Sopa

Spain

El abajao es una sopa tradicional española originaria de Arcos de la Frontera. Esta sopa espesa se suele preparar con una combinación de espárragos, cebollas, tomates, pimientos morrones, ajo, pan del día anterior y aceite de oliva. El ajo y las cebollas se saltean en aceite de oliva y se mezclan con tomates picados, pimientos morrones y espárragos. La mezcla se saltea, se cubre con agua y se lleva a ebullición. Después de hervir a fuego lento, el pan se corta en rodajas y se añade a la sartén hasta que se mezcle bien con el resto de los ingredientes. El abajao se sirve normalmente caliente.

Abajao

El caldo Aberaeron es una sopa tradicional originaria de Gales. Generalmente se prepara con una combinación de tocino, carne de res, repollo blanco, papas, puerros, zanahorias, chirivías, avena y condimentos. El repollo se lava y se desmenuza, y todas las demás verduras se pelan y cortan. El tocino y la carne se cortan en cubitos. La carne y las verduras (excepto los puerros) se colocan en una cacerola grande, se cubren con agua, se sazonan y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Los puerros se agregan casi al final de la cocción y luego la sopa se sirve mientras aún está caliente.

Caldo Aberaeron

Ghana

La sopa kontomire o ebunu ebunu (verde verde) es una sabrosa sopa ghanesa hecha con hojas de taro, pescado ahumado, hongos y caracoles. Las hojas de taro le dan a la sopa su característico color verde. La sopa es un plato tradicional de la tribu Akan, que a menudo la sirve con fufu, arroz o plátanos maduros hervidos.

Abunuabunu

Cameroon

La sopa achu, preparada y consumida tradicionalmente por el pueblo Ngemba de la región noroeste de Camerún, se compone de ñame hervido y machacado, canwa (piedra caliza), agua, especias y aceite de palma. El aceite de palma cambia el color de la sopa a amarillo, por lo que la sopa achu también se conoce como sopa amarilla. Cuando se sirve, se suele acompañar con carne de res o pescado, que se puede hervir, freír o ahumar.

Sopa de achu

La açorda portuguesa es una sopa de pan muy popular que se presenta en numerosas variedades en todo el país. La mayoría de las sopas de açorda tienen una consistencia suave y espesa y emplean una variedad de hierbas machacadas, ajo, aceite de oliva y agua hirviendo que se vierte sobre pan cortado en cubitos y se deja ablandar. Dos de los tipos más famosos son la açorda de marisco, a base de mariscos, y la açorda Alentejana, una especialidad regional en la que se sirven rebanadas enteras de pan sobre el caldo. Aunque en sus orígenes era un plato de pobres, hoy en día estas reconfortantes sopas representan una parte integral de la cocina nacional portuguesa.

Acorde

Portugal

Esta abundante sopa de pan es un clásico portugués que combina rebanadas gruesas y crujientes de pan rústico y un caldo sabroso que se infusiona con ajo, aceite de oliva y cantidades generosas de cilantro fresco o menta. Aunque ocasionalmente emplea carne o salchichas, en su forma básica la sopa se sirve tradicionalmente cubierta con un huevo escalfado. También es popular la versión de mariscos del plato, que generalmente emplea bacalao y se conoce con el nombre de açorda de bacalhau à Alentejana. Al igual que otras variedades de açorda, la alentejana se inventó como una comida frugal que pronto se convirtió en un verdadero clásico portugués.

Comida alentejana

La açorda à Algarvia es una sopa de marisco tradicional portuguesa de la región del Algarve y una versión de la açorda, una sopa de pan tradicional. Se prepara cocinando una mezcla de marisco como mejillones, almejas y berberechos en un caldo con ajo y aceite de oliva. El caldo se utiliza luego para remojar rebanadas de pan casero, creando una mezcla espesa y sustanciosa. Se añaden cilantro fresco y huevos para enriquecer el plato. El resultado es una sopa de pan sabrosa e infusionada con marisco, que tradicionalmente se disfruta como una comida reconfortante y satisfactoria en el Algarve.

Açorda en Algarvia

Italy

La acquacotta (lit. agua cocida) es una sopa tradicional toscana que en sus orígenes era un alimento campesino y que se remonta a la Edad Media, cuando se preparaba en la región costera de Maremma. En aquella época, la acquacotta era el almuerzo típico de los butteri Maremmani, los ganaderos que poblaban la zona, pero también era popular entre los carboneros que vivían en los bosques toscanos. La acquacotta se preparaba antiguamente con agua, pan duro, cebollas, tomates y aceite de oliva, junto con diversas verduras y restos de ingredientes que pudieran haber estado disponibles. La cocina moderna actual suele utilizar pan fresco o tostado, mientras que los demás ingredientes pueden variar, ya que existen múltiples variantes de este plato. La acquacotta, una sopa sencilla pero muy sabrosa, se sirve normalmente con un huevo escalfado y se disfruta mejor mientras aún está caliente.

