Sopa

El ash-e jo es una sopa iraní abundante que combina cebada y diversos frijoles y lentejas. Se presenta en numerosas variedades y se puede complementar con diversas verduras, especias y hierbas frescas. Aunque la carne se incorpora fácilmente a la sopa, no es un ingrediente tradicional utilizado en la preparación del ash-e jo. La sopa se caracteriza por su textura espesa y un sabor ligeramente ácido que le aportan el jugo de limón recién exprimido y las bayas de agracejo.

Ash-e-jo

El asopao es un plato puertorriqueño que se describe mejor como una mezcla entre sopa y guiso. Siempre lleva arroz y se puede preparar con carne de res, cerdo, mariscos, gandul o pollo, que también es la versión más popular y tradicional del asopao, llamada asopao de pollo, donde el pollo generalmente se condimenta con varias especias y se cocina con jamón, pimientos, cebollas, tomates, aceitunas y salchichas. Debido a que el asopao suele ser muy abundante y sabroso, se puede encontrar en numerosos restaurantes locales y en la mayoría de los hogares.

Asopao

El asopao de gandules es una variedad del asopao puertorriqueño, elaborado con gandules como ingrediente principal. Por lo general, se combina con cebollas, jamón, sofrito, caldo de pollo, arroz, salsa de tomate y aceite de oliva. El resultado es un guiso abundante que a menudo se enriquece con bolitas de plátano, cuando el plato se conoce como asopao de gandules con bolitas de plátano. Repleto de ingredientes hispanos, el guiso está listo para consumir cuando se espesa y el arroz está completamente cocido. Se recomienda servirlo caliente, pero también se puede recalentar y disfrutar al día siguiente.

Asopao de gandules

La aukstā zupa es una sopa fría letona refrescante con un color rosa intenso poco común. Se prepara con remolacha, pepino, kéfir, huevos duros y salchicha de leche. Las verduras como el eneldo y las cebolletas son esenciales, y la mayoría de la gente también disfruta de la sopa con un chorrito de vinagre. Todos los ingredientes se mezclan, se sazonan con sal y pimienta y la sopa se deja en el refrigerador hasta que se enfríe bien. Se recomienda servir la sopa con algunas rebanadas de pan negro al lado. La aukstā zupa es un plato de temporada, por lo que es prácticamente imposible encontrarlo en los restaurantes durante el invierno, pero la mayoría de los lugares tienen la sopa en sus menús en verano.

Aukstā zupa

Ghana

La sopa ayoyo es una sopa tradicional de África occidental, especialmente popular en el norte de Ghana. Se elabora con las hojas de la planta del yute, también conocida como molokhia, que son conocidas por su textura viscosa y mucilaginosa cuando se cocinan. Esta sopa se disfruta comúnmente con acompañamientos ricos en almidón como tuo zaafi (un tipo de papilla espesa hecha de maíz o mijo) o fufu. La sopa ayoyo se prepara a menudo con ingredientes como hojas de yute picadas, cebollas, tomates y varias especias. Puede incluir carne o pescado, y a veces se cocina con dawadawa (alubias de algarroba fermentadas) o pescado ahumado para darle más sabor. La textura viscosa de la sopa es similar a la del quimbombó y es muy apreciada por sus beneficios nutricionales, que incluyen ser rica en vitaminas, minerales y fibra dietética.

Ayoyo

Germany

Badische Zwiebelsuppe es una sopa de cebolla tradicional alemana originaria de Baden e influenciada por la vecina Francia. Por lo general, se prepara con una combinación de cebollas en rodajas finas, caldo de pollo, mantequilla, harina, yemas de huevo, vino blanco seco, crema, sal, pimienta y cebollino. Las cebollas se saltean en mantequilla, luego se mezclan con harina y se cocinan a fuego lento. El caldo de pollo se calienta y se agrega a la sartén. La mezcla se condimenta con sal y pimienta y se cuece a fuego lento antes de mezclar las yemas de huevo, el vino y la crema con la sopa mientras se retira del fuego. Luego se vuelve a calentar durante unos minutos, pero sin hervir, y se sirve caliente. Esta sopa de cebolla cremosa a menudo se adorna con cebollino picado antes de servir.

Suplemento dietético de Badische

Malaysia

Aunque tradicionalmente se asocia con Malasia y Singapur, este abundante plato proviene de la tradición culinaria china. En su forma más simple, consiste en varios cortes de cerdo que se cocinan en un caldo sabroso que se condimenta con anís estrellado, canela, ajo e hinojo. Se suele acompañar con tofu o champiñones y suele servirse con varios condimentos. Entre las numerosas historias sobre su origen, la más probable afirma que el inmigrante de Fujian Lee Boon Teh fue el primero en empezar a vender el plato en Klang, una ciudad que es reconocida como el lugar donde se originó el auténtico bak kut teh. Sin embargo, la autenticidad de esta teoría ha sido cuestionada por los singapurenses, que también afirman que el plato es su invención original. Independientemente de estas teorías contradictorias, el bak kut teh sigue siendo un plato clásico que ilustra a la perfección la rica herencia culinaria de ambos países.

