Abajao

El abajao es una sopa tradicional española originaria de Arcos de la Frontera. Esta sopa espesa se suele preparar con una combinación de espárragos, cebollas, tomates, pimientos morrones, ajo, pan del día anterior y aceite de oliva. El ajo y las cebollas se saltean en aceite de oliva y se mezclan con tomates picados, pimientos morrones y espárragos. La mezcla se saltea, se cubre con agua y se lleva a ebullición. Después de hervir a fuego lento, el pan se corta en rodajas y se añade a la sartén hasta que se mezcle bien con el resto de los ingredientes. El abajao se sirve normalmente caliente.