Sopa

Mexico

El caldo de queso es una sopa mexicana sencilla que lleva papas, chiles verdes, caldo de pollo y queso. Es importante agregar el queso al final para que la sopa quede cremosa sin que se formen grandes montículos de queso en el líquido. La sopa se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz fritas como acompañamiento.

Caldo de queso

Ideal para inviernos inusualmente fríos, el caldo de res es una sabrosa sopa mexicana llena de trozos de carne y verduras como maíz y chayote. Como la mayoría de las sopas mexicanas, esta también se sirve con rodajas de limón y tortillas de harina de maíz como acompañamiento. Se recomienda adornar la sopa con cilantro.

Caldo de res

Spain

Este plato tradicional gallego es abundante, económico y nutritivo. Aunque los ingredientes varían de una casa a otra, este sabroso caldo se suele preparar con berza, repollo, nabos, patatas, judías blancas, manteca de cerdo y productos cárnicos como chorizo, tocino y jamón. El plato tiene orígenes humildes y se asocia principalmente a los agricultores españoles que vivían de sus propios productos y lo servían en cuencos de barro tradicionales conocidos como cuncas. El caldo gallego se suele consumir en los meses más fríos porque siempre se sirve muy caliente. Se cree que la sopa sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente.

Caldo gallego

El caldo haba es un plato tradicional mexicano originario de la Ciudad de México. El plato suele prepararse con una combinación de habas, ajo, cebollas, tomates, aceite de oliva, cilantro, menta, sal y pimienta. Los frijoles, el ajo y las cebollas se cuecen en agua durante media hora. Los tomates se hacen puré y se cuecen con aceite de oliva a fuego lento hasta que espese. La mezcla de frijoles se agrega a los tomates junto con el cilantro, la menta, la sal y la pimienta, y luego el plato se hierve hasta que el caldo espese. El caldo haba se sirve en tazones individuales y generalmente se adorna con menta picada.

Caldo haba

El caldo queso es una sopa tradicional mexicana originaria de Baja California. Generalmente se prepara con una combinación de papas, cebollas, queso como el Monterey Jack, tomates, jalapeños, caldo de pollo, aceite de maíz, sal y pimienta. Las papas, las cebollas, los tomates y los chiles picantes se cocinan en aceite a fuego lento. El caldo de pollo se sazona con sal y pimienta y se lleva a ebullición. Luego se mezcla el queso cortado en cubitos con el caldo junto con las verduras y la sopa se sirve en tazones individuales mientras está bien caliente.

El caldo santo es una sopa puertorriqueña que se prepara con leche de coco, trozos de pescado (marinados y fritos), calabaza, malanga, plátanos, guineos verdes, batatas, sofrito y semillas de achiote. La sopa se cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas. Antes de servir, el caldo santo debe dejarse enfriar un poco. En Puerto Rico, esta sopa es especialmente popular durante la Semana Santa.

Caldo santo

El caldo tlalpeño es una sopa clásica mexicana que se prepara con caldo de pollo, cebolla, ajo, chiles chipotle picantes, pollo desmenuzado, garbanzos y verduras como zanahorias, judías verdes y calabacín. Se cree que la sopa se inventó en Tlalpan, Ciudad de México, a principios del siglo XX, cuando se llenaba de vendedores ambulantes que vendían el plato cerca de las estaciones de tranvía. La sopa se sirve tradicionalmente con aguacate, limas, cebollas y queso para que cada uno pueda condimentarla y decorarla según sus preferencias personales.

Caldo Tlalpeño

Portugal

El caldo verde es una sopa popular de Portugal, consumida por la mayoría de las familias portuguesas en casa, pero también se sirve en algunos restaurantes de lujo. Por lo general, se prepara con una combinación de patatas, berza, aceite de oliva y una pizca de sal, aunque existen algunas variaciones regionales. Tradicionalmente, el caldo verde se sirve con chorizo hervido y cortado en rodajas, aunque se pueden utilizar otros tipos de carne en su lugar. En el norte de Portugal, a veces se utiliza col rizada en lugar de berza. El plato se originó en una antigua provincia llamada Minho, entre 1936 y 1976. Hoy, la región está dividida en dos partes, Viana do Castelo y Braga. La sopa es una de las favoritas durante diversas celebraciones, bodas y festividades similares, cuando generalmente se sirve como entrante antes del plato principal, idealmente acompañada de broa, un pan de maíz tradicional portugués.