Bak kut teh

Indonesia

Como sugiere su nombre, el bakwan Malang es un plato indonesio originario de la ciudad de Malang y está estrechamente relacionado con el bakso, otra sopa de albóndigas indonesia muy conocida. Tanto el bakso como el bakwan Malang derivan de la tradición culinaria chino-indonesia y, dado que Indonesia es un país predominantemente musulmán, las albóndigas suelen estar hechas con carne de res o pollo. Los dos platos comparten algunas similitudes, pero el bakwan Malang se caracteriza por la adición de wontons fritos (bakwan). Aunque consta de ingredientes comunes y económicos, el plato combina sabores típicos de Indonesia que disfrutan tanto los lugareños como los turistas.

Malang de Bakwan

Banga u ofe akwu es una sabrosa sopa nigeriana hecha con fruto de palma, carne de res o pescado seco, verduras y condimentos como sal y chile. La sopa se combina tradicionalmente con varios platos de fufu. El nombre del plato se deriva de dos palabras: ofe, que significa sopa o guiso, y akwu, que significa fruto de palma. Hay muchas variaciones de esta sopa y se la conoce con diferentes nombres. Por ejemplo, el grupo étnico Urhobo del estado de Delta en el delta del Níger de Nigeria llama a esta sopa oghwo amiedi, y generalmente la sirven con una pasta de mandioca usi; el grupo étnico Isoko la llama izuwo ibiedi; y en el este de Nigeria, la sopa banga se conoce con el nombre de ofe akwu, donde se sirve con arroz y ñame.

Sopa de banga

Vietnam

El bánh canh hến nước cốt dừa es un plato tradicional vietnamita originario de Ben Tre, en el delta del Mekong. Esta sopa de fideos de arroz se prepara con almejas bebé en caldo de leche de coco. Las almejas bebé se llaman hến y se recolectan del río Co Chien. Su textura es espesa y crujiente, mientras que el sabor es dulce. Las almejas se remojan primero en agua de arroz y luego se cuecen a fuego lento en agua para liberar los intestinos. Una vez cocidas, estas almejas bebé se saltean con cebollas, ajo y condimentos. El agua sobrante se mezcla con jugo de coco, leche de coco y condimentos para crear un caldo. Cuando el caldo está listo, se mezcla con fideos bánh canh, almejas bebé salteadas, sal, pimienta y hierbas locales. Si se prepara adecuadamente, esta sopa de fideos debe ser fragante, mantecosa, sabrosa y dulce.

Bánh canh hến nước cốt dừa

El bantan es una sopa tradicional de Mongolia que se suele utilizar para curar la resaca. Se compone de agua, cebolletas picadas, trozos de carne (normalmente de cordero) y harina de trigo, con la que se hace una masa de migas. Aunque la sopa suele ir aderezada con cebolletas picadas, también es habitual que se le añadan diversas hierbas y especias. El bantan suele compararse con las gachas de ternera coreanas debido a su textura cremosa, espesa y suave.

Bantan

El borscht es una sopa de remolacha muy popular en muchos países de Europa central y oriental. Aunque la versión polaca más común es un borscht espeso preparado con remolacha y diversas hortalizas de raíz, la versión polaca única se presenta en forma de un caldo colado claro. Este plato se conoce como barszcz czysty czerwony y su base suele ser jugo de remolacha fermentado, también conocido como kvas, o caldo que incluye jugo de remolacha junto con jugo de limón o vinagre. El caldo se cuela y se puede servir frío o caliente, así como en cuencos o tazas. Una combinación típica es servir la sopa junto con pequeñas bolas de masa rellenas llamadas uszka. Esta combinación proviene de la tradición judía, ya que el plato se servía tradicionalmente en Sucot, una festividad judía que se celebra el día 15 del séptimo mes, Tishrei.

Barszcz, Polonia - 10 de junio de 2018

Switzerland

El plato estrella de Basilea es una sopa abundante y sabrosa hecha con harina dorada, caldo de res, cebollas y, a veces, vino tinto. La mehlsuppe de Basilea suele estar condimentada con granos de pimienta, clavo, nuez moscada o pimienta de Jamaica y se sirve cubierta con una generosa ralladura de queso suizo, como Sbrinz o Gruyère. Tradicionalmente, la sopa es un plato imprescindible en el Carnaval de Basilea, que se inaugura oficialmente con una ración de la misma exactamente a las 4:00 a. m. del primer lunes después del Miércoles de Ceniza. Al ser un favorito nacional, la mehlsuppe también está ampliamente disponible durante todo el año, no solo en Basilea, sino en toda Suiza.

