Sopa

Germany

La brotsuppe, que significa sopa de pan, es un humilde plato alemán a base de pan duro y caldo de carne (normalmente de ternera) o de verduras. Los trozos de pan sobrante (normalmente de centeno) se fríen en mantequilla o manteca junto con cebollas hasta que adquieren un bonito color y están crujientes antes de añadirlos a un caldo caliente sazonado con sal y pimienta y mejorado con especias aromáticas como mejorana, alcaravea o nuez moscada. Algunas variantes de la sopa requieren la adición de carne, yemas de huevo o nata para darle más sabor y hacer una comida más abundante. La brotsuppe también suele denominarse fränkische brotsuppe, ya que se asocia principalmente a la región de Franconia, aunque también se han consumido tradicionalmente diferentes versiones de la sopa en otras partes del país. Las sopas de pan vegetarianas han sido un plato común preparado durante la Cuaresma, especialmente en las zonas rurales. Esta sencilla sopa se sirve normalmente muy caliente y suele terminarse con cebollino, perejil o apio de monte recién picados por encima.

Sopa de ternera

Italy

El budino di pollo in brodo es un plato tradicional italiano que consiste en mousse de pollo en caldo. Se prepara con una combinación de carne blanca de pollo, huevos, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimienta y caldo de pollo. La pechuga de pollo se pica y se machaca en un mortero, luego se mezcla con un poco de caldo y se pasa por un colador para obtener una crema fina. Los huevos se baten, se cuelan y se agregan a la mezcla de pollo junto con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. La crema suave se coloca en moldes que luego se cocinan al baño maría hasta que la mezcla de pollo se solidifique. Luego, los moldes se dan vuelta en un plato de sopa y se vierte el caldo de pollo caliente en cada plato. Esta delicada sopa requiere mucho tiempo, pero es un excelente capricho ocasional y un buen comienzo para cualquier comida.

Budín de pollo al horno

Australia

La sopa de huevo de Bugandi es una sopa papú abundante y nutritiva que se prepara con ingredientes frescos como espinacas, cebolletas y brotes de choko (calabaza). Cuando todos los ingredientes se hierven en agua, se echa un huevo en la sopa, de ahí el nombre. Se recomienda servir la sopa con pan de soda recién horneado como acompañamiento.

Sopa de huevo al estilo bugandi

Philippines

El bulalô es una sopa tradicional filipina que se prepara cocinando codillos de res y tuétano hasta que la grasa y el colágeno se disuelven en el caldo, lo que da como resultado un sabor fuerte al plato. La sopa es una especialidad de la región de Luzón, donde se consume tradicionalmente durante el clima frío, cuando generalmente se sirve para la cena. La mayoría de las versiones de la sopa incluyen verduras como repollo, judías verdes, cebollas y maíz. Se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de lujo de Filipinas, debido al hecho de que el codillo de res y el tuétano no se encuentran entre los cortes de carne más baratos del país. Se cree que esta sopa simple, reconfortante y sabrosa es mejor cuando la carne está tan tierna que se desprende del hueso.

Bulalo

Vietnam

El bún cá Kièn Giang es una sopa de fideos tradicional vietnamita originaria de Kièn Giang, en el sur de Vietnam. El caldo se prepara tradicionalmente con un pez cabeza de serpiente entero, pero los cocineros modernos optan por un caldo rico hecho con huesos de cerdo. Aunque existen algunas variaciones, el plato se prepara generalmente con una combinación de camarones, salsa de pescado, aceite, cebollas, sal, azúcar, ajo, puerros encurtidos, chiles picantes, huevos, pimentón o achiote, fideos de arroz, brotes de frijol mungo, cebolletas, rau ram (cilantro vietnamita), pepinos y filetes de bagre o tilapia. Esta nutritiva sopa de fideos se sirve típicamente con ramitas de menta y rodajas de lima como acompañamiento.

Bún cá Kiên Giang

El Bún cá Long Xuyên es un plato tradicional vietnamita originario de Long Xuyên, la capital de la provincia de An Giang. Esta sopa de fideos de arroz se caracteriza por su textura suave y su color amarillo, que proviene del caldo, la cúrcuma y las rodajas de pez cabeza de serpiente amarilla. El caldo está hecho con espinas de cerdo y pescado, cúrcuma, limoncillo, campanilla, tiras de plátano joven y flor de mimosa de agua. Las cabezas de serpiente frescas y maduras se filetean, se hierven, se marinan en cúrcuma y se doran enteras o se saltean en cubos. Hay muchas variaciones, por lo que algunos vendedores agregarán huevas de cangrejo para un sabor extra a mantequilla. El plato se sirve con sal, pimienta y hojuelas de chile; no se necesita nada más para no opacar los ingredientes originales.