Caldo verde

El callaloo es una sopa caribeña hecha con una combinación de verduras de hoja como dasheen o espinacas, leche de coco, carne salada, ñame, cebollas, pimientos, plátanos verdes y bolitas de masa hechas de harina y sémola de maíz. Una vez hecho, el callaloo se sirve solo o con pan tostado y rodajas de aguacate. La sopa se consume tradicionalmente durante la temporada de carnaval, pero también se prepara regularmente en fiestas locales y en bares de carretera como un refuerzo energético.

Callaloo

El canh bđao es una sopa tradicional vietnamita de melón de invierno. Se prepara con una combinación de melón de invierno, camarones (con camarones agregados se llama canh bđao tom), chalotes, salsa de pescado, aceite, pimienta y caldo de pollo. La mayoría de los ingredientes se trituran hasta formar una pasta y se fríen, luego se cocinan con melón de invierno en el caldo sazonado con sal. Una vez lista, la sopa se sirve en tazones grandes y generalmente se adorna con cebolletas picadas y cilantro. Aunque parece abrumador, el melón de invierno tiene un sabor muy suave y no es amargo en absoluto. La sopa tiene algunas variaciones, por lo que se puede usar caldo de cerdo en lugar del hecho con pollo, y la sopa se puede condimentar adicionalmente con ajo y carne de cerdo molida.

Canh bí đao

El canh bông es una sopa tradicional originaria de Vietnam, y es particularmente popular en Hanoi durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar (Tet). El ingrediente principal de la sopa es la corteza de cerdo seca, que se limpia, se lava con jugo de jengibre y vinagre, se seca al sol y se tuesta para que se formen burbujas en la superficie. La corteza seca generalmente se condimenta con cebolletas, salsa de pescado, jengibre y pimienta, y luego se cocina con verduras como brócoli, zanahorias y champiñones. La sopa se presenta en un tazón sobre el que se coloca la corteza cocida, que flotará sobre la sopa con todos los demás ingredientes.

Canh bóng

El canh măng es una sopa tradicional originaria de Vietnam. Se prepara con brotes de bambú como ingredientes principales. La sopa también lleva azúcar, salsa de pescado, chalotes fritos y cebolletas en rodajas o cilantro picado. Los brotes de bambú deben hervirse y enjuagarse antes de cortarlos en rodajas y mezclarlos con azúcar, luego freírlos ligeramente con los chalotes. Se agrega agua a la olla y la sopa se hierve a fuego lento durante una hora. Luego se condimenta con salsa de pescado y se cubre con chalotes fritos y cebolletas o cilantro. El canh măng se sirve tradicionalmente durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar (Tet) y, a menudo, se sirve con arroz blanco al vapor.

Canh măng

Vietnam

El canh nấm trâm es una sopa tradicional vietnamita originaria de Phú Quốc. Esta sopa se prepara con una combinación de hongos Melaleuca y mariscos locales como calamares frescos, camarones y ostras. Los hongos crecen entre el verano y el otoño y aparecen después de unos días de lluvia. Su sabor es amargo, especialmente la piel. Para reducir el amargor, se debe pelar o raspar el sombrero y el tallo. Los lugareños suelen preparar la sopa con hojas de batata o diferentes verduras, además de los hongos y el marisco. Se recomienda condimentar la sopa con mucha pimienta negra para realzar sus sabores.

Canh nấm tranvía

La canja de galinha es una reconfortante sopa de pollo portuguesa con muchas variedades regionales. Consiste en un caldo de pollo sustancioso enriquecido con cebollas salteadas, arroz o pasta orzo y, ocasionalmente, tubérculos cortados en cubitos, como apio y zanahorias. Según la región y la tradición, la sopa a veces se espesa con yemas de huevo batidas y se condimenta con jugo de limón, perejil picado u hojas de menta. Sencilla y fácil de preparar, la canja de galinha se come comúnmente durante todo el año, pero también es un plato básico que se sirve en muchas ocasiones especiales, como bodas y fiestas navideñas. Se pueden encontrar variedades similares en la cocina de Cabo Verde y la cocina tradicional brasileña.