Aguacate

Nigeria

El afang es una sopa tradicional originaria del sureste de Nigeria. Se prepara con una combinación de hojas de afang, hojas de agua, pescado seco, carne de res, cebollas, aceite de palma rojo, cangrejo de río molido y cubitos de condimento. Las hojas de afang se muelen o se machacan y las cebollas se cortan antes de hervir la carne con las cebollas y los cubitos de condimento en una pequeña cantidad de agua. Cuando está listo, se agrega el pescado seco con el aceite de palma, la pimienta molida, las hojas de afang y las hojas de agua. Una vez que las hojas se ablandan y los líquidos se evaporan un poco, la sopa se cuece a fuego lento durante un rato antes de estar lista para servir. La sopa de afang se sirve típicamente en eventos festivos como bodas y celebraciones. Es especialmente popular entre los Efiks, gente de los estados de Akwa Ibom y Cross River.

Sopa Afang

El aguadito de pollo es una sopa tradicional peruana preparada con una combinación de trozos grandes de pollo, ají amarillo, guisantes, maíz, cebollas, papas amarillas, arroz y cilantro, que le da a la sopa su sabor típico y su color verde. En el país, esta sopa es conocida por ser una excelente cura para la resaca, pero también se prepara a menudo como remedio para la gripe. Debido a que la sopa es tan popular en Perú, existen muchas variaciones, preparadas con pavo, pato, mejillones, pescado o vieiras en lugar de pollo. Una vez listo, el aguadito de pollo generalmente se sirve en tazones grandes con rodajas de limón al costado.

Aguadito de pollo

El ajiaco es el plato nacional de Colombia, una sabrosa sopa de pollo y papas con hierbas y maíz. Considerado un plato de pobres en el pasado, el ajiaco debe incluir tres variedades de papas cocidas juntas, abundantes y económicas en Colombia. Lo mejor es utilizar las variedades locales de papas: la sabanera cerosa, las pequeñas papas criollas y la suave pastusa. Estas variedades proporcionan una textura espesa y cremosa al plato final. Hervidas a fuego lento en caldo de pollo o res hasta que se deshacen, las papas también brindan una combinación única de sabores. La sopa se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas que proporciona un sabor intenso y herbáceo que es de importancia clave para un ajiaco auténtico. También existe una versión vegetariana en la que se omite la carne de pollo desmenuzada, y cuando el ajiaco está listo, a menudo se sirve con rodajas de aguacate, alcaparras, arroz, crema espesa, maíz y pimienta negra. Tradicionalmente, la sopa se sirve en un tazón redondo con un fondo redondeado que se coloca en una canasta para garantizar la estabilidad. Algunas versiones del ajiaco llevan mazorcas de maíz sumergidas en la sopa como guarnición. Cocinado hasta que esté espeso y fragante, es mejor probar esta sopa cremosa en Bogotá, donde es especialmente popular.

Ajiaco

Croatia

El ajngemahtec es una sopa de pollo nutritiva que se prepara tradicionalmente en el norte de Croacia, especialmente en la zona que rodea su capital, Zagreb, cuya cocina está fuertemente influenciada por sus vecinos austriacos. El nombre proviene de la palabra alemana eingemacht, que podría traducirse aproximadamente como "todo en uno", debido a que este sencillo plato de una sola olla tiene un poco de todo: diversas verduras, pollo, un delicioso caldo y abundantes albóndigas. El ajngemahtec se sirve a menudo al principio del almuerzo familiar del domingo, pero también tiene el estatus de remedio casero definitivo: ya sea un resfriado, una gripe o una resaca, un plato de ajngemahtec caliente siempre parece mejorar las cosas.

Ajngemahtec

Esta sopa fría de almendras andaluza es conocida como la precursora del gazpacho; se originó durante la Edad Media árabe, varios siglos antes de la llegada de los tomates y los pimientos. El ajoblanco consistía tradicionalmente en una mezcla de pan duro humedecido con vinagre y agua, una buena cantidad de ajo fresco y almendras (el cultivo más abundante de la región), pero las recetas modernas también suelen incluir ingredientes como leche y uvas verdes. Si tienes, utiliza siempre almendras Marcona para preparar ajoblanco. Esta sopa cremosa, el entrante perfecto para un almuerzo de verano, se disfruta mejor bien fría, rociada con aceite de oliva y cubierta con almendras tostadas.

Ajoblanco

Slovenia

Aleluja (lit. Aleluya) es una sopa tradicional eslovena originaria de la región de Dolenjska. Esta sopa típica de Pascua se prepara con agua en la que se cocinó el jamón de Pascua, cáscaras de nabo secas, sal, pimienta, verduras de temporada, huevos y harina. Las verduras se cuecen en el agua de cocción del jamón de Pascua sobrante, junto con las cáscaras de nabo. La pasta para sopa hecha a mano se hace con harina y huevos, que luego se cuecen en la sopa. Una vez lista, la aleluja se suele adornar con chicharrones calientes antes de servirla y disfrutarla. Hay varias variaciones regionales de la aleluja, y algunas de ellas no se preparan como sopa, sino como papilla. Este es uno de los platos de Pascua eslovenos más antiguos.