Bún cá Long Xuyên

Switzerland

Esta nutritiva sopa de cebada suiza tiene su origen en el cantón alpino de los Grisones. Tradicionalmente, se prepara con cebada perlada, caldo, zanahorias, patatas, apio, col blanca, puerros, carne seca o ahumada y nata. Aunque la sopa no es difícil de preparar, lleva bastante tiempo para que resalten todos los sabores. Esta sopa espesa es especialmente popular como opción de almuerzo para esquiar en los Alpes.

Suplemento alimenticio Bündner

El bún mọc es una sopa de fideos tradicional vietnamita originaria del pueblo de Moc, Nhan Chinh, Thanh Xuan, Hanoi. Los ingredientes principales de la sopa son fideos de arroz y bolas de cerdo. El caldo suele estar hecho de hongos shiitake y costillas y huesos de cerdo, y la espuma se retira de la superficie con regularidad mientras el caldo hierve a fuego lento para que permanezca transparente y tenga un sabor dulce, delicado y rico. Las bolas de cerdo están hechas de salchichas de cerdo crudas como cha lua, cha chien, cha la y cha que. Los brotes de soja, las chalotas, la pimienta negra y el cilantro son adiciones bienvenidas al bún mọc, que realzan los sabores de la sopa de fideos para hacerla aún más rica. El bún mọc se sirve típicamente muy caliente y a menudo se acompaña con salsa de chile como acompañamiento.

Bún mọc

El butajiru es una sencilla sopa de miso japonesa a la que se le añaden tiernas lonchas de cerdo y una variedad de verduras. La base de la sopa es un abundante caldo de miso que incorpora agua o caldo dashi infusionado con la fragante pasta de miso. Se añaden numerosas verduras al butajiru, pero las opciones más tradicionales incluyen las típicas hortalizas de raíz japonesas como el rábano, las zanahorias, las raíces de taro y la ligeramente dulce raíz de gobo. Los añadidos habituales también pueden incluir el gelatinoso konnyaku, el jengibre, el tofu y las cebolletas, pero la elección de los elementos se puede ajustar según las preferencias personales. Todos los ingredientes se cortan en rodajas finas para garantizar una preparación rápida y cómoda. A diferencia de la suave sopa de miso, el butajiru se caracteriza por sabores complejos y en capas que se consiguen mediante el uso de cerdo sabroso y verduras aromáticas. Este satisfactorio clásico japonés se suele disfrutar como cena de invierno. Se sirve tradicionalmente caliente, a menudo acompañado de arroz blanco simple.

Butajiru

Lesotho

El butha-buthe es una sopa saludable y nutritiva originaria de Lesoto. A menudo asociada con la ciudad homónima, la sopa se prepara con espinacas y mandarinas como ingredientes principales. Para prepararla, se añaden guisantes partidos al caldo, que luego se combina con cebollas, harina de arroz, cúrcuma, espinacas y cilantro. El jugo y la ralladura de mandarina le dan a esta sopa un sabor complejo pero refrescante. Antes de servir, el butha-buthe se suele cubrir con una cucharada de yogur.

Butha-buthe

La buttermilchsuppe es una sopa tradicional alemana de suero de leche. Este plato cremoso combina una mezcla de suero de leche cocido, leche entera, harina y puré de papas con tocino frito y cebollas. Generalmente se condimenta con jugo de limón y se sirve caliente, adornada con cebollino picado y acompañada de rebanadas de pan de centeno. Esta sopa, que se suele comer en el almuerzo, se preparaba tradicionalmente en la provincia de Pomerania, un antiguo territorio alemán. Todos los ingredientes de la sopa se preparaban comúnmente en casa y el plato alguna vez se consideró comida de los pobres.

Suplemento de suero de leche

Brazil

A pesar de su nombre, que significa cabeza de gallo, la cabeça de galo no contiene carne. Es una sopa nutritiva de textura espesa, hecha con una combinación de harina de mandioca, huevos, agua y verduras como cebollas, ajo, tomates y pimientos morrones. Esta exquisitez suele estar condimentada con sal, pimienta y achiote, mientras que el cilantro se usa como guarnición después de cocinar la sopa. En Brasil, es muy conocida por ser una excelente cura para la resaca, por lo que a menudo se consume después de una noche de bebida intensa.

Cabeza de gallo

El cadon niguk es una sopa cremosa chamorro hecha con huesos de res, zanahorias, apio, cebollas, harina de maíz, leche de coco, curry en polvo y algunas ramitas de perejil fresco. El secreto para un buen cadon niguk es no dejar que la sopa hierva después de agregar la leche de coco, ya que se obtendrá una masa cuajada. Esta sopa abundante y nutritiva es mejor cuando se sirve caliente y recién preparada.

