Caldo de cabeza

El caldo de cabeza es un plato tradicional de la región peruana de Ancash, una sopa que tiene como ingrediente principal la cabeza de oveja (o de carnero, en cuyo caso se le llama caldo de cabeza de carnero). Este plato se conoce coloquialmente como "levanta muerto" (traducido como "revividor") y se suele consumir muy temprano por la mañana. Primero se limpia meticulosamente la cabeza de oveja, a menudo quemándola con fuego para quitarle la lana residual. Después, se enjuaga bien, a veces con agua caliente, y luego se corta en porciones considerables. Junto con la cabeza de oveja, otros ingredientes típicos son las patatas, los chiles mirasol, el maíz y varias hierbas locales. La carne se cuece a fuego lento en agua con el maíz y otros ingredientes, a menudo durante un período prolongado hasta que la carne se ablanda. Durante este proceso, se suele retirar la espuma que se forma en la superficie. Servido caliente, el caldo de cabeza suele estar adornado con hierbas recién picadas y, a veces, cebollas verdes adicionales.