Canja de gallina

Italy

La carabaccia es la sopa de cebolla original originaria de la Toscana. Se remonta al Renacimiento, era la favorita de Leonardo Da Vinci y se compone de cebollas rojas cortadas en rodajas finas, almendras molidas para espesar, canela, sal, pimienta, aceite de oliva, pan tostado, caldo de verduras, queso rallado como Pecorino o Parmigiano-Reggiano, vinagre de vino y miel o azúcar para resaltar sus sabores agridulces. Esta antigua sopa es un plato clásico de la cucina povera que se hacía por necesidad. Al servir, se coloca una rebanada de pan tostado en el fondo de cada cuenco, seguida de la sopa de carabaccia, el queso rallado, una pizca de canela y azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Las versiones modernas de la sopa suelen omitir la canela, las almendras y el vinagre de la receta.

Carabela

El cardone o zuppa di cardi es una sopa tradicional italiana originaria de Campania. Se prepara con cardos (alcachofas) como ingrediente principal, junto con harina, mantequilla, aceite de oliva, caldo, huevos, queso rallado y condimentos. Los cardos se hierven en agua y harina, se escurren, se cubren con mantequilla y aceite de oliva y se saltean. Luego se agregan los demás ingredientes para la sopa, que se termina rompiendo un huevo en cada plato para servir y luego revolviéndolo con Parmigiano Reggiano rallado. La sopa debe servirse inmediatamente mientras aún está caliente. También hay una versión en la que se agregan albóndigas a la sopa.

Cardón

La carne en su jugo es una sopa tradicional mexicana de carne de res con tocino, frijoles, ajo y cebolla. El caldo puede condimentarse adicionalmente con chiles y verduras. La sopa es originaria de Guadalajara y se preparó por primera vez en la década de 1950 en un restaurante llamado El Gallo, cuando se usaba como cura para la resaca a altas horas de la noche. Hoy en día, la carne en su jugo se sirve tradicionalmente en platos de barro.

Carne en su jugo

Este plato tradicional taiwanés es una sopa sencilla y clara de trozos de mandioca y costillas de cerdo. Típica de la cocina aborigen taiwanesa, la sopa suele estar condimentada con sal, pimienta y vino de arroz, y también contiene ingredientes como chalotes, jengibre, ajo y hierbas frescas. Esta sopa cálida y abundante ha sido preparada tradicionalmente por el pueblo Saisiyat, que vive en la región montañosa de los condados de Hsinchu y Miaoli de Taiwán.

Sopa de yuca y costillas

La tradicional sopa galesa de puerros y patatas era en su día un auténtico caldo para pobres. A diferencia del clásico plato de cordero galés con puerros y tubérculos que todo el que no viva en Gales considera cawl, esta humilde sopa en sus orígenes no contenía carne, ni siquiera un solo hueso, aunque hoy en día se suele hacer con caldo de pollo. El cawl cennin se condimenta con una buena cantidad de pimienta negra molida y normalmente se sirve con una cucharada de nata y un poco de pan crujiente recién hecho untado con mantequilla galesa salada.

Cawl Cennin

Los orígenes de esta sopa tradicional andaluza de almendras con sabor a azafrán se remontan a un libro de cocina del siglo XVI de Ruperto de Nola, cocinero del rey Fernando V, gobernante español de Nápoles. Ese fue el primer libro de cocina escrito en español que incluía una receta similar de sopa de almendras con cebolla, canela y azúcar. Hoy en día, la preparación de la cebollada con almendras comienza con un sofrito de almendras, ajo y perejil que da como resultado un plato más sabroso. Esta elegante sopa a veces se prepara con la adición de vinagre a la pasta de almendras, pero también se puede servir rociada con unas gotas de vinagre de jerez fino. 

