verwendet. Es wird oft behauptet, dass die Ähnlichkeiten zwischen diesen beiden kulinarischen Klassikern nicht rein zufällig sind, da Mailand im 17. und 18. Jahrhundert Teil der österreichisch-ungarischen Monarchie war. Bei jedem oberflächlichen Vergleich zwischen Cotoletta und Wiener Schnitzel weisen die Mailänder jedoch stolz darauf hin, dass ihr Gericht seit dem 12. Jahrhundert eine Spezialität Mailands und der Lombardei ist. Eine neuere Mailänder Erfindung ist eine Version der Cotoletta, die in Anlehnung an ihre Größe und Form „l’orecchia di elefante“ (wörtlich: Elefantenohr) genannt wird, während die Originalversion ihren Namen von „la costoletta“ hat – dem Fleischstück, aus dem sie traditionell hergestellt wird: ein etwa 2,5 cm dickes Kalbskotelett mit Knochen.

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