Suplemento de melaza de Basilea

La sopa brezen bávara es una sopa tradicional bávara hecha con pretzels (brezen en alemán), conocidos por su distintiva forma retorcida y su sabroso sabor. La sopa se prepara típicamente hirviendo los pretzels en caldo hasta que estén tiernos. También puede incluir otros ingredientes para darle más sabor, como cebollas, ajo, varias hierbas y especias. La sopa se suele mezclar hasta obtener una consistencia cremosa antes de servir.

Suplemento dietético de Bayerische Brezensuppe

Italy

La bazzoffia es una sopa tradicional italiana originaria de Lacio, en particular de los pueblos de Sezze y Priverno. Este plato campesino se prepara en primavera y verano y se hace con una combinación de guisantes, judías, alcachofas, limón, lechuga, cebollas, pan duro, aceite de oliva, huevos, queso pecorino, sal y pimienta. La sopa se tapa y se cuece a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y completamente cocidas. Cuando se sirve, las rebanadas de pan se dividen en cuencos, se rompe un huevo sobre cada rebanada y se vierte la sopa caliente por encima. Todo lo que queda es rallar un poco de pecorino sobre cada cuenco y la bazzoffia está lista para disfrutar.

Bazzofio

La begova čorba (literalmente, sopa de bey) es una sopa de pollo bosnia que se sirve tradicionalmente como aperitivo caliente. Los ingredientes principales son pollo y okra, que se dice que actúa como afrodisíaco, pero la sopa también incluye varias verduras de raíz y se espesa con crema agria y huevos. Se prepara típicamente para las fiestas nacionales y ocasiones festivas, pero también es un alimento básico en los restaurantes tradicionales bosnios.

Begova čorba

La bela čorba es una sopa tradicional muy popular en Serbia. Se prepara con una combinación de pechuga de pollo (llamada localmente belo meso), huevos, patatas, cebollas, harina, zanahorias, perejil y condimentos. Algunas versiones también incluyen una cucharada de crema agria que se añade al plato cuando se sirve. Esta sopa se come tradicionalmente como primer plato, pero durante el verano también se puede servir como plato principal para el almuerzo. Si se prepara como plato principal, el plato llevará más patatas y normalmente se servirá con una ensalada de col fresca como acompañamiento. El nombre del plato es una referencia al color dominante de sus ingredientes, el blanco. Curiosamente, si se añade vinagre blanco a la sopa, se llama kisela čorba (sopa agria), un remedio tradicional para la resaca.

Bella chela

Croatia

La bela juha o sopa blanca es un plato tradicional originario de las zonas del norte de Croacia. Es especialmente popular en la zona de Novi Marof. La sopa se prepara con una combinación de leche, nata, harina de maíz y sal. Es bastante sencillo de preparar: simplemente hay que combinar todos los ingredientes y hervir lentamente mientras se remueve la mezcla todo el tiempo. Después de unos minutos, está lista para servir, tradicionalmente con cubos de pan fritos o con unas rebanadas de pan fresco al lado. La sopa se prepara normalmente los fines de semana antes de Pascua, cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa de la cocina.

Bella juha

EspañolLa Bibbelchesbohnesupp es una sopa tradicional alemana de judías verdes originaria del Sarre. La sopa suele prepararse con una combinación de judías verdes, tocino, cebollas, patatas, caldo de verduras, ajedrea, crema agria, perejil, sal y pimienta negra. El tocino se corta en tiras y se saltea a fuego medio. Se añaden las cebollas a la sartén y se saltean hasta que estén transparentes, seguidas de las judías, las patatas, el caldo, la ajedrea y el agua. La sopa se cuece a fuego lento y luego se retira la ajedrea. La mitad de la sopa se hace puré y se mezcla con crema agria, luego se vuelve a colocar en la sartén. La sopa se vuelve a calentar, se condimenta con sal y pimienta, se adorna con perejil y se sirve bien caliente.

Suplemento de boj de bibbelches

Como sugiere su nombre, la cerveza es el ingrediente principal de esta sopa tradicional alemana que se ha disfrutado mucho en la Europa medieval y moderna. Existen numerosas variaciones de esta especialidad, pero normalmente se prepara combinando cerveza clara u oscura con otros ingredientes como caldo de carne, agua, harina, yemas de huevo, leche, nata, mantequilla y pan duro, y luego se cuece a fuego lento la mezcla hasta que adquiere una consistencia espesa y cremosa. La sopa suele estar condimentada con sal y pimienta, pero también se puede añadir azúcar, miel o especias aromáticas como canela y semillas de alcaravea para darle más sabor. Algunas versiones requieren la adición de verduras o queso para que la comida sea más abundante. Curiosamente, en el pasado, la sopa de cerveza solía ser un desayuno típico de la nobleza, pero también se preparaba habitualmente en numerosos hogares rurales.