Name: Milan
Address: Milan, Metropolitan City of Milan, Italy, Metropolitan City of Milan, Italy
Rating: 3.2

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Mailand

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Genau wie sein entfernter Wiener Cousin ist Cotoletta alla Milanese ein dünn geklopftes, paniertes und in der Pfanne gebratenes Kalbsschnitzel. Obwohl sie sich ähneln, unterscheiden sich die beiden Gerichte leicht: Die Wiener Version wird traditionell sowohl in Mehl als auch in Semmelbrösel getaucht und dann in Öl, Butter oder einer Kombination aus beidem gebraten, während die Mailänder Version mit Knochen gebraten wird und nur Semmelbrösel und Butter verwendet. Es wird oft behauptet, dass die Ähnlichkeiten zwischen diesen beiden kulinarischen Klassikern nicht rein zufällig sind, da Mailand im 17. und 18. Jahrhundert Teil der österreichisch-ungarischen Monarchie war. Bei jedem oberflächlichen Vergleich zwischen Cotoletta und Wiener Schnitzel weisen die Mailänder jedoch stolz darauf hin, dass ihr Gericht seit dem 12. Jahrhundert eine Spezialität Mailands und der Lombardei ist. Eine neuere Mailänder Erfindung ist eine Version der Cotoletta, die in Anlehnung an ihre Größe und Form „l’orecchia di elefante“ (wörtlich: Elefantenohr) genannt wird, während die Originalversion ihren Namen von „la costoletta“ hat – dem Fleischstück, aus dem sie traditionell hergestellt wird: ein etwa 2,5 cm dickes Kalbskotelett mit Knochen.

Cotoletta alla Milanese

Just like its distant Viennese cousin, cotoletta alla Milanese is a thinly pounded, breaded, pan-fried veal cutlet. Although similar, the two dishes do differ slightly: the Viennese version is traditionally dipped in both flour and bread crumbs before being fried in oil, butter, or a combination of both, while the Milanese version is cooked bone-in and uses only bread crumbs and butter. It is often suggested that the similarities between these two culinary classics are not purely coincidental, as Milan was a part of the Austro-Hungarian Empire in the 17th and 18th century. However, when responding to any superficial comparison between the cotoletta and Wiener schnitzel, the Milanese will proudly point out that their dish has been a specialty of Milan and Lombardy since the 12th century. A recent Milanese invention is a version of the cotoletta called l&rsquo;orecchia di elefante (lit. elephant's ear) in reference to its size and shape, while the original version gets its name from la costoletta - the cut of meat traditionally used to make it, a nearly inch-thick bone-in veal chop.

The food was too heavy and greasy, and you can’t really taste the flavor of the meat. I think the traditional one is cooked in a pan. I will try that next time.

Milan

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