Aleluya

Austria

La Alt-Wiener Suppenhuhn es una sopa tradicional austriaca originaria de Viena. La sopa se suele preparar con una combinación de pollo, zanahorias, perejil, apio, cebollas, pimienta de Jamaica, granos de pimienta, hojas de laurel, clavo, tomillo, cebollino, sal, pimienta, yemas de huevo, nata, guisantes, champiñones, harina y mantequilla. El pollo y las hortalizas de raíz se hierven en agua, mientras que la mitad de la cebolla se fríe en una sartén hasta que esté casi negra con el lado cortado hacia abajo. Las hierbas se atan en una bolsa y se colocan en la olla. La sopa se cuece hasta que la carne se ablande, y luego se separa de los huesos y se corta en trozos. La mantequilla y la harina se añaden a la sopa con champiñones en rodajas, puré de guisantes, nata y trozos de pollo. Una vez cocida, la sopa se retira del fuego y se mezcla con yemas de huevo batidas, sal y pimienta. Antes de servir, la sopa se adorna con cebollino picado. Esta sopa clásica se puede encontrar hoy en día en muchos restaurantes vieneses de lujo y es un gran remedio contra el resfriado común.

Suppenhuhn de la Alta Viena

El alu tama es una sopa tradicional nepalí que se prepara con brotes de bambú y patatas como ingredientes principales. El uso de brotes de bambú hace que la sopa tenga un sabor bastante inusual y único, por lo que resulta tan atractiva para mucha gente. La sopa también está condimentada con cebollas, chiles, comino, ajo, jengibre, cúrcuma, pimienta y yogur. Se puede servir sola o con arroz, y se recomienda adornarla con cilantro finamente picado.

Aluminio tama

El arganak es un tipo de sopa tradicional armenia que se prepara a base de caldo de pollo y albóndigas. Normalmente se prepara con albóndigas que consisten en carne molida sazonada, arroz cocido y cebollas que se cocinan en un caldo de pollo aromatizado con jugo de limón y yemas de huevo. Esta sopa de pollo con albóndigas, cálida y abundante, se suele consumir de inmediato, adornada con un poco de perejil recién picado por encima. En armenio, la palabra arganak se usaba para referirse a un tipo de sopa sazonada con hierbas o preparada con hierbas.

Arganak

El arjamolho es una sopa o ensalada fría tradicional portuguesa de la región del Algarve. Se prepara con ingredientes como pan duro, tomates, pimientos verdes, ajo, aceite de oliva, orégano, vinagre de vino, agua y sal. Los ingredientes se mezclan para crear un plato refrescante, que a menudo se sirve frío, lo que lo hace ideal para los días calurosos de verano. Es similar al gazpacho español y se suele disfrutar con pescado o marisco a la parrilla, lo que refleja los sabores frescos y mediterráneos del Algarve.

Arjamolho

La Ärtsoppa es una sopa tradicional sueca de guisantes amarillos que originalmente se preparaba con guisantes de rápido crecimiento. Era muy popular entre la gente pobre, que solía cocinar todos los ingredientes en la misma olla porque no tenían más de una. La sopa tiene una textura muy espesa (similar a un guiso), un color amarillo y se come tradicionalmente los jueves, una práctica que se remonta a la época en que los estómagos debían estar llenos antes de comenzar el ayuno los viernes. Otros ingredientes incluyen rodajas finas de cerdo salado rosado y especias como cebollas, mejorana, jengibre y clavo. Si la sopa se sirve sin cerdo, puede venir como parte de un segundo plato, acompañada de mostaza y patatas hervidas. En ese caso, también hay un tercer plato: pequeñas tortitas finas llamadas plätter, que consisten en huevos, leche, sal y harina, fritas hasta que estén doradas y con los bordes crujientes, listas para combinar con varias mermeladas de frutas. Un licor tradicional llamado Punsch y pan crujiente son acompañamientos ideales para la adorada sopa de guisantes amarillos, que también es una comida escolar popular porque es económica, sabrosa y bastante fácil de preparar.

Ärtsoppa

El ash-e doogh es una sopa tradicional iraní que es especialmente popular en la región de Azerbaiyán. Esta sopa espesa suele prepararse con una combinación de yogur o ayran, verduras como verdolaga, espinacas, cebollas, ajo, guisantes y garbanzos, hierbas frescas como menta, perejil, cilantro y estragón, así como huevos, arroz, albóndigas de cordero, frijoles y varias especias. Cuando se sirve, el ash-e doogh suele ir cubierto con menta y ajo frito en aceite. Esta sopa de yogur también es popular en Turquía y Azerbaiyán.