Cardón

El cardone o zuppa di cardi es una sopa tradicional italiana originaria de Campania. Se prepara con cardos (alcachofas) como ingrediente principal, junto con harina, mantequilla, aceite de oliva, caldo, huevos, queso rallado y condimentos. Los cardos se hierven en agua y harina, se escurren, se cubren con mantequilla y aceite de oliva y se saltean. Luego se agregan los demás ingredientes para la sopa, que se termina rompiendo un huevo en cada plato para servir y luego revolviéndolo con Parmigiano Reggiano rallado. La sopa debe servirse inmediatamente mientras aún está caliente. También hay una versión en la que se agregan albóndigas a la sopa.