Cadon niguk

El caldo de bolas es una sopa tradicional de albóndigas originaria de Ecuador y también es popular en la región de Tumbes en Perú. Para preparar las albóndigas, se machacan plátanos maduros cocidos, se mezclan con huevos y se les da forma de bola. Las albóndigas se rellenan con una combinación de carne molida, ajo, mantequilla de maní, cebollas y pimientos morrones. La sopa se prepara con una combinación de aceite, cebollas, pimientos morrones, caldo, comino, tomates, sal y pimientos picantes. Luego, las albóndigas se sumergen en el caldo hirviendo a fuego lento y se cocinan hasta que estén tiernas. Una vez listo, el caldo de bolas generalmente se adorna con cilantro picado y se sirve caliente.

Caldo de bolas

Peru

El caldo de cabeza es un plato tradicional de la región peruana de Ancash, una sopa que tiene como ingrediente principal la cabeza de oveja (o de carnero, en cuyo caso se le llama caldo de cabeza de carnero). Este plato se conoce coloquialmente como "levanta muerto" (traducido como "revividor") y se suele consumir muy temprano por la mañana. Primero se limpia meticulosamente la cabeza de oveja, a menudo quemándola con fuego para quitarle la lana residual. Después, se enjuaga bien, a veces con agua caliente, y luego se corta en porciones considerables. Junto con la cabeza de oveja, otros ingredientes típicos son las patatas, los chiles mirasol, el maíz y varias hierbas locales. La carne se cuece a fuego lento en agua con el maíz y otros ingredientes, a menudo durante un período prolongado hasta que la carne se ablanda. Durante este proceso, se suele retirar la espuma que se forma en la superficie. Servido caliente, el caldo de cabeza suele estar adornado con hierbas recién picadas y, a veces, cebollas verdes adicionales.

Caldo de cabeza

Mexico

El caldo de cuarentena es una sopa tradicional mexicana originaria de Nayarit. El nombre de la sopa hace referencia a los primeros 40 días después del parto, un período de tiempo en el que la madre necesita descansar y disfrutar de alimentos como este caldo de pollo. La sopa se prepara con una combinación de pollo, comino, caldo de pollo, azafrán, aceite de oliva, cebolla, perejil, sal y pimienta. El pollo se cuece en agua para crear el caldo y la carne de la pechuga, que se corta en trozos más pequeños y se agrega a la sopa. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en el caldo de pollo hasta que todo esté tierno y luego la sopa se vierte en tazones, se adorna con perejil picado y se sirve a las nuevas mamás.

Caldo de cuarentena

El caldo de fandango del valle es un plato tradicional mexicano originario de la región de Oaxaca. Esta sopa de pollo se prepara con una combinación de trozos de pollo, pan, cebolla, comino, granos de pimienta, clavos de olor, orégano, ajo, aceite, tomates, chiles serranos y sal marina. Los ingredientes se cuecen a fuego lento y el pan se mezcla y se agrega a la sopa. Una vez lista, esta sopa de pollo espesada con pan generalmente se sirve con arroz blanco, tortillas y rodajas de limón como acompañamiento.

Caldo de fandango del valle

Spain

El caldo de papas es una sopa abundante originaria de las Islas Canarias. Se prepara con una combinación de cebollas, patatas, tomates, pimientos morrones, cilantro, azafrán y huevos. La sopa se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén completamente cocidas y, a continuación, se termina de cocinar cascando unos huevos crudos en la olla. El resultado final es una sopa espesa y con almidón que, idealmente, se debe servir en cuencos calientes.

Caldo de papas

El caldo de pollo es una versión tradicional mexicana de la sopa de pollo, con algunos cambios. La sopa, que literalmente se traduce como caldo de pollo, utiliza especias típicas mexicanas como chile en polvo y cilantro, junto con ingredientes clave como trozos de pollo, arroz, papas y verduras picadas. Muchos consideran que esta sabrosa sopa es un excelente remedio para la resaca y, a menudo, se adorna con una cucharada de guacamole o rodajas de aguacate. A algunas personas les gusta agregar jugo de limón o salsa picante a la sopa para darle un toque extra, mientras que otras prefieren tortillas de maíz como acompañamiento.

Caldo de pollo

El caldo de pollo ranchero es una sopa tradicional mexicana originaria de la zona de Guanajuato. La sopa suele estar hecha con una combinación de pollo, cebolla, ajo, chiles, tortillas de maíz, tomates, comino, menta, zanahorias, maíz, calabacín y sal. Las tortillas se cubren con agua, se remojan, se escurren y luego se procesan en una licuadora. El pollo se cuece a fuego lento en agua con el ajo, los condimentos, los chiles, los tomates, la menta, la cebolla, el comino, las zanahorias, el maíz, el calabacín y las tortillas procesadas. La sopa se cuece a fuego lento hasta que el pollo se ablande y luego se sirve en tazones grandes. Esta nutritiva sopa suele ir acompañada de tortillas de maíz calientes como acompañamiento.